PETIT-DÉJEUNER : SUCRÉ, SALÉ OU RIEN DU TOUT ?

Plein de questions à propos du petit-déjeuner. Faut-il en prendre ou non ? Faut-il le prendre salé ou sucré ? Est-ce que l'on peut l'arrêter de temps en temps ? Le petit-déjeuner anglais, etc. Toutes ces questions, je vais essayer d'y répondre dans cette vidéo. Bienvenue sur la chaîne Jean-Michel Cohen, la chaîne où l'on ne parle que de nutrition, et où on ne vous raconte jamais de salade. Masterc, menu personnalisé, suivi diététique individualisé, rendez-vous sur le site dr.jeanmichelcohen.fr. Vous connaissez tous le slogan : "Le petit-déjeuner, le meilleur repas de votre journée." Eh bien, j'appelle ça un slogan, parce que l'origine de cette phrase, elle vient du fait qu'au 20e siècle, un pasteur qui était aussi médecin, Monsieur Kellogg, avait une diététicienne qui a inventé ce slogan, "Le petit-déjeuner, c'est le meilleur repas de votre journée." Lui, il disait ça parce qu'il voulait absolument faire manger, sur le plan en fait religieux, des produits issus de la terre, des germes, et cetera. Et c'est comme ça que sont nés les cornflakes du petit-déjeuner. Ensuite, ça a été une grosse affaire de marque, marketing. Ça veut dire qu'on a amplifié le petit-déjeuner, parce que finalement, c'était un système pour faire manger aux gens des choses. Et l'industrie agroalimentaire, son boulot, c'est de nous faire manger, parce qu'elle n'est pas philanthrope, elle veut trouver des trucs pour qu'on achète de plus en plus. La première question à laquelle je dois vous répondre, c'est est-ce que c'est indispensable de prendre un petit-déjeuner ? La réponse, c'est non. Parce que historiquement, le petit-déjeuner, en fait, c'était le petit-déjeuner du monde ouvrier. Ça veut dire que, à la base, comme les gens travaillaient dur et fort, et particulièrement les ouvriers, ben, ils étaient obligés de manger avant d'aller travailler. Sinon, ils ne se sentaient pas bien. Et ce petit-déjeuner, il était composé essentiellement de pain et de vin. Waouh ! Et puis, progressivement, ce petit-déjeuner, parce que le mot "déjeuner", ça signifie couper le jeûne, puisque la nuit, quand vous êtes censé dormir, vous jeûnez, et bien, en fait, c'était couper le jeûne. Progressivement, ce petit-déjeuner, il a évolué, son modèle, il a changé. On est passé des petits déjeuners avec le pain et le vin à des céréales du petit-déjeuner aux États-Unis, en France, la tartine, pain, beurre, confiture. Dans les pays anglo-saxons, avec un petit-déjeuner beaucoup plus salé, avec des protéines, bacon, œuf, et cetera, au Mexique, avec des tortillas, sur lesquelles on met des haricots et des œufs. Donc, il a varié énormément. La réalité dans tout ça, c'est que chacun de nous a un rythme individuel. Ça veut dire que notre rythme fait que certains d'entre nous se lèvent le matin sans avoir faim, et n'ont pas besoin de prendre le petit-déjeuner. Ce sont des gens qui ont peut-être besoin de prendre une collation dans l'après-midi, ou peut-être une collation dans la soirée, ou peut-être pas de collation, et qui prendront deux repas par jour. Et bien, ces gens-là ne pas prendre de petit-déjeuner ne leur pose aucun problème. Ils auront la même acuité intellectuelle et physique que des gens qui prennent un petit-déjeuner. Ceux qui prennent un petit-déjeuner, pas de problème aussi. Ils vont prendre leur petit-déjeuner, ils auront une très bonne acuité intellectuelle et physique. Par contre, si les gens qui ont l'habitude de prendre un petit-déjeuner ne prennent pas de petit-déjeuner, ils auront une baisse d'acuité intellectuelle et physique au cours de la matinée. Donc, vous voyez qu'il n'y a pas de règle. Ce n'est pas "je suis obligé d'en prendre un, parce que c'est le meilleur repas de la journée", ou "je n'en prends pas, c'est une catastrophe." Non, il n'y a pas de règle, chacun son rythme individuel. Et c'est pour ça qu'on martèle ce slogan, pour essayer de vous faire avaler des choses au petit-déjeuner, même si vous n'avez pas faim. À quoi ça sert de manger si vous n'avez pas faim ? Parce qu'en plus, vous commencez un processus de digestion et de démarrage de processus alimentaires, qui risque, et les gens le disent d'ailleurs, de vous faire manger plus le midi, surtout si vous n'avez pas l'habitude de prendre de petit-déjeuner. Deuxième question qu'on me pose souvent, est-ce qu'il faut prendre un petit-déjeuner salé plutôt qu'un petit-déjeuner sucré ? Là aussi, je pourrais dire que c'est variable selon les individus. Sur le plan énergétique, c'est à peu près la même chose. Le petit-déjeuner, si on en prend un, il devrait représenter entre 15 et 20, voire 25 %, pour les plus gros mangeurs, des apports caloriques de la journée. Donc, qu'il soit salé ou sucré, il va représenter exactement la même valeur calorique. La seule différence, c'est que quand vous allez prendre un petit-déjeuner sucré, vous allez prendre du pain, du beurre, de la confiture, un jus de fruit, des fruits, et cetera. Le petit-déjeuner salé, vous allez prendre du pain, du beurre, des matières grasses, probablement des protéines, des œufs, du jambon, du fromage, des yaourts. Donc, la différence elle se situe au niveau de la répartition nutritionnelle. Ceux qui prennent un petit-déjeuner sucré auront un peu plus de sucre, y compris du sucre rapide. Ceux qui prennent des petits déjeuners salés auront un peu plus de graisse et un peu plus de protéines, a priori. Qu'est-ce qu'on va dire ? On va dire que les gens qui mangent plus de protéines et un peu plus de graisse, ils auront moins faim que les autres pour le repas du midi. Ce n'est pas inexact. Ça veut dire que c'est vrai qu'un petit-déjeuner composé avec plus de protéines et peut-être des pains différents, je vous en parlerai après, c'est vrai que ce petit-déjeuner il peut couper plus l'appétit des gens. Mais si on revient à la première partie de ce que je vous ai dit, ça veut dire que c'est une répartition individuelle et strictement personnelle de la nourriture. Peut-être que ceux qui prennent un petit déjeuner sucré vont eux manger plus de protéines l'après-midi et le soir que le gars qui a pris un petit déjeuner salé, et qui va le midi, je ne sais pas, consommer une salade, mais qui va se prendre un truc sucré derrière. Donc, ça veut dire que c'est une question de choix individuel. J'ai une préférence pour le petit-déjeuner salé, mais on ne mange pas que par intellect, on mange aussi par plaisir. Il y a des gens qui vont kiffer l'instant du petit-déjeuner, parce que le petit-déjeuner pour eux, même s'ils n'aiment pas trop, c'est un pas les gens, les jus de fruits, c'est un jus de fruit. Ça les met dans une bonne ambiance, et c'est la confiture, maison ou pas maison. Et donc, ça leur fait du bien, et du plaisir, et ça, c'est vachement important dans la nutrition. La meilleure des alimentations et le meilleur des régimes, c'est le régime où on n'interdit rien. Vous voyez, il y a ce parallèle. Peut-être que le petit-déjeuner protéiné, donc plus riche et plus gras en protéines et en graisse, il est plus saturant pour l'appétit. Mais peut-être qu'il ne va pas apporter le plaisir que des gens qui aiment le sucre voudraient prendre au petit-déjeuner. Donc, là encore, répartition individuelle et strictement personnelle. Le seul bémol que je mettrai à ça, c'est qu'il est exact que quand vous prenez un petit déjeuner sucré, vous déclenchez le cycle de l'insuline. Ça veut dire que vous allez envoyer du sucre dans votre sang, vous allez provoquer une sécrétion d'insuline, et peut-être que ça va vous stimuler à remanger plus de sucre dans la matinée. Mais ça n'a pas été prouvé scientifiquement à ce jour. Pourquoi ? Parce que chacun d'entre nous a une espèce d'organisation alimentaire qui lui permet de répondre aux besoins de son corps. Et ça, c'est chacun d'entre nous. Un mot sur les enfants. C'est peut-être un des seuls endroits où vraiment je dis que le petit-déjeuner, c'est quelque chose d'important pour les enfants. Pourquoi ? C'est simplement une question, vous allez voir, une question de volumétrie. Ça veut dire qu'un enfant, jusqu'à l'adolescence, en tout cas, il a un estomac qui est petit, et il lui faut une ration énergétique suffisante pour développer tout ce qu'il a besoin de développer dans la journée, son activité intellectuelle et son activité physique. Et donc, c'est beaucoup mieux chez les enfants de fractionner beaucoup les repas. Voilà pourquoi chez les enfants on donne un petit-déjeuner, un déjeuner, un goûter, et un dîner. L'erreur à faire chez les enfants, c'est qu'il faut les éduquer au petit-déjeuner. Il ne s'agit pas de leur donner à manger comme nourrit un animal, du moment qu'ils ont mangé quelque chose, ils sont contents. Donc, ça m'agace beaucoup, ces gens que je vois débarquer dans les écoles, où le petit, il a déjà sa brique de jus de fruit à la main, et son petit paquet de biscuit, et c'est un petit déjeuner exclusivement sucré. Il n'y a ni produits laitiers, ni produits céréaliers, à digestion lente, et cetera. Donc, ça veut dire que le bon petit-déjeuner pour les enfants, c'est revenir, c'est vrai, à deux choses. Soit on a le droit de prendre des céréales du petit-déjeuner, mais on essaie de choisir des céréales du petit-déjeuner pas trop sucrées. On les met soit dans un yaourt, soit dans un produit laitier comme du lait, mais on leur fait boire le lait. Le yaourt est vachement important. On ne les laisse pas picorer les céréales comme ils en ont envie parce qu'en fait, c'est le goût du sucre qu'ils aiment. Donc, soit la tartine, soit les céréales dans du lait. On complète si possible. S'il y a eu du lait, on ne met pas de yaourt, mais on complète avec un fruit ou une compote de fruits. Ou s'ils aiment ça, un petit bout de fromage, mais c'est important chez les enfants. Même chez les enfants qui n'ont pas faim en se levant au petit-déjeuner, il y en a quand même. On leur donne une petite collation qu'on met dans leur cartable. Moi, je pense que le meilleur, c'est de leur mettre une tranche de pain ou un petit sandwich de pain avec du fromage à l'intérieur, car ça se conserve et c'est facile. Et on leur donne ça à boire avec une bouteille d'eau, où ils pourront boire de l'eau à la fontaine. Un mot sur les céréales du petit-déjeuner. Les céréales du petit-déjeuner, on n'aime pas ça. Qu'est-ce que c'est la technique de fabrication des céréales du petit-déjeuner ? C'est que vous prenez des produits céréaliers, du blé, du son, du blé de la voine, tout ce que vous voulez. En général, vous hydratez le produit. Une fois que vous l'avez hydraté, vous le formez pour faire les petites pétales et tout ce que vous voulez. Ensuite, derrière, vous le séchez. Le problème, c'est au cours de cette opération, vous dégradez l'amidon qui est contenu, par exemple, dans le blé, et vous le transformez en sucre rapide. C'est pour ça que c'est assez sucré. Pour donner du goût à ce produit, car sinon, ça ne serait pas bon à manger. Essayez d'ailleurs. Il y en a plein de gens aujourd'hui qui mangent de la voine sèche comme ça pour donner du goût à ce produit. On sursucre les céréales du petit-déjeuner, si bien qu'on a des céréales du petit-déjeuner qui arrivent à faire jusqu'à 30 % de matière grasse quand elles sont chocolatées ou fourrées, et avec plus de 25 % de sucre. C'est-à-dire qu'un tiers, c'est de la graisse, et un autre tiers, c'est du sucre. J'aime pas ces produits. Quand vous les choisissez, choisissez-les bien. Il y a des marques que j'aime bien. Il y a Quaker Oats que j'aime bien. Il y a Special K que j'aime bien. Il y a les Chocapic qui ont une couleur chocolat, mais qui ne sont pas si catastrophiques que ça. Allez voir la vidéo sur les céréales du petit-déjeuner, et vous aurez des tas d'enseignements. Et là, maintenant, vous dites : "Jean-Mi, tu nous as oubliés. Dis-nous, d'après toi, qu'est-ce que c'est le meilleur petit déjeuner ?" Alors, je ne peux pas donner de proportions, car chaque individu a son poids, sa taille, son activité physique, et son âge. Mais ce que je peux vous dire, c'est qu'un bon petit-déjeuner contient un produit céréalier. Les produits céréaliers, c'est quoi ? Le plus simple possible, c'est le pain. Même les céréales du petit-déjeuner, vous avez un produit laitier. Ça peut être, alors, j'accepte les produits végétaux, à condition que vous les choisissiez enrichis en calcium, et surtout que vous ayez une protéine derrière. Ce serait mieux quand même. Mais bon, si vous ne pouvez pas, vous ne pouvez pas. Donc, en général, c'est un produit laitier, petit-suisse, fromage blanc, le lait évidemment, et les yaourts si vous pouvez. Et la dernière chose que vous devez avoir, c'est des fibres sous forme de fruits. Les fruits, ça marche. Les smoothies, ça marche. Moi, je n'aime pas du tout les jus de fruits. Pourquoi, même industriel ou même maison ? Maison, OK, si vous gardez les fibres. Industriel, non, car en fait, c'est de l'eau sucrée aromatisée. Donc, ça ne m'arrange pas. Donc, je préfère la compote ou le fruit. Et après, ce que vous pouvez faire, c'est arbitrer ce petit déjeuner. Là, je vous ai donné un petit-déjeuner classique, et le modifier. Ça veut dire que le produit céréalier, il est important en général. Le produit laitier, pour moi, il sert à apporter des protéines. Si vous préférez l'avoir salé, vous allez le remplacer par du fromage. C'est un produit laitier, ou bien vous allez remplacer par un œuf. Moi, j'adore ça au petit-déjeuner, car c'est un produit très rassasiant, riche en vitamines, avec des protéines à l'intérieur. Ou même une tranche de dinde ou de jambon. Vous savez, les tranches de jambon de volaille ou les tranches de jambon tout court, de jambon de porc, si vous avez une spécificité alimentaire de telle façon à ce que vous consommiez quelque chose de correct. Si vous prenez du fromage, vous n'êtes pas obligé de prendre du beurre. Mais si par contre, vous n'avez pas pris de fromage, et que tous les produits que vous consommez sont relativement maigres, c'est ça l'intérêt de mettre un peu de matière grasse. Si vous habitez dans le sud du monde, vous allez utiliser de l'huile, car ça se conserve facilement. C'est vrai que l'on peut manger. J'ai déjà mangé en Italie au petit déjeuner une tartine de pain avec un peu d'huile d'olive et une tranche de jambon cru ou pas cru. Mais le petit déjeuner qui consiste à prendre du pain avec un petit peu de beurre ou pas, un œuf, un yaourt, et un fruit, eh bien, c'est le petit déjeuner idéal. Si vous n'en prenez pas un maintenant, ne culpabilisez pas. Vous savez que vous rééquilibrerez tout au long de la journée. Une alimentation, ça s'harmonise. Il n'y a pas que des codes sociaux. Voilà ce que j'avais à vous raconter, les amis. Vous likez, vous vous abonnez, vous me donnez des idées pour faire des vidéos comme ça. 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