Lezione 3: L'uva - Prima parte

https://www.youtube.com/watch?v=yGZJ3wVHjlk

I #grappoli sono sempre formati dagli #acini, inseriti su un piccolo ramo chiamato #raspo o rachide che contiene #tannini e #polifenoli.
L’acino è formato da buccia, #polpa e vinaccioli che trasferiranno al vino la personalità del vitigno. Dai vinaccioli ricchi di sostanze legnose e grasse si potrà ottenere l’olio di vinacciolo.
La buccia è importante quasi quanto la polpa. Contiene una grande percentuale di acqua oltre a pectine e cellulosa che ne formano la struttura, è ricca di sostanze aromatiche e di molti polifenoli, decisivi per il colore e per alcune caratteristiche tattili e gustative del vino. Sulla buccia si può trovare la pruina che serve a trattenere i lieviti spontanei.
La polpa contiene soprattutto zuccheri e acidi organici. Gli zuccheri sono il glucosio e il fruttosio. Gli acidi sono il tartarico, il malico e una piccola quantità di citrico. Questi acidi determinano la piacevole sensazione rinfrescante che si percepisce nei vini giovani. La polpa contiene anche minerali e vitamine.

00:00:00 - Intro
01:54 - Il grappolo
03:49 - L'acino
06:40 - La buccia

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