好食知時節 第4集 冬藏:養陰潛陽 去寒就溫

经典纪录片
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本片以中醫藥“安身之本必資于食,救疾之速必憑于藥”的醫養理念為創作主題,以春生、夏長、秋收、冬藏四季順時養生和二十四節氣為主線。以河南本土食材藥材為素材,以河南廚藝煎炸溜炒烹,拌燒煮熬蒸為手段。以百姓日常生活入故事,以禪意音樂為背景,講述中原藥食同源文化。美食、美景、美服、美人,養心、養眼、養顏、養生。畫面樸實唯美,每集選約十種可食用可入藥,具有中原地域特色草本植物進行拍攝。挖掘藥食同源文化,創新健康飲食方法。傳播健康生活方式,提升健康素養水平。
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天地之重 大河之南 河南
地處中原 民眾物風 四季鮮明
中華文明的發源地
先祖們從花開 雨下 霜凝 雪飛
四季輪迴中 根據太陽和月亮的運行規律
制定出二十四節氣力法
用於指導農耕
同時也逐漸從四季更迭 節氣轉換中
領悟到身體健康與大自然的緊密關係
民以食為藉 五穀為養 五畜為飲
五果為住 五菜為沖
這是先祖們留給我們的寶貴的養生經驗
皇帝內經記載
冬三月 此味必藏 水冰地澈 無擾忽揚
早臥晚起 必帶日光
去寒就溫 無屑皮膚 使氣極度
此冬氣之應 養藏之道也
天地不通 必而成冬
冬是一年的中節
水寒成冰 大地均裂 草木凋蔽 萬物斂藏
冬天日照短 陰氣盛 人體代謝緩慢
精氣內斂 時宜靜養
飲食上遵循 養陰前陽 去寒就溫的法則
避免食用生冷 寒性 油炸類食物
以免傷陽輕陰 應減鹹增苦 以養腎護心
初冬的第一個節氣是立冬
宣告進入了冬季
人們忙碌了三季
冬天 人體代謝和功能也相應減弱
到了該靜養的時候
在立冬這天進補 叫做補冬
給辛苦了大半年的身體添把柴
以抵禦將到來的寒冬
羊肉補冬
李時珍《本草綱目》記載
羊肉補中益氣 安心止經
壯胃健脾 溫補腎陽
最適宜在立冬和冬至日食用
喫羊肉一定要搭配胡椒粉
黑胡椒 白胡椒都可以
白胡椒散寒 黑胡椒暖胃
胡椒溫補能把羊肉的燥熱
引導到人體的下交
去溫暖腎臟系統
所謂引火歸源
讓寶貴的羊回歸人體本源
自古就有東喫蘿蔔下喫薑
不勞醫生開藥方的說法
生蘿蔔和熟蘿蔔也有所不同
生蘿蔔理氣的作用更強
而蘿蔔煮熟後
蘿蔔湯加入蜂蜜
適用於治療乾咳無痰
而搭配生薑則適用於
外感風寒咳嗽有痰
立冬時喝羊肉湯補了腎陽
小雪就應該補腎陰了
養腎陰要以養肝血為基礎
墨魚養肝血還補腎陰
配上白果又增加養心的效果
白果是有活化石支撐的
銀杏樹的果實有微毒
成年人每天食用不要超過七顆
而且需要煮熟煮透
白果煲湯喝效果最好
七顆白果加上一支
提前用冷水泡發好的墨魚肝
為了提鮮可以再加一二兩肥肉
兩三片陳皮三四片生薑
再來一小把鮮紅的枸杞
煲上半個小時即可
墨魚肝滋陰養血
自古就是復刻良藥
煮的時候注意墨魚骨
也可以保留一起煮
進入冬季的第二個月就是中冬
自大雪開始是一年中
最適合大補的時間
中冬大補有兩個重點
大雪補腎經
冬至養心陽
人體的精氣收藏在腎
把腎補好纔可防止精氣外洩
給身體保暖
藥王孫思邈稱
粒為腎之骨
板粒補脾健胃補腎強筋
活血止血
蘇東坡也曾讚譽粒子
老去自悉腰腳病
山翁福利舊傳方
清代中醫著作經驗方中也認為
板粒是治療腎虛腰腳無力的高手
生板粒和熟板粒也有所不同
熟板粒脾腎兼補偏於補氣
適用於調理老年人腹瀉
生板粒偏於補骨
可預防牙齒鬆動治療腰腿病
冬天
人們偏愛高蛋白
高糖
高脂的食物
但同時也要注意
不要缺少
糧食
蔬菜
瓜果的攝入
百合
分為藥用和食用兩大類
其形大同而小異
菜百合
其味甘甜富裕
生嚼滋
其口感如甘藻
但又富含芳香而多汁
藥百合
其味甘而微苦
百合原產於中國
杏喜涼爽
較耐寒冷
臨驚色白而弱厚
其花一驚一嘟
色白而靜
或寒暇而低垂
如芳蘭而似玉帆
鮮百合煮開之後
綻開如潔白的睡蓮
又似盛開之白菊
故而又有百年好合之意
百合味甘微苦
入心肺經
中醫認為
其性微寒平
有清火潤肺安神的功效
黑木耳具有益氣強身
滋腎養胃活血等功效
而且黑木耳中的膠質
可以把殘留在
人體消化系統內的雜質
吸附集中起來排出體外
起到清胃滌腸的作用
對於膽結石腎結石
也有比較顯著的化解功能
蔥
胃心性平
生心散
熟肝溫
外食中空
發散通氣
對感冒風寒
傷寒頭痛有功效
冬至
是冬天的起點
在天地蕭瑟之中
暗合了中國人
否極泰來
易陽復始思想
因此冬至也是一年的
養生原點
在這一天
無論多忙的北方人
也會喫頓餃子
茴香
因為有著特殊的香氣
因此在餃子界
一直是獨樹一幟的存在
濕餃子配辣八蒜
可謂古人五味調和的經典
蒜
性心溫
有小毒
歸脾腎主霍亂
可解腹中不安
理胃溫中除邪病毒氣
鐵棍山藥
經過在地下一年的孕育
早已成熟
冬至
煮一碗山藥羊肉粥
可健脾補益
滋精固腎
鐵棍山藥
有健脾胃
補肺腎
補中益氣
健脾補虛
固腎益精
益心安神等作用
滋補快一個冬季的人們
不知不覺已進入小寒節季
不能光補不泄
一定要給人體內的病氣
留下一個排出的通道
糯米固腎氣
補脾肺虛寒
而紅小豆去濕氣
養心脾
強健筋骨
紅小豆有泄的作用
可排濕氣
大寒是二十四節氣中
最後一個節氣
從字面就可以看出
這時寒到了極點
雖然春天呼之欲出
但黎明前總是分外黑暗
寒冬的寒冷
不同於初冬
在頭頂呼嘯的冷風
而是由下而上
從地下鑽出來
同樣從地下鑽出來的
還有幫我們抵禦寒冷的寶貝
紅薯
在寒風中
雙手捧著一塊流淌的烤紅薯
似乎是冬日的某種儀式
紅薯胃肝性平
歸脾胃大腸經
能夠起到補脾易胃
潤腸通便
生津止渴的作用
對於脾胃虛弱
少氣乏力
排便不暢
經少便祕等人羣
很適合
李時珍《本草綱目》記載
番薯具有補虛乏
易氣力
健脾胃
強腎陽之功效
中原的沃土
經過了一冬的苦寒
此時新鮮生產的菜不多了
但智慧的中原人
想出了一個
豐富自己餐桌的好辦法
那就是
燴菜
燴菜也更符合
御菜講究五味調和
至味適中的特點
燴菜可以根據
主人家裡的條件
和做菜人的喜好選擇
健脾開胃
益血補心等廉價
抗癌提高免疫力的香菇
益氣消渴
除蟎解毒的冬瓜
利腸胃
閤中止咳的白菜
富含蛋白質的豆腐
補虛乏
益氣力
強腎陰的紅薯粉條
皆可以放在燴菜裡
把不同的食材
融合在一個盤子裡
就像胸襟寬廣
質樸醇厚的中原人一樣
冬季是人體進補的
最佳時節
民間有諺語
冬令進補開春達虎
三九補一冬
來年無病痛
直到農業生產的
二十四節氣
本來就是根據
中原的氣候特徵制定的
根據節氣制定的菜譜
當然也最符合
中原人的身體
春生夏長秋收冬藏
四季分明的中原大地
就是這樣
在一歲一歲寒暑交替中
補育了一代又一代的中原人
立夏小滿足
芒種大開蓮
夏至採小暑
大暑三伏天
立秋處暑去
白露南飛燕
秋分寒露滯
霜降紅夜然
立冬小雪飄
大雪照風年
冬至暑九日
小寒又大寒
立冬小雪飄
大雪照風年
冬至暑九日
小寒又大寒
