【茶道與養生】第5節 綠茶雙璧：西湖龍井和洞庭碧螺春

在六大茶類中,綠茶是基本茶 因爲從開始喝茶到唐宋一直到明代 中國人喝的都是綠茶 說它是基本茶還有一個原因,就是產量 中國每年產茶兩百多萬噸,其中70%是綠茶 綠茶口感鮮爽 很多人在春夏之際都喜歡喝綠茶 今天我們來講一下綠茶雙臂 西湖龍井和洞庭碧羅春 西湖龍井幾乎是無人不知的名茶 它是典型的炒青綠茶 什麼是炒青呢? 很多人到杭州旅遊都能看到茶葉店裏有炒茶的表演 炒青就是用高溫炒茶 讓葉子不再變化,能夠停留在最好的香氣狀態 炒茶工藝難度很高 鍋的溫度很高,稍不留神,葉子就會炒焦 所以要均勻,要炒透,又不焦 這個是很考驗技巧和熟練程度的 有朋友跟我說他在杭州體驗了一下自己炒茶 其實他們讓你炒的是成品茶了 因爲鍋的溫度他可以調的比較低 你體驗幾下就好了 不會真的給你一把鮮葉讓你自己來炒 炒青綠茶除了西湖龍井 還有一個名茶就是洞庭碧羅春 龍井和碧羅春分別有兩個代言人 一個是乾隆,一個是康熙 這兩位皇上都有下江南的愛好 乾隆南巡到杭州 不僅種茶還採茶 有一次他採茶的時候 有人來報說太后病了 乾隆就把手裏拿的茶葉揣到衣服裏 趕忙趕回北京 到了京城,見到太后 太后只是身體稍微有一點不舒服 沒有大礙 太后見了乾隆就問 你身上帶了什麼,這麼香 乾隆想起來就是那把茶葉 拿出來一看,茶都壓扁了 據說這是龍井扁形茶的由來 這個故事姑且一聽 因爲在那個年代 從杭州到北京怎麼也要個把月 但乾隆皇帝六下江南四上龍井 題寫了六首龍井茶詩 親封的十八棵御茶樹現在還在 這些事情都將龍井茶推上了至尊地位 看幹茶 龍井外形扁平挺直 葉面光滑平整 蓋碗指引龍井 150毫升的蓋碗用三到四棵茶 是蓋碗沖泡頭茶量的二分之一 注水 高衝 讓茶葉翻滾 儘快吸水伸展 出茶香茶味 龍井茶會浮在水面 用蓋碗喝最方便 蓋碗的蓋子能很好地把茶葉閉住 直接喝茶湯很方便 飲茶 沖水之後靜止一會 用手試蓋碗的溫度 覺得溫度合適 就直接將蓋碗的蓋子向後閉住茶葉 不刮茶葉也不要吹 溫度合適就直接飲用 蓋碗指引注意 剩三分之一水時就要蓄水了 不能完全喝光了再蓄 因爲接近茶底的茶湯會比較濃 會影響後面茶的濃度 所以還有三分之一的時候要接着蓄水 康熙南巡負責接待的有三位 一是江寧之造曹寅 一是蘇州之造李旭 曹寅是李旭的妹夫 曹寅大家不一定熟悉 但曹寅的孫子大名鼎鼎的曹雪芹 一部《紅樓夢》滿指茶葉香 還有一位負責接待的 是當時的蘇州巡撫叫宋洛 這三位同地爲官 關係也很不錯 康熙皇帝有三次南巡 都是宋洛負責接待的 這位宋洛是什麼人呢 詩人、畫家 康熙年間十大才子之一 江南第一收藏大家 康熙年間古董商們 都以宋洛的鑑定爲榮耀 他當時官至吏部尚書 康熙帝曾經諭他爲 清廉爲天下巡撫第一 這麼一位有品格 有才情、有才幹的人 跟康熙的關係也非常近 給皇上獻茶 康熙一喝這個茶 感覺奇香無比 就問這是什麼茶 他回答說 這我們當地的方言叫下沙人香 康熙覺得這個名字太粗俗了 於是就給它賜名爲碧羅春 碧是顏色 羅是細芽捲曲 春是採摘季節 碧羅春是很費功夫的茶 它都是很細的芽 一斤上好的碧羅春 幹茶大概有六萬到八萬個茶芽 因爲芽頭很細 所以碧羅春採摘的季節也非常早 它是最早採摘的綠茶之一 要從春分開始到清明 到穀雨之後再採摘的 就不叫碧羅春了 春分到清明之間的 是碧羅春的上品 我們可以通過它茶芽的大小來判斷 洞庭碧羅春是中國名茶中的珍品 看幹茶 碧羅春捲曲成羅 百毫顯露 玻璃杯泡綠茶 碧羅春使用上頭髮 把水倒入杯中 七分滿 注意 碧羅春的細芽很嫩 如果水是剛開的一百度水 倒入杯中可以慢一點 讓水降降溫 大概到七八十度 再把茶投入杯中 茶會慢慢地沉入水底 這杯水就是茶芽的舞臺 這個過程很漂亮 查看杯中的百毫 碧羅春的花果香會慢慢飄出來 上頭髮讓我們很快聞到茶香 適合芽葉細嫩的綠茶