막 썰어도 맛있는 즉석맛김치! 김치 떨어져 갈 때 추천합니다

[음악] 코피아 보자기 님들 안녕하셨습니까 요리연구가 이보입니다 아 제가 그 코피아 유튜브에 맛 김치가 있었어요 그렇죠 코피아 유튜브에 가만히 살펴보면 김치 종류가 굉장히 많은데 오늘은 맛도 좋고 그다음에 영양가도 있고 그다음에 양념장도 조금 색다른 아주 신개념으로 만든 즉성 막김치 선보일까 합니다 일단 배추를 준비를 하는데요 배추는 요렇게 한 포기를 준비하는데 요새 배추 한 통에 2.2kg 2.5kg 아지 약간 다양하거든요 그래서 무조건고 그램 수로 만든 한 통을 준비하고 요게 보시면 어 겉잎이 왜 이렇게 하나도 없지 다 떼었다 할 거잖아요 겉잎은 다 떼어내세요 겉잎은 다 떼어내고 건잎 가고는 제가 색다른 버전에 국을 하나 끓일 거고 일단 요거를 앞에 뿌리 부분을 렇게 없애고요 반을 갈라 주세요 반을 갈라 주시고어요 앞쪽에 있는 뿌리 부분을 이렇게 삼각형으로 잘라 주세요 그러면 이렇게 나달나달 다 떨어지게 돼 있죠 요거를 뒤집어요 딱 이렇게 뒤집어 주세요 그다음에 4cm 길이로 딱 요렇게만 썰어 주세요 요건 절임을 해서 우리가 씻을 거예요 이렇게 썰어 주시고요 자 렇게 다 준비가 됐으면 요거는 일단 저희가 절임을 해야 되겠죠 절임은 어떻게 하냐면 여기 지금 생수가 준비돼 있어요 생수 대거 굵은 소금이네 큰 술이 준비가 돼세요죠 넣어주세요 거를 잘 섞어요 녹여 주세요 부어요 마른 소금으로 그냥 훌훌 해서 하면 조금 더디죠 근데 이렇게 물에다가 타 하게 되면 우리가 소금을 약간 덜 넣어도이 배추가 부드럽게 잘 들여집니다 자 요렇게 해서 30분에게 이제 뒤집어 주시면 돼요 어느 정도 절임 절임을 하느냐 이게 약간 살아 있는 맛이 있어야 좋거든요 그러니까 한 시간 정도만 절임을 해서 준비를 하세요 이제 요게 준비가 됐으면 우리는 뭘 준비하느냐 바로 막김치 안에 들어갈 재료를 준비하면 되는데 저는 어 요새 막김치 요거 들어가면 참 맛있습니다 바로 부츠예요요 부추 다듬어 씻어서 준비하시는데 부추는 깨끗하게 씻어서 3cm 가량으로 납작납작하게 그냥 썰어 주시면 돼요 거 요게 익혀 먹는 김치가 아니기 때문에 아 조금 너무 길게 썰지 마시고요 짧게 썰어서 양념처럼 바로 먹을 수 있게끔 준비를 해 주세요 그다음에는 저는이 막김치 뭐가 들어가면 맛있냐면 즉석이벤트로 준비를 하시고요 바로 반 갈라도 되고 아니면 그냥 동글동글하게 썰어서 준비하셔도 돼요 이렇게 요건 절임 안 하고 바로 넣습니다 것도 이렇게 바로 넣어 주시고요 자 그러면 나중에이 배추 버무릴 때 요거는 나중에 고명 식으로 그냥 얹어서 바로 버무리기만 하면 되니까요 굉장히 쉽죠 자 그랬으면 어 이제 양념장을 준비를 해야 돼 양념만 준비하면 되는데이 양념 중에서도 오늘 뭘 넣을 거냐면 바로 요렇게 붉은 고추 말린 붉은 고추 아니고 그냥 약간 물성이 있는 어 우리 일반적인 붉은 고추 요거 넣을 거예요 요거 넣게 되면 아무래도 즉석 막김치 때문에 훨씬 더 부드러우면서도 맛이 좋죠 끝에 부분은 이렇게 좀 잘라서 준비하시고요 그다음에 저는 뭘 들어가냐면 바로 사과가 들어가는데이 사과도 반개만 들어갈 거거든요 사과 반개만 들어갈 거기 때문에 렇게 해서 씨 빼고 그다음에 껍질 벗겨서 그냥 납작납작하게 썰어서 준비하시면 될 거 같아요 자 요거 뭔지 아세요 고구마 예 고구마요리 밥이나 아니면 죽이 들어가는게 아니라 바로 고구마가 들어갑니다 고구마가 들어가면 훨씬 더 당문이 있을뿐 뿐만 아니라 양념장이 확 흡착이 잘 돼서 즉석에서 먹기에 가장 알맞는 양념장을 만들어 주거든요 그래서 고구마도 이렇게 준비했는데 고고마 이거 쉽잖아요 그냥 전자레인지에 한 3 4분 정도 랩 씌워서 어 가열시키면 껍질이 이렇게 홀라당까지는 고구마가 만들어집니다 요거는 80g 100g 정도 넣으시면 아주 알맞습니다 이제 모두 다 믹서에 넣고 갈아 볼게요 우리가 믹서에 갈 때 안 들어가야 될게 있죠 바로 다 파 다진마늘 다진 생강은 안 들어갑니다 왜 이렇게 다진 마늘하고 다진 생강을 믹서에 놓고 갈아요 그럼 믹서의이 열기 때문에 과발효가 일어날 수가 있거든요 그럼 어머님들이 나중에 김치 담고 나면 야 김치를 내가 잘못 만들었나 보다 김치가 향이 미쳤다 이렇게 말씀하시는데 바로 과발효 때문에 그래요 그래서요 세 가지는 나중에 넣습니다 자 일단 다시마 우린물을 준비하세요 다시마우린물 다시마는 넣지 마시고요 다시마우린물 한 컵 정도 준비하시고요 여기에다가 멸치 액젓 다섯 큰술 준비하고요 그다음에 고춧가루 1컵 준비합니다 그리고 아까 우리가 얘기한 고구마 그다음에 아 요거 사과 그다음에 썰어 놨던 붉은 고추 요거 넣고 곱게 갈아 볼게요 자 요렇게 해서 아주 곱게 지금 양념장을 만들어 놨어요 그릇에다가 일단 담을게요 물 조금만 넣고 해 워요 어머님들 다 이렇게 하세요 렇게 해서 양념장을 준비합니다 자 이렇게 준비가 됐으면 아까 제가 안 넣어야 되는 거 있었다 그랬잖아요 다진파 그다음에 다진 마늘 그리고 다진 생강 넣고 잘 섞어 주세요 이게 지금 만냥이 자 그럼 여기에다가 제가 지금 아까 간이 돼 있는 거는 멸치 액자 다섯 큰 술밖에 안 넣었어요 그죠 그러니까 뭘 넣어야 되냐면 볶음 소금 한 큰술을 넣어 줘야 돼요 소금 한 큰술을 넣어주세요 청 두 큰수를 넣을게요 그러면 단맛 짠맛 다 완성이 됐으니까 양념장은 이제 완벽해졌어 섞어 주세요 이렇게 자 그랬으면 어 배추가 얼마만큼 절여졌을때 다 절여졌다 제가 분명히 씻지 않고 썰었어요 그니까 이제 씻어 줘야 돼요 씻을게요 자 양념을 넣고 버무려 볼게요 이렇게 그냥 살살살 버무리면 돼요 왜냐하면 지금 잘 절이기 때문에 양념이 아주 금방 베이거 보세요 아주 금방 베이 자 이렇게 됐으면 여기에다가 바로 오이하고 부추 넣으시면 돼요 이렇게 요거는 금방 먹는 막김치 때문에 너무 고춧가루가 많이 들어가거나 이러지 않으셔도 되거든요 이렇게만 버무려서 양념장이 잘 흡착 만 될 수 있도록만 만들어 주세요 자 다 됐어요 맛 한번 볼까요 부추 이렇게 올려서 이렇게 드셔야 돼요 너무 큰 건 아니죠 선생님 큰가이 정도야 뭐 어때요 막김치 딱 이맛이 그렇죠 딱 싱그럽지 그리고 고구마가 들었기 때문에 은근 달콤해요 오이가 있으니까 또 더 싱그럽고음 그 냄비밥 해 갖고 딱 먹으면 딱 그럴 것 같습니다음 맛있다 예음 요거 김장철 한 두 번씩만 담어 드시면 아마 진짜 어 이번 김치는 너무너무 성공인데 아마 이렇게 생각들 하실 거예요 자 요렇게 한 통 담아 놓은 즉석 맛김치 신개념 맛김치 어머 감자 넣는 거는 봤는데 고구마 넣은 건 처음 봤네요 하실 텐데 고구마 넣은 맛이 다릅니다 렇게 양념해서 즉석 막김치 오늘 당장 한번 만들어 보시기 바랍니다 [음악] h