【小陳茶事】製茶師技術不好，一不小心把白茶烘焦了，這白茶還有辦法挽救嗎？

大家好,歡迎來到小城茶室 這裏不僅有好茶,更有專業的茶知識 我今天是專門爲一個朋友拍的這條視頻 他是一個北京的茶掌櫃,是同行 但是呢,他也特別喜歡來關注我,看我的文章,看我的視頻 然後他在我的文章的後臺有呼叫了我三天 三天前他發來了一個來自北方的呼喚 說碰到了一個小疑惑,請我一定要給他解答 但是呢,真的很不好意思,我這幾天太忙了,事情特別多 從睜開眼睛一直到閉上眼睛,我都在不停地在工作,在忙碌,在做事 所以就真的是沒有太多的時間去寫一篇文章來回復他 所以我就拍了這個視頻 希望通過這個視頻可以給到他一個答疑解惑 也要藉此向這位朋友道個歉,真的很不好意思 辜負了您的期望和信任 這位北京的朋友他提的是一個什麼問題呢 他就說,如果是一款碳背的白茶 在這個白茶裏面喝到了煙味 那會不會放一段時間之後這個煙味會消失呢 這個茶又會重新恢復這種鮮爽的感覺呢 今天呢,我就要就這個問題給這位茶友做一個回覆 那同時呢,也給其他的一些有可能未來會碰到這方面困惑的茶友們 來做一個小提醒,做一個提前的預知吧 那我們講白茶碳背,白茶用碳來烘來背 這是一個傳統的工藝 那這種傳統的工藝呢,當下掌握的有幾個人呢 掌握的很嫺熟的又有幾個人呢 這個數字我是不敢說的,說了會引起地震 但是大家應該心裏是有數的 掌握了這門技術,並且嫺熟的掌握這門技術的人 肯定是不多的 那麼這裏就涉及到了第二個問題 就是當一個掌握了碳烘白茶的技術還不是很到位的人 他如果說要去用碳來烘製一款白茶 也就是練手 那麼就有可能這款茶烘得很好 也有可能這款茶烘得一般 那還有一種可能就是這款茶烘得很差 我們只是用邏輯上的概率來分析是這樣子的 要麼很好,要麼一般,要麼很差 也就是說有三分之一的可能 這款茶被這個人給烘壞了 就像我們燒烤一樣的 把肉烤焦了,烤糊了,烤黑了,烤成了焦炭了 那請問這個烤成了焦炭的這塊肉還能不能喫 肯定不能啊 爲什麼?我是要喫烤肉,我又不是要喫烤碳 這個肉肯定就不能喫了呀 那這個肉我們只能扔掉是不是 忍痛把它給扔掉了 因爲這塊肉就算我們把它再放回冰箱裏 到了明天我們把它拿出來 它仍然是一塊燒焦了的肉 它不會再變成原來那塊新鮮的肉了 那麼用這個道理回到我們的白茶 道理其實也是一樣的 當這款茶在碳烘的時候 被一個技術不好的人 把這款茶給烘壞了 比如說烘過頭了,烘焦了 那麼這款茶它再放一年,放兩年,放三年 它也是處於這種烘過頭了,烘焦了的狀態 它不可能再回到之前那種鮮爽的感覺去的 這是不可能的 就是你過了頭再回去就很難了 過猶不及,就是這個道理 所以當一款茶如果說是用碳烘的方式來做 烘壞了,烘過頭了,火太大了 或者烘的時間太長了 或者溫度太高了等等等等 讓這款茶烘焦了之後 它是不會再回到原來的鮮爽的感覺裏去的 這是我很肯定的給到這個茶友的一個回覆 有煙味的白茶是哪些因素造成的? 有的時候可能我們會碰到 一款白茶是一款碳烘的白茶 那這款茶它有煙味 我們先不去確定它到底有沒有烘焦 這款茶它表現出來的一個表象 就是有煙味 那麼一款喝起來有煙味的白茶 它有可能是哪些因素造成的呢? 第一個因素 那麼第一個因素就是烘茶的時候 比如說煙囪裂了 而這個製茶師不知道 烘茶的時候的煙 就會從這個漏了的煙囪裏冒出來 冒出來的話它就有可能被茶吸收進去 所以這個茶喝起來就會有煙味 那這種煙味呢 它不像我們前面講到的烘壞了 被死了的那種茶的煙味 那種煙味它是去不掉的 這種茶它不可能再變成了這種鮮爽感 是變不回來的 但是這種如果說煙囪漏了 出現的煙味 那沒有問題 放一年放兩年它慢慢慢慢會轉化掉 那這種煙味是可以消失的 第二種因素 那還有一種可能性就是說 這個茶它剛剛纔烘焙完成 它烘焙完成之後 它可能要經過一個氧化還原反應 就類似於五一煙茶裏面的退火這樣一個過程 那麼這款剛剛烘焙好的白茶 它還在這個退火的過程當中 它還沒有達到適合飲用 可以飲用的這個時候 那我們就提前把它喝了 那你就有可能喝到裏面有比較濃的這種煙味 這是它的非常時期特殊時期 等到一個月兩個月過去之後 慢慢慢慢這個茶再進行一個轉化成化 就是氧化還原反應 這個茶呢慢慢慢慢的 它裏面這個煙味就會慢慢的轉掉 淡掉散掉 到了四五個月之後 那你就不會再喝到煙味了 但是如果說我們一開頭就講的那個情況 火太大了 把它烘死了 烘焦了 那不管放三年五年十年八年 哪怕你放冰箱裏給它降溫 那不好意思 它也不可能再回到原來那個鮮爽的感覺去 這是萬萬不可能的 因爲這款茶的生命已經結束了 很遺憾啊 真的是很遺憾 所以說其實大家不一定真的要去追求碳烘或者碳焙 因爲掌握這門技術的人 鳳毛麟角 熟練掌握這門技術的人 更是鳳毛麟角當中的鳳毛麟角 可以想見 大家在市面上碰到的這些碳烘的白茶 碳焙的白茶 有多少是真正的碳烘碳焙的呢 要打個大大的問號 哪怕他用碳烘的碳焙了 焙到位了沒有 烘到位了沒有 這也要打一個大大的問號 那麼在一項技術啊 雖然說它是一項傳統 但當這個傳統漸漸被大家遺忘 被大家遺忘了一段時間 然後現在再重新把它撿拾起來 恢復的一個過程當中呢 會有很多不確定的因素 所以我們又何必去做那個先喫螃蟹的人呢 一不小心螃蟹的鉗子可是會夾人的哦 好了 這位北京的茶友 關於烘焦了的白茶 能不能回覆鮮爽感 以及我們如果在白茶當中聞到焦味 大概是哪幾個情況 這兩個問題呢 我都已經在剛纔的視頻裏回覆了 不知道有沒有達到你的要求 有沒有讓你滿意呢 如果不滿意的話 記得在視頻下方留言哦 我會再次回覆的 好 感謝大家收看小陳茶室 我們明天見