【麻辣乾鍋排骨】、吹爆了！外酥里嫩、又麻又辣！！！ #美食 #家常菜 #營養

準備做午飯 這個是泡了血水的排骨 排骨的話就買一個前排或者中前排 因爲你買後排的話可能做出來咬不動 現在我們給它放一點點的生抽 再來一點點的米酒 胡椒粉 鹽一定要放哦 要入個底味 把它抓一抓 拌均勻 醃製半個小時 對了 我這裏是三根排骨 花了37塊錢 參考一下 排骨醃製好了以後我裹了一點澱粉 裏面可以選擇不裹 裹了澱粉要抖一抖 要讓這個排骨把澱粉吸收進去的感覺 你看就像這樣子 筷子試探 冒密集的泡泡下排骨 如果剛剛不拍澱粉的話 也是這樣直接下鍋炸 但是你一定要把醃過排骨的水分給它擦乾 排骨定型以後 我們就調一個最小火給它炸熟 因爲我今天這個切的很大塊 所以我最小火炸了12分鐘 你們可以切短一點 我這個一塊應該可以切個三塊 如果說切短一點的話就炸個六七分鐘就可以了 炸好以後我們就先給它裝起來備用 重新開火 倒洋蔥 青紅辣椒 炸個差不多一分鐘左右 表皮有點虎皮狀就裝起來 再倒藕片和土豆 這個藕片和土豆你們可以稍微多切一點 我這裏做出來幾塊子就沒了 炸到這個土豆能輕易的夾斷就裝起來 當然這個藕片和土豆你也可以選擇焯水來解決 快快快 馬上結束了 這裏是生薑 蒜 大蔥 幹辣椒 乾花椒 小火最小火 使勁炒 炒久一點 把麻味和辣味炒出來 我又補了一點花椒 因爲我很喜歡喫麻 跟着來一大勺的豆瓣醬 也是一樣的 使勁炒 炒久一點 炒出紅油和香味 只要不糊 你就多炒一會兒 炒完了下排骨和前面所有的配菜 稍微翻炒幾下 把顏色給它翻上色 接着鍋邊淋入一圈料酒 再來一點生抽 白砂糖 再來一點孜然粉 沒有你就不放 這時候把火調大一點 接着翻炒 翻炒個兩三分鐘左右 完了我們可以嘗一塊土豆 土豆如果有鹽的話 別的就有鹽了 因爲這個排骨是醃過的嘛 全部搞定 起鍋前撒一點芝麻 好了 我這個又麻又辣的乾鍋排骨就完成了