薄脆鍋盔 梅幹菜鮮肉餡 酥脆鮮香 Guokui

鍋盔 / Guokui, 各地的做法差別很大。今天我們做的是又薄又脆的豬肉梅幹菜鍋盔。二個要點：1. 梅幹菜要洗掉多余的鹽，這樣餡不會過鹹；2. 鍋盔盡量搟薄。

發面:
中筋面粉 300克 (2 杯)
酵母 3克 (1 茶匙)
溫水 170克 (¾ 杯)
油 15克 (1 湯匙)

餡:
豬肉 150克 (1 杯)
梅幹菜 50克 (½ 杯)
生抽 8克 (2 茶匙)
鹽 1克 (¼ 茶匙)
五香粉 0.5克 (⅛ 茶匙)
白糖 1克 (¼ 茶匙)
蔥 3克 (½ 茶匙)
姜 30克 (¼ 杯)
油 11克 (1 湯匙)
香油 9克 (1 湯匙)
芝麻 16克 (2 湯匙)

Dough:
all-purpose flour 300g (2 cups)
yeast 3g (1 tsp)
warm water 170g (¾ cup)
oil 15g (1 tbsp)

Filling:
pork 150g (1 cup)
dried mustard leaf 50g (½ cup)
light soy sauce 8g (2 tsp)
salt 1g (¼ tsp)
five-spice powder 0.5g (⅛ tsp)
sugar 1g (¼ tsp)
Chinese green onion 3g (½ tsp)
ginger 30g (¼ cup)
oil 11g (1 tbsp)
sesame oil 9g (1 tbsp)
black sesame seeds 16g (2 tbsp)

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