夏天吃冰口味無極限，苦瓜 竹炭 柴魚 哇沙米這些口味吃過嗎?｜草地狀元 (2022.8.8播出)｜高雄

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因為主要我們是用 這裡面有養蜜蜂 那第一個不能噴藥 你一噴藥蜜蜂就會死掉 養蜜蜂要做什麼 要讓它自然授花粉 像這個 這個是因為我們做無毒的 那做無毒的苦瓜 有一個比較不好就是說 被蟲咬的很多 那蟲咬的話你到拍賣市場去 果菜市場價格很低 我就跟他說 你可不可以幫我們想辦法 像我們的話 這種會把它削掉 其實其他部分 還是好的 都是好的 一直很感謝很感謝他 可是話又說回來 雖然是脆脆的 還是會苦 還有一點點 其實我們還有 我們自己的祕方 真的 西田哥 我公公很愛吃 每次去到他那邊的話 都一定要外帶 因為真的是你一吃 一定會愛上它 那好 我要摘哪一種 我來幫你採收 好 來 雖然這苦瓜醜歸醜 不過吃起來也比較安心 而且不只是苦瓜喔 聽大姊說他們認識很久了 這個兆基夫妻倆 為了要做冰的食材 還常常跑來果園 看什麼東西最當令 他們就會拿去研究 真的是很努力喔 有了好的食材 接下來就要靠做冰的技術 苦瓜冰的獨家祕方 要大公開了 先去頭去尾 對 像這種受傷的地方 我們都要把它處理掉 然後把它切開 再把裡面那些囊 跟它的籽拿掉 苦瓜真正苦的部分 就是這個囊的 還有這個籽的部分 其實這邊也會 讓冰的那個感覺 吃起來會粉粉的 所以我們就把它去掉 本來一開始我都是用白玉 白玉苦瓜其實 做成冰它最合適 那為什麼要把它加在一起 如果單用白玉苦瓜的話 做出來那個冰磚太白了 冰的美觀上會比較差 西田哥 你很熟練 有在廚房喔 不是 這個我兩歲就會了 兩歲就會了 抱歉 我剛做兩年而已 你做兩年 你比較久 我兩歲就會了 那翠玉苦瓜其實 跟白玉是一樣的處理 然後等一下把它按照比例 就把它混合 比例是 翠玉的一份 然後白玉的這個三份 最主要是要它的顏色 還有它的那種 對苦 兩種不一樣的苦 白玉苦瓜其實相對來說 它有一點甜 那我也需要它的甜 想不到做一個苦瓜冰 全都是學問 兆基說 其實一步一步 都是經過好幾次的失敗 才試出來的 其中的滋味是比苦瓜還要苦 好險現在已經試成功了 將苦瓜打汁之後 就能夠入模去急速冷凍 這樣就可以了 西田哥 這是你剛剛做的 苦瓜冰磚 對 外面大部分都是圓的 只有我們家是方的 是喔 是我們特別開模做的 圓的跟方的有什麼不同 這就有學問在裡面 因為我們就是裡面有的沒的 我們都不加 所以其實天然的食材 多多少少都會沉澱 沉澱物都會比較重 會在底下 那我就把它放上來試試看 好 所以我們這成型之後 我們要刨冰的時候 我們會把它翻過來 所以整塊在刨的時候 整碗它就會比較平均 這個就不像冰塊那麼硬 對 好了 來了 對 可是剛剛造飛機 他跟我講說 還要什麼祕密武器 是什麼東東 這一定要加的 這個味道層次會完全不一樣 是喔 這是什麼 蜂蜜 淋上去 淋上去就可以了 對 對 一點點 這樣就好了吧 謝謝 好 戴這個就是要這樣 還要開門 這樣不會滴下來 很棒 是苦瓜嗎 苦瓜的味道 還是有一點點苦苦的 纔像苦瓜 對 它甜甜的 冰冰涼涼的 好吃吧 好吃 這吃了會順口 就是不錯 這個還不錯 而且還清涼退火 聽阿嵐說 當初討論的時候 他們就想到 以前有喝過蜂蜜的苦瓜汁 所以才會想到用這種方法 換一種方式 不但能夠解決 苦瓜太苦的口感 讓更多人吃到它的營養 也可以幫忙農民 為苦瓜找到新的出路 當然他們的創意還有很多喔 你現在是要殺豬嗎 要剁豬骨嗎 等一下那個來示範一下 就是怎麼樣削芒果 然後因為我們要比較快速 然後比較大量 所以其實削芒果有一個訓練 一顆削到好 也差不多要三分鐘 三分鐘 那這樣的話 我們一天都削不完了 真的 對 我有試過 這種尺寸的金煌芒果 最快的時候是四十秒處理完 就是削的時候不能去 手不能去捏芒果 就是會有指痕 不是說它會滑出去這樣 對 削完了 好接下來 把兩片大片的 對 取下來 先把它取下來 兩邊 那這邊我們通常都拿來 因為我們叫做芒果的餘料 餘料的部分我們會拿來 做芒果醬用 整顆芒果基本上都不浪費 那那個籽呢 籽把它丟掉 就不要 一般都是這樣 我削的話籽都自己吃 都籽自己吃 然後這個給小孩子吃 這個就給小孩子吃 這個我都自己吃 沒有 我不是做生意的 對 做生意纔要這樣削 如果說我們家庭自己 要怎麼會比較快 其實很簡單 如果在家裡的話就不要削皮 從底下的地方 那這樣子切的時候 其實有一個小技巧 用刀尖去感覺裡面這個 芒果核的弧度 然後往前切的時候 其實芒果可以稍稍往上 斜一點 用芒果的重量去帶刀子 然後慢慢的 慢慢的 好 其實這樣子 它就貼著那個籽 把果肉切下來 像這種大小的話 我們在中間畫兩刀 橫的我們再畫三刀 翻起來 對 翻起來 要吃的話直接這樣可以吃了 講究一點的話 就把它這樣子 把它挖起來 挖起來 而且這樣子 順著這樣走 像這個是要給客人吃 自己要吃的話 就不必這麼麻煩了 怎麼最快 就是這樣最快啊 就直接這樣翻 對 這樣多好吃 直接就啃了 自己要吃的 要咬多大口都可以 這塊在這裡卡卡的 戴這塊 真麻煩 很豪邁的做法 這樣就對了 這個我兩歲就會了 兩歲就會 不過其實一開始 我那個芒果我都不會削 就真的回來做這幾年 才開始慢慢學 然後我小時候的話 我媽媽 因為我媽媽比較傳統 客家人 她不讓男生進廚房 所以就真正是開始 做這一行了之後開始去學 一開始就算戴著手套 我這隻手指全部都是刀傷 不會拿刀 然後在用力上 也比較不會把握 有一次又太用力 然後刀太利 還把我小指指甲 給削掉三分之一 這個都是經驗來的 對 有時候一不小心 刀子滑了就滑到手 對 會這樣 本來連刀都不會拿的人 到現在變成是削水果的高手 會有這種一百八十度的改變 其實連他自己都不曾想過 兆基說 其實一開始開冰店 可以說是誤打誤撞的 因為做冰和他以前的行業 也是差很多 其實一開始我在 我以前在大陸工作 做購物中心營運管理 對 以前是拿筆的 因為我去有十年了 後來我大的兒子要念書 因為大陸現在教育還是比較 壓力比較大 我覺得他個性可能在那邊 比較沒有辦法適應 所以後來就真正 跟我太太討論 這個咬了牙 就下定決心回來 前面兩年都一直燒錢 用天然的食材之後你會發現 有些東西出來的味道 跟我們從小所吃的 這個東西的味道 其實是有落差的 是不一樣的 那剛開始其實客人也沒辦法 沒辦法接受 你這個芒果 你這個冰磚 偷工減料 對 我們剛開始的時候 常常聽到客人講說 我們東西偷工減料 那個其實纔是 真正的食材的味道 其實那挫折感滿重的 就是我到底這樣子做對不對 我甚至那時候懷疑我是不是 回來臺灣這件事情錯了 結果有一次早上起來 然後兩個人眼睛 差不多眼睛一起張開 然後她就轉過來問我 我們為什麼回來賣冰 那時候 其實那個時候就是 因為那時候兩個人 壓力都很大 都在開始猶豫的時候 到底要不要 繼續走下去的時候 而且你也覺得 好像看不到盡頭的那種感覺 他們說想起過去 真的是體會到 什麼叫做隔行如隔山 一開始一天才賺八百元 一個月差不多賠了二十多萬 不過為了孩子 沒有回頭路可以走 只好跟自己說再撐一下 就這樣 慢慢的用真材實料打出口碑 他們的固執漸漸做出了成績 不過做冰除了冰要做得好 其實還有很多小細節 就連挖紅豆都要練過 真的嗎 這哪需要訓練 就從碗裡舀起來之後 再把它放上去就好了 為什麼還需要訓練 因為我們希望每位客人 都可以吃到一樣足夠的量 像這個我們來秤一下看看 好 這個是要 這是紅豆 差不多幾克 八十克 每一匙它的量就要足夠 然後就一直練到大家 有那一個手感 還有就是他可以觀察得出來 練到最後都知道一顆紅豆 原來差不多是一克重 所以他們都會知道 要怎麼去調整 然後所以在客人很多的時候 我們就可以每一匙都很精準 因為我們家的冰有一個特色 就是融得很快 因為我們都沒有添加一些 化學的乳化劑 或者一些穩定劑 所以相對的我們會希望 員工在準備料的時候要快 把那個冰最好的狀態 趕快呈現到客人的面前 對 那西田哥要不要 來幫我們試一下 你的手感如何 手感 對 感覺是不是 八十克 應該是差不多 差不多吧 看看 應該有一點不夠 真的 七十一 對 還少了九顆紅豆 這樣 不錯 我看你來這裡 也訓練多久了 訓練差不多有四年了吧 有四年了喔 對 因為也是 那老闆 老闆娘 可能對你都很好 一定的 因為 就是跟著姊姊 姊夫 一起來工作 老闆娘是你大姊 對 老闆娘是姊姊 那他們來做 為什麼你會來這邊 因為一開始他們想說 就是從大陸回來工作 剛好那時候我在臺北 想說他們都好認真 投入這個行業 所以我想說 也就辭掉那邊的工作 回來幫他們一起 開創這個事業 為了把一碗冰做好 一家人同心協力 不管是放棄十年的打拚 回來臺灣 從零開始 或者是辭掉工作 回來幫忙 從他們臉上的笑容 就看得出來 一家人只要能在一起 就什麼都不怕 你看 滿漢全席 什麼都有 這個 這是我最愛吃的 一口冰 一口芒果 除了剛才芒果 還有底下的雪花 還有冰淇淋之外 我們剛剛還多做了一個 有嗎 是哪一個 我們還多做了一個 就是這個 愛心的芒果小冰塊 這個就是起一個 畫龍點睛的效果 是喔 這個也是用芒果下去做的 吃起來不知道怎麼樣 你吃吃看 旁邊也是好像雪花冰一樣的 它軟軟的 對 它其實口感還是鬆的 這個呢 這個 紫紅色的這個 其實就是紅龍果的小冰塊 紅龍果 然後咖啡色 就是巧克力 巧克力 巧克力做的 這個是什麼冰棒 這個冰棒比較特別 金針花的冰棒 真的 這裡有一朵 金針花 有吃過什麼燉排骨 對 沒有吃過用冰棒 那其實這個金針花 一個那瑪夏的小農 他種的有機的金針花 滿特別的 看這個這麼漂亮都捨不得吃 不知道要從哪吃 吃吃看 酸酸 冰冰 涼涼 甜甜 有著那種嚼勁 滿好吃的 其實外面的這一圈 這個黃色的部分 它是金桔檸檬 難怪 然後讓它去跟金針花 它本身的那個味道去搭配 這個滿特別的 這個人家一看就 這個都沒有吃過 這個是什麼 來 我來幫你加料 加上柴魚 對 這是我前兩天 才剛研發出來的 是喔 你試試看 你一定沒有吃過 然後再加一點點 日本的清醬油 這也很特別 吃看看 三個都混在一起 有一種味道 那個什麼 芥末 對 芥末 芥末 真的很特別 這吃了會上癮 這個不錯 就甜甜的 然後又有點芥末的嗆 然後再加上柴魚的這個 乾的魚的味道 對 再一點點薄醬油 它其實口感層次會很多 還有這個黑黑的是什麼 它叫做黑色幽默 黑色 吃下去會很幽默 對 一定非常的幽默 真的 真的還假的 那我要吃吃看 好 西田大哥你猜猜看 這什麼口味 墨魚的話它是會有腥味 又沒有 我們是用竹炭粉做的 冰淇淋加竹炭粉 對 竹炭也是養生的 像西田大哥你現在的牙齒 也很幽默 我的牙齒 有沒有黑黑的 會黑黑的 對 會黑黑的 漱一下口就好了 真的不錯 對 我們大概前前後後 有做了五 六十種的冰品 對 各式各樣的冰品 我自己有一個要求就是 我一個月做一種 可是這樣很麻煩 其實這樣子做 其實有時候也是 對自己的一種挑戰 每次透過這樣不停的做 其實在這當中 也可以學到很多東西 再來就是這樣子一直做 其實對客人也是 保持一個新鮮感 不停的推出 有新的東西這樣子 回臺灣會不會不習慣 他剛開始很不習慣 我也不習慣 你也不習慣 對啊 其實我們剛開始就是一個 從早到晚都開始 就在廚房煮紅豆 切水果 那我們就是從早到晚 從早上十點 九點就出門 然後到十二點才休息 真的很辛苦 然後又這樣子的理念 又不一定一下就被接受 覺得很辛苦 辛苦 但是也成長很多 只有不斷挑戰自己 才會有更多不一樣的可能 一間冰店 不管是雪花冰 冰棒 或者是說冰塊 為了要顧品質 再麻煩 每一樣都要自己親手做 不管是芥末或者是金針花 奇奇怪怪的東西都去試 就是因為沒人做過 所以困難是一定有的 失敗也是必要的 不過如果連試都不去試 哪有可能成功呢 一路走來為了做冰 他們說夫妻兩個人 如果吵架都沒在客氣的 其實我們磨合很久 所以我常在跟朋友講說 如果那個就是 要叫一對夫妻離婚 叫他們一起工作 應該很快就離婚了 真的 你跟同事有時候可能好溝通 其實跟太太 其實有時候很難溝通 而且有時候你跟她講 她不一定理你 應該是說他很難溝通吧 所以他都跟我講說 你要不是我太太 我早就開除你了 其實這十五年來 她 我知道她忍耐我很多 有啦 其實心裡還是有感謝 因為這樣做生意 如果沒有我太太的話其實是 我是知道是走不下去的 我只要如果想做什麼事情 別人講不動我 但是我有一個剋星 就是他 他會強迫我做很多改變 所以我覺得就是 我覺得兩個人就是互補 爸爸辛苦了 我們繼續加油 OK 為了小朋友加油 真的 加油 為了家人加油 謝謝 一碗冰裝的是夫妻倆 互相疼惜的心 裝的是一家人 共同打拚的好感情 雖然一開始手是切到受傷 真材實料還反而讓人懷疑 但是不管遇到什麼困難 只要手牽手 心裡想著小孩 就算沒路 他們也都會走出一條路出來 難怪吃一口 這用真心真意做的冰 吃起來清涼在嘴裡 卻是溫暖在心裡喔 朋友啊 看了今天的節目 你們是不是也想快點吃個冰 清涼一下 在你們享受的同時 要記得支持 臺灣的優良農產品與水果 而且用真材實料打拚的 賣冰人 也很需要你們的相挺喔