爆炸能量!打造朝氣無限的「腰果杏仁藜麥堅果棒」│用最少的糖❤️最多的優質堅果👍健康零食自己做👏│麥田金 老師 #西式甜點 #廚娘好食光 #堅果棒

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爆炸能量!打造朝氣無限的「腰果杏仁藜麥堅果棒」│用最少的糖❤️最多的優質堅果👍健康的零食自己做👏│麥田金 老師 #西式甜點 #廚娘好食光 #堅果棒
【腰果杏仁藜麥堅果棒】 📖詳細食譜:https://www.ntdtv.com.tw/b5/20230310/video/359112.html
材料:
一、烤熟杏仁果300克、烤熟腰果150克、熟南瓜子50克、熟紅藜麥30克、熟黃金亞麻籽30克、野生小藍莓乾50克。(可依喜好增減重量)
二、蜂蜜100克、細砂糖50克、鹽2克、水70克、奶油20克。
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#堅果 #能量棒 #堅果棒 #健康零食
接下來老師要給我們帶來堅果棒
我們趕快來看麥老師今天帶來另外一道堅果棒
這個它有一個名稱叫能量棒
瞬間快速補充身體能量
我們裡面用的就是大量的堅果
我們這邊看到的第一個這個叫杏仁果
杏仁果一定要熟的
不能是生的
我們這邊準備了大概300公克左右的杏仁果
那杏仁果我們一定要先烤熟 準備好
把它鋪在烤盤上面
那接下來我們準備了這個比較軟性一點的這個叫腰果
腰果它也是一個減肥聖品
就是它裡面的纖維質含量也很高
那它裡面的油脂都是很健康的油脂
對身體很好
所以這最多烤過了嗎
都熟的
那接下來要準備的是南瓜籽
南瓜籽我們先把它加進來
我加一點南瓜籽喔
我要的是顏色
這樣配起來就覺得顏色很好看
很豐富喔 很舒服
再接下來我們要用這幾年很流行的這個叫做黃金的亞麻籽
亞麻籽
對 亞麻籽
那裡面的這個油脂是非常棒的油脂
我知道 小小一罐亞麻籽油非常的貴
甚至都賣到上千塊
對 那我們這邊放了這個亞麻籽進來
它對人體有非常多的益處
那我們再加進來一個叫紅藜麥
臺灣目前也是很夯的一個食材
這個有紅寶石之稱
紅寶石之稱的紅藜麥
但是我們的亞麻籽跟紅藜麥都要熟的
都是熟的
不能用生的
那我們已經都把它烤熟了
先放在烤箱裡面把它烤熟
那再接下來加進來的這個是野生的小藍莓
野生的小藍莓乾
那我們這邊它的纖維質很高
裡面有很多的這個花青素
那我們現在把這個加進來之後
這個是我們能量棒裡面的一個基本的組合
那當然它的重量多少呢
我們在配方裡面也都有很詳細的說明
那各位觀眾朋友可以依照你的喜好來做增減
那這些對人體都不會有太大的負擔
那迅速補充你的身體能量
那我們在做糖之前呢
其實我今天重點是喫這個
那我們待會一點點的糖漿脆脆的把它包起來
這樣子我們在食用的時候比較方便
那它食用前我要放進烤箱裡面保溫
烤箱這邊現在設定的是100度
那我們把這個所有的堅果都放進來
開始來做保溫的動作
那接下來呢我們這邊來煮一點點的糖漿
首先呢 準備一個鍋子
不沾鍋
用不沾鍋來處理喔
它呢 損耗量比較低
那一般來講呢
我們正常在做糖果
會使用到的一個食材呢
叫麥芽糖
那這個呢 老師不用麥芽糖
我這次用的是蜂蜜
那這裡用的蜂蜜是100公克左右
好 我們把蜂蜜加進來
老師如果說像在加拿大
它的蜂糖很有名
可以
那可不可以用一樣的份量代替蜂蜜
可以 一樣是同等重量
因為蜂糖蜂蜜
它們兩個食材的這個含水量差不多
但是蜂糖比蜂蜜甜一點點
再接下來呢
這邊準備的是砂糖
我考慮到觀眾朋友們可能砂糖取得容易
海藻糖也可以
那我們這邊呢 加進這個砂糖
接下來這裡呢
加進來的是鹽巴
我們在做這種堅果的產品的時候
有一點鹽
但裡面有提味的效果
所以一點點鹽巴
你看這些都是乾燥的食材
乾燥的食材我要熬煮
讓它呢 容易溶解
所以我要加進來一個水
水的重量大約是70公克
那水在這裡扮演的角色
就是一個溶劑
把它們融化的一個溶劑
好 那全部都已經放進來了
放進來之後
我們這邊就開始準備來熬煮它
待會我們還會等它煮完之後
再加奶油
那因為這裡面是糖漿
我要不讓它黏牙
所以加一點奶油進來
它比較不會黏牙
好 現在這邊進來了
我們現在開火
那如果說
用秤來秤的話
第一階段
我要把不需要的水煮掉
就是煮到這裡面的糖漿
重量剩140公克
就可以了
那用溫度計來測
就是135度了
好 這樣可以
現在48
多一克少一克沒有關係
那我們這裡就改成很小很小的
微微的火
不要太大了
因為我現在下一個動作是保溫
但是你完全關掉
我又怕說太冷了
它那個室內溫度太低
糖漿一下子降溫降太多
那做起來的效果也反而不好
好 這樣已經很微小的火
那我現在要把奶油加進來
做糖果呢
加奶油主要的用意
防止黏牙
尤其它是一個很脆的糖果
如果呢
您沒有加一點奶油下去
忘記加了
這個糖果還是可以喫的
可是呢 會黏牙
所以我們還是建議加一點奶油
那其實不管加什麼油
都可以
它都可以有防止黏牙的效果
但是我希望這個油脂呢
它是固體的
它可以被我的糖完全吸收進去
如果說觀眾朋友們用的是
橄欖油啊
這一類的油脂
是可以的喔
冬天可以
夏天會有一個情形喔
就是呢
天氣一熱
你那個油啊
糖鎖不住它
它就往外跑
所以你就會覺得
它好像有點油水分離的感覺
會比較有這個情形喔
那這種固體油脂就完全不會
那我現在呢
已經把這個奶油加進去了
奶油裡面也是有水分的
所以呢
我再把那個多餘的水分
稍微煮掉一點點
所以最後
我最後煮到的這個糖漿裡頭的重量
大概是155克左右
155克
加你的鍋子的重量
就是你最後完成的重量了
現在一樣是很微小的火
很微小
不要讓它冷掉
那我們這裡呢
要來加這個
我加熱的堅果進來
糖漿很怕冷
所以你一加進去
冷冷的加進去
它一下子就會完全凝固掉
所以我們這樣子
那我們這裡呢
把它拌一下
我現在把它拌勻
好 當我確定我所有的堅果
都已經沾到這個糖漿了
所以我剛剛講
糖漿在這裡扮演的功能
它只是一個黏著的功能而已
好
現在我們這邊放上來
準備了這個
糖盤
OK
糖盤
糖盤的高度呢
是1.5公分高
然後呢
這邊準備了一個這個烤盤紙
烤盤紙呢
可以的話
你就在上面抹點無水奶油
沒有抹的話也沒有關係
那我們現在把這個糖呢
就把它倒上來
所以它其實量並不多
糖漿的量並不多
它比較多的是堅果
幾乎都是堅果
老師這樣子可以做好多的
很多
對 量其實非常的多
這樣子的量
然後呢
我們把它稍微
折一下
折起來
然後呢
我們用擀麵棍把它擀平
這個很快
稍微把它擀平
像這樣
我們的這個糖果已經降溫了
這樣量了一下
大概就是48.9度了
對
這樣一煮好馬上來
因為那時候溫度是130幾度
其實它很容易就散開了
那我們大概降溫到現在
這廚娘超厲害的
一摸
40幾度
超準的
那我們現在呢
要把它切開來
切四條狀
這個我們是稍微
拿菜刀就可以了
不用特別什麼樣的刀
但是一樣是
盡量是不要切過肉 魚的
就是切水果的可以
然後我們在上面抹一點點
一點點無水奶油
這種糖果我們不冷的切
冷的切
它很容易會碎掉
它是一個很脆的糖
所以如果冷了再來切
這個糖就會散開
1.2公分嗎
大概 對
1.2到1.5左右就可以了
不要太寬
因為我覺得呢
做得太寬
不好入口
那我們這樣子切好之後
它就一條一條的
那這放到完全冷卻
室溫完全冷卻
纔可以包裝
對 再來包裝
就避免水氣了
好 這就是今天麥老師呢
帶來兩道呢
非常精彩的這個
小點心
是
自己在家都可以做
真的是很簡單
對 很簡單
很簡單
然後也不需要特別去買
一個溫度計
只要準備一個就是說
專門煮糖果的這個鍋子
來煮糖就可以了
