廚師長教大家香酥牛舌餅,入口酥化輕鬆學會,快試試吧!

面点师耿彪
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67 次觀看·2023年9月23日
感謝大家喜歡我的視頻,沒想到海外還有這麼多熱情的觀眾,耿彪在此謝過了,祝福大家2020年鼠年:多“鼠”錢,發大財!
如果有英文好的朋友,有時間的話,請幫助我添加下英文字幕
耿彪不勝感激!
有想了解的麵食類做法,請在評論區留言,我看到後,會根據實際情況,在以後的節目中選擇性的製作視頻,謝謝大家支持!
大家好
我是麪點師耿飆
今天我們一起來做牛舌餅
非常好喫的一道老北京小喫
這是我們的食材
視頻的最後有詳細的食譜
大家一定要看到最後
首先第一步
我們準備半斤的麪粉
用一個密篩給它過一下螺
然後加入三大勺的豬油
用一個刮板
給它搓成光滑均勻的麪糰
接着再準備250克的麪粉
加入兩勺的豬油
用適量的冷水給它和成水油皮
這就是傳統中式點心當中的開酥
把花椒下鍋炒香
炒成這個狀態
用手輕輕一碾就碎了就可以了
炒完了花椒
我們準備一小碗的麪粉
放入平底鍋當中
大火炒至表面微微泛黃即可
熟芝麻用擀麪杖擀碎
就這個狀態就可以了
然後我們炒熟的花椒
也同樣用擀麪杖給它擀碎
放在小碗當中備用
放入4勺的白糖
4勺的熟芝麻
3勺的熟麪粉
然後加入小半勺的花椒麪
小半勺的鹽
給它均勻的拌勻
然後加入一勺半的豬油
給它拌勻就可以了
餡料做好了之後
我們來做酥皮
用我們和好的水油皮
包住油芯
擀成長方形大片
疊被子的一樣的方法
疊成三層
然後再擀成長方形的大片
捲起來成圓筒
從中間切開
分別揪成一個個大小一樣的小劑子
用小劑子
包住我們剛纔調好的餡料
成一個圓球
接下來給它搓成橢圓形
按扁
再用擀麪杖給它擀成牛舌狀
放在案板之上
給它表面刷上一層薄薄的雞蛋黃
這樣能讓牛舌餅出來更加的漂亮
接着我們烤箱預熱上下火180度
烤15分鐘
我們的牛舌餅就算做好了
我是麪點師耿飆
我們下期見
