炎炎夏日吃什麼最清爽？金黃鹹香烏魚子包入春捲裡，好吃到爆表！Asparagus Roll With Mullet Roe│烏金蘆筍捲│王陳哲 老師

今天陳哲帶來的第一道 是烏金蘆筍捲 非常簡單 怎麼個簡單法呢 我們請陳哲來分享 備料是很簡單的 所以在家裡面 大家婆婆媽媽都可以在家自己做 先把蘆筍 其實現在世界各地 都買得到這個蘆筍 可以 不是說很難買 所以我們蘆筍再放到熱水裡面 裡面要不要放鹽巴呢 其實我們不用 不用 因為我們等一下有用 美乃滋跟花生粉提味 因為這種比較小隻的是 那個皮不需要刨的 像一隻大的 通常都要刨 除非你喫到的是北海道的 像我這次去北海道喫到 北海道的特產就是蘆筍 也有紫色的 對 像蘆筍也是 很大隻又很嫩 烤一下就好了 現在譬如蘆筍 現在譬如說有綠的 有黃的 有白的 有紫的 黃的我沒有看過 對 它就是白色 然後偏黃 要是你沒有講 我還以為在市場上看到那個是 已經白色 然後已經不新鮮了 那一種很多都是 現在的競賽選手 比賽選手在用比較多 對 因為有的比賽你做的菜 它可能需要一些配色 剛剛陳哲切的這個是 也是臺灣非常有名的烏魚子 對 是我們東港出來的 這個烏魚子是不是要先處理過 因為我這個是用 油溫比較高下去炸 所以它其實不會有過多的油 然後水蜜桃再切一片備用 好 這個是水蜜桃的罐頭 對 我們蘆筍很簡單 大概兩到三分鐘 我們等一下就可以泡冰水 讓它冰鎮 好 馬上放到冰塊水裡面 讓它冰鎮 它就會保持 非常非常鮮豔的綠色 還有口感上不會軟爛 對不對 會比較脆 爽口 因為我們燙的時間很短 所以它會保持清脆 好 那我們就要開始來包了嗎 對 然後我們要準備我們的保鮮膜 好 老師今天用到的是春捲皮 我們很多人都覺得說 春捲也可以用炸的 然後潤餅就是喫冷的 但是今天我們陳哲用的這個 春捲是比較不一樣 它加入很多的養生食材 譬如說現在流行喫木樹芽 芽菜類 取大概四盅 然後等一下我們把蘆筍 先把它撈起來 我們做這道菜主要是 蘆筍的水一定要瀝乾 那要不要用紙把它吸乾呢 好 我們稍微把它吸乾好了 對 不然待會兒你的潤餅 因為等一下我們還有 加一些沙拉 美乃滋什麼 它可能 就會燙燙水水的對不對 好 我們用八根 看起來就已經很養生了 更何況把它喫進去 然後我們用烏魚子 烏魚子我是用一片 然後我們用一開四 雖然蘆筍很好 不過也有一些會建議 就是譬如說有痛風的人 蘆筍就不能喫太多了 對 我去北海道住的那個飯店 因為它是全日本 排行第三名的自助餐 就是它的早餐 真的非常非常地豐富 尤其它的那個蘆筍 沒有什麼烹調 它就是放在一個烤架上面 放一點點有鹽的奶油 就這樣烤一烤 我每天早餐下去喫十幾根 然後我們這樣 OK之後我們就可以把它捲起來 可是老師 在捲這個的時候 像我會有一個問題 是 就是捲的時候不夠緊 然後喫了 或者如果要切的話 就會就切得很難看 會散掉 有沒有什麼方法 其實你可以像 我們在包壽司的話 可能會有竹簾 可以運用竹簾幫忙 就是輔助 然後我們在包的話 其實它有一個手勢 我們邊包會邊慢慢地收口 對 然後這個保潔膜也要輔助它 把它整形對不對 然後最後我們會利用保潔膜 把它做一個收口的動作 不需要黏什麼範例那些嗎 不用 對 最後我們稍微把它 做一個收口的動作 這樣子好的情況下 等一下我們再切的時候 它就會稍微比較緊實 然後我們就等一下可以再做 另外一捲用蛋皮不一樣的 就讓它比較有變化就對了 對 這一串蛋皮我們把它放在外面 那這就不用了嗎 對 這樣可以一起 我就在等他說這一句話 真的很好喫 蘆筍 有時候有些人在減重的時候 肚子餓 你就喫一點膳食纖維 然後又很豐富的營養 我覺得對身體真的也很好 尤其是天氣熱 沒有什麼食慾的時候 你喫一些這些東西 又有飽足感 然後又不會亂喫零嘴 我覺得真的是很好 老師都還沒包完 這一捲已經被我喫完了 沒關係 老師 你實在太豪邁了 這個烏魚子很貴 你就這樣一條下去 是啊 我發現喜歡做料理的人 都特別地慷慨 老師 那個烏魚子 要不要幾百塊 現在的烏魚子 很便宜嗎 養殖的比較便宜 可是你假如野生的話 其實餐廳現在很少在用野生的 現在大概野生的也很少了吧 對 可是很多都是 野生的其實他們都會 店家會自己留著喫 現在養殖的技術 其實我覺得越來越厲害了 對 只是說這個養殖 有時候這個嘴巴掉一點的人 其實還是喫得出來 喫得出來 其實在我們還沒有 譬如說去皮 然後還沒有烤跟炸過之前 有的他們知道 他們看那個顏色就大概知道了 是野生的還是養殖的 一樣我們一樣把它收口 收口之後等一下我們就可以把它 切 我們就可以盛盤了 切來給觀眾看一下 它呈現出 因為老師用不一樣 一個用海苔 一個用蛋皮 對 沒錯 好 觀眾朋友 今天陳哲帶來的這三道料理 有沒有很簡單 不僅簡單 真的超好喫 所以觀眾朋友有時間的話 一定要做