自制豆漿/豆奶 無需豆漿機 去豆腥味的竅門 Soymilk

大家好,我是喬喬媽。這期視頻我們來做豆漿。 有些人說自己做的豆漿豆腥味太重。 我們來看看怎麼做豆漿沒有豆腥味。 我還會分享煮豆漿的省心做法。 用我的方法,不用專門的豆漿機, 也能輕鬆避免撲鍋、糊鍋底和豆漿結皮的問題。我們開始吧。 黃豆選顆粒飽滿的。 我用的是有機黃豆。挑出壞豆和雜質。 加水清洗。 換新水泡豆。 浸泡一宿。 泡豆時間和環境溫度相關。 大家可以參考這張表。溫度越高,泡的越快。 天熱一定要放冰箱冷藏泡豆。 泡好的豆子是蓬起來的,一搓皮就下來了。 豆瓣的中心應該是平的。 如果是凹進去的小碗形,說明還沒有泡好。 如果出現了兩三毫米的豆芽,沒有關係。 這種豆子可以做豆漿。 發芽的黃豆裏,影響鈣吸收的質酸被分解了。 所以這種發芽豆漿更利於鈣吸收。 但黃豆芽不能太長,它會影響豆漿的口感。 豆子泡到位了,豆皮這樣一搓就下來了。 豆皮會飄在上面。 放在水龍頭上傾斜一衝,豆皮就都流走了。 去皮的豆漿口感更細膩,沒有苦澀味。 流動的水沖洗兩次。 許多人這個時候就開始打豆漿了,我們多加一步。 燒一鍋熱水,把豆子泡兩分鐘,水溫85攝氏度。 黃豆中含有一種酶,豆漿中的豆腥味就來自於這種酶。 熱水燙豆可以讓酶失去活性,這樣就沒有豆腥味了。 所以我們這一步的目的不是把黃豆煮熟。 煮熟或者蒸熟再打得到的豆漿,和我們傳統豆漿口感不一樣。 我更喜歡用生豆來打豆漿。 打豆漿要用料理機。 左邊這臺就是功能簡單的,價格實惠。 右邊這臺就是大家常說的破壁機。 打豆漿用左邊這種一般不會出錯。 用右邊的破壁機就有可能打過了,打得太細膩。 最後豆漿和豆渣就分離不出來,就成了一鍋豆漿粥。 那我今天用這個容易出錯的機器來演示。 燙好的豆子,加水。 注意幹豆和水的體積比大概是1比3。 這個濃度正合適。 如果有10個檔位,你加到4檔就足夠了,打1分半。 我們來過篩。 我用的是雙層的細紗布,90目的,慢慢倒,別溢出來就行。 擰一擰,榨乾,豆漿就有了。 剩下的就是豆渣了。 豆渣裏蛋白質含量仍然很高。 做麪食的時候可以加進去,比如做豆渣饅頭,豆渣麪包等等。 下面我們來煮豆漿。 我們用高壓鍋來煮。 普通鍋煮豆漿有三個難點。 第一,煮豆漿容易糊鍋底,所以要不斷刮底攪拌,操作不好容易有焦糊味。 第二,因爲煮豆漿需要開蓋煮,豆漿上面就會結皮。 我們是要做豆漿,不是要做豆腐皮,所以不希望它結皮。 第三,豆漿存在假沸的情況。 就是說你看着它沸騰了,實際上豆漿還沒有煮熟。 煮豆漿的時間不短,整個過程都需要人來看鍋,比較麻煩。 我們用高壓鍋就一次性解決這三個難題。 我用的是電壓理鍋,傳統的高壓鍋也一樣可以。 上汽之後壓20分鐘就行了。 你看,細膩,絲滑,真正的綠色,有機,無添加,一點沒有豆腥味。 所以根本不需要靠加什麼糖來蓋住豆腥氣味。 好豆漿,直接喝。 謝謝大家收看,我是巧巧媽。歡迎您點贊和訂閱我的頻道。我們下週見^^