绿叶菜营养虽好，但很多人吃错了｜绿叶菜天敌是高温。不恰当加工过程流失营养。过度浸泡、先切后洗，营养素都丢失。如何保留绿叶菜营养？沸水快焯，现吃现烫，烹饪后不要隔夜吃【老安谈健康】

绿叶菜营养虽好，但很多人吃错了｜绿叶菜天敌是高温。不恰当加工过程流失营养。过度浸泡、先切后洗，营养素都丢失。如何保留绿叶菜营养？沸水快焯，现吃现烫，烹饪后不要隔夜吃【老安谈健康】

大家好！我是您的中医养生顾问老安。每天见一面，健康多一点。

中国居民膳食指南中推荐，日常饮食，要餐餐有蔬菜，并保证每天摄入 300～500 克蔬菜；蔬菜中富含膳食纤维，对于保持肠道健康、提高机体免疫力，有着重要作用，其中还含有一定量的钙、镁、铁等营养物质，好处可谓是数不胜数。
绿叶菜好处虽多，但它也有天敌，那就是高温。新鲜绿色蔬菜中的营养物质十分丰富，但它们也非常脆弱，不恰当的加工过程会使维生素、抗氧化物大量流失。

有研究显示，在炒蔬菜的过程中，水溶性维生素会损失 30%～40%，
B 族维生素、维生素 C、钾等营养物质都可以溶于水。过度浸泡、先切后洗，都容易造成这些水溶性营养素的丢失。
所以，今天老安给大家讲讲，如何保留这些珍贵的营养物质。

1.沸水快焯
蔬菜焯水后再加调味品凉拌，既可以软化纤维，改善口感，还可以去除草酸。注意要水沸后再下锅，冷水下锅，焯水时间就会过长，营养物质将大量流失。
老安推荐您：要尽量保持蔬菜完整，不要切小块再焯水；焯水前在水中放入少许食盐，可以减少矿物质的溶出，放少许油可以护色、让植物纤维更柔软；
老安建议：水开后再放入绿叶菜，1 分钟左右叶片塌陷即可捞出。

2.现吃现烫
涮火锅时少不了要涮菜，不少朋友会一股脑把蔬菜丢进去，一边煮着，一边慢慢捞。这样也会导致蔬菜过度烹饪，营养素流失惨重。
老安推荐您：吃多少烫多少，开锅后再下菜，体积缩减即可捞起，烫煮时间维持在1 分钟内为最好。
在这里老安还提醒您，不要用辣锅涮蔬菜，因为蔬菜会吸附大量的脂肪和辣椒，容易让人长痘和发胖。
3.绿叶菜烹饪后不要隔夜吃
无论是外食打包还是处理家中剩菜，绿叶菜都不建议隔夜后食用。
因为隔夜后绿叶菜中的亚硝酸盐含量会升高，对您的健康不利。而存放越久，维生素等营养物质的流失也越多。
老安推荐您：新鲜菜买回来要及时放冰箱，不要常温下放置过久；

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