Name: [빵준서 라이브] 마르게리타 피자 | Videos | Gan Jing World - Technology for Humanity | Video & Movie Streaming
Uploaded: 2023-12-05T20:11:45.390Z
Duration: 1 h 58 min 5 s
Description: 지난 2월, 이탈리아 출장 중 맛본 마르게리타 피자에 감화해 전통 방식 그대로의 마르게리타 피자를 재현할 마르게리타 피자! *재료* 8개 분량 1) 피자 도우 -T55 500... | Videos | Gan Jing World - Technology for Humanity | Video & Movie Streaming

빵준서

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지난 2월, 이탈리아 출장 중 맛본 마르게리타 피자에 감화해 
전통 방식 그대로의 마르게리타 피자를 재현할 마르게리타 피자!

*재료* 8개 분량

1) 피자 도우
-T55 500g (우리밀 또는 강력분&중력분을 반씩 섞어서 사용)
-생이스트 10g (드라이/인스턴트 사용 시 생 이스트의 1/2 사용)
-물 330g
-소금 14g
-묵은 반죽 100g (관련 정보는 채널에서 "묵은 반죽"으로 검색)

세몰리나 (옥수수 가루로 대체)

2) 토마토 소스
-방울 토마토 1500g (일반 토마토 사용 가능)
-소금 적당량
-마늘 적당량
-식초 적당량

3) 토핑
-모차렐라 치즈 적당량
-바질 적당량

올리브 오일 적당량

*굽기 온도*
데크 오븐        250/230도  약 8분
컨벡션 오븐     230도          약 8분
에어 프라이어  200도          약 8분


====================제조 과정====================
*토마토 소스 만들기*
1. 끓는 물에 방울 토마토를 넣고 살짝 데쳐 껍질을 벗긴다
2. 껍질을 벗긴 토마토를 볼에 담은 후 소금 적당량을 넣고 비빈 후 손으로 쥐어짜서 프라이팬에 넣고, 볼에 남은 토마토를 체에 걸러 씨를 걸러낸다
3. 프라이팬을 불에 올린 후 토마토에 마늘, 식초를 넣고 졸인 후 핸드 믹서로 갈아준 후 식힌다 (마늘, 식초 양은 취향껏 조절)

*피자 도우 만들기*
1. 생 이스트는 물에 넣어 웜업한다
2. 볼에 묵은 반죽, 밀가루, 소금, 이스트+물을 넣고 손으로 반죽한다
3. 실온에서 40분~1시간 발효 후 폴딩한다
4. 폴딩 후 약 30분 마저 발효 후 반죽을 100g씩 분할한다
5. 분할한 반죽을 냉장고(5도 이하)에서 저온 숙성한다
6. 작업대에 세몰리나 적당량을 붓고 분할한 반죽을 묻혀 분할 크기에서 4배 이상 크기로 성형한다

*피자 완성하기*
1. 반죽에 토마토 소스를 한 국자 정도 덜어내 얇게 펴 바른 후 치즈, 바질로 토핑한다
2. 피자를 구운 후 올리브 오일을 뿌린다
3. 커피, 에이드, 맥주, 소주 등과 맛있게 먹는다