所謂《徽州第一怪》
豆腐長毛
上等菜
白牆千瓦
馬頭牆
遠遠望去的徽派建築
讓人安靜
是理想中偏遠山水的樣子
在當地
有一道同樣白白美美的名小喫
換作《徽州毛豆腐》
和其他毛豆腐相似
它也是豆腐的發酵製品
不同的是它獨特的喫法
紅燒毛豆腐
火焙毛豆腐
清蒸毛豆腐
不過最傳統的做法
是煎炸毛豆腐
它的要領是
用平底鍋將豆腐煎至兩面發黃
目的是用油溫
將豆腐在發酵過程中
形成的多種氨基酸鎖住
形成外焦裏嫩的獨特口感
小喫的魅力
在於它浸潤在日常生活中
在徽州
人們有時就着油鍋
邊喫邊聊
平添了一份安逸與舒適
