海明威筆下的古巴,居然這麼能吃? | 食事史館

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#美食 #歷史 #古巴
本期視頻將從幾個方面爲您介紹古巴飲食形成的歷史因素及社會背景
以及一些當地的特色菜餚
話不多說 正片開始
古巴是加勒比地區最大的島國
1100萬的人口分佈在一個浙江省大小的面積上
這裏曾被西班牙殖民數百年
期間來自非洲的奴隸被乘船地運到古巴
英法等國也有不少移民定居於此
古巴飲食的雛形
大抵就是由加勒比 西班牙和非洲三者混合而成
並且該國還因爲衆所周知的歷史原因
曾經長時間地封閉於世界經濟體系之外
遺忘之國既是對當地宜人氣候
優渥環境和樂觀民衆的褒獎
也是對其在國際社會特殊地位的感嘆
但也正是因爲這份特殊
使得古巴飲食又產生了諸多非常之處
今兒啊 咱就來領略下這古巴飲食的風貌吧
在1492年10月哥倫布到達之前
古巴的居民以泰諾人爲主
古巴一詞的本意也是源於泰諾語的發音
其意爲肥沃之地
而在遠離舊大陸的化敗之地上
我們所熟識的小麥 稻米等主食作物是一概沒有的
彼時這裏的原住民多以木薯爲主食
這是一種營養豐富 飽腹感強
且能完美適配熱帶氣候的植物
因其極度耐旱
所以即使在今天
世界範圍內也有大約50億人經常食用此物
與木薯的諸多優點相比
它只有一個小小的缺點
就是含有劇毒的氫化物
在極端環境下
25毫克的木薯就足以殺死一隻老鼠
因此當年的泰諾人在食用木薯之前
要經過一長串浸泡 擠幹 烘烤的預處理流程
才能使其奪胎換骨 用於食用
而今天的古巴人主要用它製作一種名爲卡薩貝的大餅
據說其口感鬆脆 但味道寡淡
因此古巴人一般都是加上醬汁 裹上其他食材
做成類似墨西哥塔克餅的樣子食用
除了木薯
黑豆曾經也是當地的主食
最傳統的黑豆湯
其實就是黑豆煮粥
然後加入烤制的辣椒
再加點油鹽
不過自從西班牙人將稻米帶到此地後
稻米開始和黑豆聯袂登場
化身爲一道黑豆米飯
成爲了如今古巴最家常的飯食
製作時
黑豆與米飯在一口大鍋中共同燉煮
其間除了要加入大蒜 洋蔥 香菜等輔料外
還要加入胡椒 牛至 月桂葉等香料
最後再添入豬油增香
這還要什麼菜啊
直接給我盛三碗吧
另外新大陸的喫市裏
怎麼少了玉米的身影呢
玉米麪
是將玉米麪加水熬煮成糊
再將烹製好的蔬菜肉類
放入糊中而成的粥羹
好傢伙
棒棒面做成的肉粥
姐姐罵味兒 簡直不敢想
最後古巴的椰子
也被當地人運用的出神入化
在製糖技術傳入之前
人們將椰子 番石榴 木瓜 菠蘿等水果
混合在一起長時間熬煮
等收幹水分後
將其填裝入圓錐形的棕櫚葉中
製成一道甜品
而椰汁自身
更是最普遍的一種烹飪調料
和coco一樣
被添加到各種菜餚中
最後剩下的椰殼
還可以製作成碗
一個椰子至此
也算是被運用到極致了
在世界範圍內
西班牙可能是僅次於中國
第二愛喫豬肉的國家了
除了大名鼎鼎的伊比利亞火腿
西班牙烤乳豬
更是衆多西與西國家
都有所偏愛的美味
古巴當然亦在其內
不過要說這些菜
其實全世界的做法
也都大同小異
古巴的烤乳豬
要說還不具備咱們的燒豬
或者脆皮烤豬
那種對於溫度火候的極致把握
它的特點主要體現在醃料上
大恩海時期的歐洲烹飪界
對於酸橙有一種深深的迷戀
這樣如今的古巴烤乳豬
保留了一種慣用酸橙汁打底
調配大蒜 洋蔥 小茴香等香料
製成醬汁塗抹豬身
再抹鹽醃製的燒烤流程
同時豬的下水也不會浪費
小腸灌入血液製成血腸
大腸則編成辮子的形狀
直接下鍋油炸
這邊佳餚美賺 備齊上桌
那邊歡聲笑語 傾歌漫舞
喫的是美食 也是氛圍
不過想來這樣 應該更費酒了
與豪橫的烤豬不同
西班牙人還將一些精緻的麪食
也帶到了古巴
且不說各種製作精良
味美香甜的酥皮點心
就說這壯如油條的集市果
您瞅着親不親切
這種由機器壓製
外國白糖的油條
據說最早是西班牙牧羊人所創
他們由於工作的關係
需要長期封餐露宿
所以用油炸麪糰的方式
發明了這道保存期更長
熱量更高的類麪包食品
古巴是美洲唯一的社會主義國家
當年卡斯特羅政府上臺後
曾一舉將250億美元的私人資本
收歸國有
之後從珠灣事件到導彈危機
古巴始終扮演着一種
美國對抗者的角色
這導致了美國對其實行了
數十年的經濟封鎖
並且91年蘇聯解體以後
古巴更是失去了老大哥
每年數十億美元的經濟援助
內外交困之下
古巴遭遇了巨大的經濟危機
由於物資的匱乏
一些非常有時代特色的食品
在此期間被創造了出來
比如古巴披薩
它的出現時間
就在上世紀60年代
彼時由於經濟封鎖
古巴食物的種類與數量銳減
肉類 蔬菜等全部缺乏
因此當時的披薩
也被精簡地指稱爲四種材料
即麪粉 水 番茄醬和奶酪
人們用類似喫墨西哥玉米餅的方式
先將這種披薩對摺
然後一口一口的享用
你還別說
雖然這種蓋板披薩
看上去有些寒酸
但味道肯定也不會差
並且由於去掉了那些
花裏胡哨的輔料
反倒讓它成了一種
可以拿在手裏
隨走隨喫的便捷小喫
就是不知道意大利人
看見它叫披薩
會不會有意見
與古巴披薩類似境遇的
還有可樂餅漢堡
可樂餅本是源於
也是馬鈴薯最開始
被歐洲人接受了
幾個經典菜餚之一
這種先將馬鈴薯煮軟成泥
再揉成圓餅後油炸的小喫
在歐洲流行後
被反向輸出回了古巴
由於肉類的缺乏
和口感上的相似
可樂餅最終被加進了漢堡
當做肉餅的替代
這種碳水加碳水的組合
很有點咱們國家
燒餅卷油條的意思
我記得這東西趁熱喫香着呢
尤其再熬點棒扎粥
加一塊的嘎頭
真的比喫肉過癮
還扛食喉
扯遠了
咱再說回古巴
由於經濟封鎖
導致的物資匱乏
配給製成了
鄙視人民生活的常態
甚至私人餐館
一度在古巴
都成了一種非法的航道
但是人民羣衆
對於喫店人事的熱情
是永遠不可低估的
於是很多餐館
將營業場所
由鬧市轉入了自己家
形成了一種
應對特殊政治環境的
私房菜文化
因爲規模的關係
這種家庭餐館
多以半自助
或份飯快餐的形式
對客服務
且大都提供
以炸豬肉塊爲主的葷菜
再搭配米飯
和一些能夠得的蔬果
如果今天走運
飯後還能點上一個
用巴拉伊拉罐做的簡易布丁
在當時看來
這就是頂配的美味了
當然事分兩面
古巴曾經的經濟危機
其實也在一定程度上
爲古巴美食走出國門
提供了契機
要知道在哈瓦那以北
不足400公里之外
就是號稱天堂之城的
美國邁阿密
於是各種流亡者
外籍人士
以及豁出命去美國
淘金的古巴人
將一道美味帶到了那裏
那就是古巴三明治
傳統的古巴三明治
一定包含四大元素
即蒜烤豬肉
醃製至少7天的甜火腿
瑞士奶酪和酸黃瓜泡菜
四種原料互相搭配
相得益彰
最後共治於刷了豬油
烘烤的溫暖酥脆的麪包上
這一切構築了
古巴三明治的經典風味組合
使其成爲了一道
邁阿密的傳奇美食
在美國
抽古巴雪茄
可能一度意味着走私違法
但是喫古巴三明治
卻是光明正大的至真享受
對古巴人來說
咖啡相當於他們的燃料
一杯古巴濃縮咖啡
搭配抹上黃油的烤麪包
就是最經典的古巴早餐組合
古巴咖啡的種植歷史
始於1748年
後來同屬加勒比地區的海地
爆發了反對法國殖民者的
海地革命
因此大量法國的咖啡種植者
逃往古巴
古巴的咖啡業因此發展起來
一杯經典的古巴濃縮咖啡
需要一把摩卡壺來製作
摩卡壺是一種三段式設計的咖啡壺
且上下兩層
由於跟導管與中層相連
下層儲水
中層存放研磨好的咖啡粉
經加熱後
熱水通過中層的咖啡粉
到達上層
完成咖啡的萃取過程
而古巴濃縮咖啡
需要用最開始萃取出的少量咖啡
去攪打大量白糖
使其形成濃稠的糖漿
然後再倒入大量咖啡衝條
據說這樣的流程
可以讓咖啡獲得更加甘甜
濃稠的口感
除了咖啡
古巴另一個舉世聞名的飲品
是狼母酒
狼母酒的釀造原料是甘蔗
而甘蔗恰恰曾是古巴的黃金作物
在美國的貿易封鎖之前
古巴甚至是世界最大的甘蔗出口國
當地的白狼母酒
被用於調製各種雞尾酒
而金色和深色的狼母酒
則往往加冰後直接飲用
當然製作狼母酒
也不是甘蔗的唯一用途
直接榨取的甘蔗汁
在古巴同樣是最最尋常的飲料
我不知道各位對古巴的印象如何
反正在我小時候
就記得古巴女排特厲害
學家特有名
然後好像那兒的人
還都特別愛跳舞
後來長大了點
知道了有個狠人叫卡斯特羅
還聽說人那兒各種免費
什麼教育 醫療 住房
政府全替你包了
治安也被周圍那些拉美鄰居
強溜扔落地
聽說現在咱去古巴還免簽了
我覺得出國旅遊
這也是個不錯的選擇
啥時候有機會
得去看看這個社會主義的大兄弟
有沒有已經去過了的
說來給評論區裏給我們講講
