【F姐酒談】EP1. 進入紅酒的新舊世界 開始品味的極樂之旅|傳統與創新|風土天地人|超市選酒指南|軟木塞與螺旋蓋|稱霸酒桌

醉美文化品鑒
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超市酒牆掛著的「新世界」、「舊世界」是什麼?
紅白酒的新舊世界和人類的世界有什麼不一樣?在風味和口感上有什麼差別?
先進入紅白酒的世界才能選對自己愛喝的酒!
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大家好,我是F姐
歡迎收看F姐酒談
和F姐一起來談談酒
今天如果同事或者是你的老闆叫你去準備酒
通常我們最先想到的是
那就來去超市看一看有沒有適合的酒
你會發現酒區
它有一個叫新世界
一個叫舊世界
蛤?酒的世界跟我們人的世界不一樣嗎?
酒的舊世界簡單來說
就是指那些釀酒歷史比較悠久
我們大家比較耳熟能詳的這些國家
法國、義大利、西班牙
對的
你想得到的第一個印象的酒
大部分都是舊世界的酒
那至於新世界呢
新世界可能跟我們分類的也差不多啦
就是美國、澳洲、紐西蘭
當然還有幾個比較特殊的國家
比如說南非、殖民地國家
那新世界有一個很大的特色
他們多半要不然是殖民地
要不然就是一個新移民國家
所以它就是一個新世界
釀酒的歷史也比較短
那新世界為什麼開始釀酒呢?
當然就是殖民者他們愛喝嘛
愛喝那當然就會進口很多酒進來
那進來之後那些當地的人就想說
既然有生意可以做
那我也來釀酒好了
因此在16世紀以後
新世界就開始也在興起釀酒這件事情
承襲著舊世界的血緣或者是一個品種
甚至於他們也自己種了舊世界的品種
但是他們比較自由
其實新的移民國家就跟年輕人一樣
反正你老人說什麼我也沒有那麼相信
我就會按照自己的風格
跟我想要喝的類型
我去釀造出我要的酒
因此我們可以這樣說
新世界的酒風格比較奔放
而且風格更多元
如果你喜歡新世界的酒呢
有很多大賣場你都可以買得到
新世界的酒出來之後
舊世界怎麼辦?
舊世界的酒比較被認定在一個貴族
首先要跟大家講舊世界的酒
很講究風土
風土法文叫天地人
很多人都會一直聽到比較會喝酒的長輩說
啊!這個風土啊!這個天地啊!
就是天地人
老天給不給你這個天氣
你的土壤好不好
你這個釀酒的人有沒有用心
舊世界的酒呢
他非常重視風土還有酒莊
風土跟酒莊這兩件事呢
其實就是一個血緣血統的一個貴族的風格
如果你今天要跟你的父母喝
要跟你的老闆們去喫中式的餐點
那我會十分的建議你們去買新世界的酒
為什麼呢?
新世界的酒呢
大部分你不用還要經過醒酒的過程
想要喝你就開
還有呢就是新世界的酒呢
它比較奔放
當果香比較重
它的酸味比較重的時候
酸甜味都重
它其實是比較適合味道重的菜
比如中式的菜
當然如果你的長輩很會喝
那當然你就是拿一兩瓶舊世界的大名牌去討他歡喜
如果今天它這個賣場並沒有產區的標示
很簡單
你先看一下酒標
舊世界的酒呢
特別重視風土跟酒莊的重要
所以他們也會特別標示產區跟莊園
那舊世界呢
因為經歷了長期的發展啊
那他們在管控上面其實非常的嚴謹
法規很嚴格
像是你在法國酒的酒標上
你會看到有三個英文字
AOC
表示這個酒是經過法國政府的監管
它有品質保證
所以當你不知道要買法國什麼酒的時候
你在酒標上面看到AOC
至少這次政府有掛保證
但是相較新世界沒有那麼多規矩哦
而且新世界的葡萄園呢
分佈在比較熱的氣候
包含比如說南半球
然後它的緯度呢
它其實很多的莊園呢
只要種得出葡萄
他們就算緯度比較低
他們還是會往高山上種
所以呢
他們還是有種出很多我們匪夷所思的葡萄
所以它就會標示出葡萄品種
就是我這個酒是用什麼葡萄的
但是因為新世界的酒很喜歡混釀
所以你也有看沒有懂
反正就一堆葡萄的名字
大概大致上在酒標上
你可以看到這樣的一個分別
普遍的說法是啦
舊世界的酒因為是名門貴族
它比較遵守傳統
財收的一個釀造方式
所以呢要用白話文來說呢
舊世界的酒是比較優雅的
有層次的
體現風土的
你喝酒的時候就記住這幾個字
優雅
層次
風土
這個就可以讓你在喝酒的時候
感覺你就比較高大上
新世界的酒呢沒有太多限制
釀酒師呢其實可能就跟
很多在看的年輕人一樣
今天你有想要釀酒的理想
你就去葡萄園
有什麼葡萄我就釀出什麼樣的酒
所以他們呢就是比較風格多元
再來就像我剛剛說的
新世界的酒的葡萄呢
又大又肥美
果香濃鬱
所以他們也是熱帶水果味的
氣氛是比較重的
它很快速就可以讓你感覺到那個
鳳梨啊
或者是荔枝啊
那一類熱帶水果的一個感覺
因為有這個果香
所以呢新世界的酒
你比較多會看到
它是用螺旋蓋來塞酒瓶的
尤其你看澳洲紐西蘭
他們的白酒很多都是用那個
旋轉蓋去蓋著的
因為他們的果香很奔放
他們要留住那個果香
再來是這些酒其實不需要陳年
就是你隨開即飲
也就是我們說
它只要出廠賣給你了
你就可以馬上喝
那舊世界的酒呢
它還要陳年
因此你就會看到
有些舊世界的酒你買到
它雖然是2017年出來
可是有些人是給它放到2027年才喝
因為舊世界的酒是可以陳年的
就讓它在裡面
讓軟木塞塞住它
軟木塞還有空隙啊
它畢竟是木頭嘛
就要讓酒慢慢進去
它就慢慢在裡面進行它的陳年
它還活著啦
就這個意思
所以這就是它的差別
它沒有好壞
再來我們就要講到
不同的地方在法規
講到法規
那一定是舊世界的酒的規矩是比較多的啦
不僅是釀酒的規矩
在種植上面
葡萄的混釀
葡萄的使用
它都會有它的規矩
可是現在其實舊世界有一些年輕
比較反骨的釀酒師呢
還是在創新自己的葡萄酒
新世界的酒呢
因為沒有法規的限制跟規範
所以它們產生了非常多令人驚豔的酒
甚至於呢
在很多國際大賽的盲飲哦
就是你眼睛閉一閉的來喝
還贏了呢
贏了很多舊世界的酒
好啦
新舊世界的酒各有不同
你有理解了一點點的嗎
沒有關係
反正你喝喝喝一直喝
喝到後來
其實對於新舊世界我都很喜歡
當然呢還有一些
舊世界酒的層次分明
新世界酒的味覺平衡
這些事情呢我們都可以慢慢去學的
那今天的節目就到這裡囉
有任何問題呢
也歡迎你留言給FJ
讓我知道你的想法
那酒要自己喝才知道
用聽的
也就是可以讓你說而已
那我們下次見囉
掰掰
