Chà láng và Trang trí bánh với Topping cream - ChiChi Nguyễn
Các loại kem dùng trang trí bánh
1. Kem bơ
- Loại này có nhiều cách làm. Loại phổ biến nhất là bơ đánh cùng với đường xay cho đến khi bông trắng ngà, tiếp theo là kem bơ lòng trắng trứng - kem bơ Thụy Sỹ (loại này mình đã có clip hướng dẫn làm trên kênh Youtube của mình ^^).
- Đặc điểm của kem bơ là béo thơm mùi bơ và đặc biệt là lâu chảy hơn các loại khác, khá vững và đứng dáng khi bắt hoa, tạo kiểu trang trí.
- Kem bóng mượt và có màu trắng ngà, do có màu ngà nên pha màu vào kem hơi khó lên màu tươi.
- Mình thấy người phương tây chuộng kem bơ hơn so với người Việt mình, vì khá béo và dễ ngấy.
- Ngoài 2 loại kem bơ trên, kem bơ còn có thể được đánh cùng với creamcheese, ăn có vị béo của bơ và vị chua nhẹ của creamcheese. Kem rất ngon và đỡ ngấy nữa ^^
- Mình cũng từng chia sẻ một loại kem bơ dùng để làm nhân bánh trong clip "Bánh bông lan cuộn", bơ được đánh cùng với một loại mứt trái cây nào đó để tạo mùi vị thơm ngon hơn.
2. Whipping cream
- Loại này là kem béo "ĐỘNG VẬT", khác hoàn toàn sữa bình thường nhé các bạn, sữa tươi các bạn không thể nào đánh bông lên được.
- Kem có mùi vị khá giống kem bơ
- Kết cấu của kem xốp hơn, nhẹ hơn kem bơ
- Kem có màu trắng ngà chứ không trắng tinh
- Whipping cream sau khi mở nắp chỉ sử dụng trong vòng 1 tuần và bảo quản trong ngăn mát. Đây là nhược điểm khá lớn đối với whipping cream, vì đôi khi mình chỉ dùng có một chút, còn dư thì không biết xử lý sao hết. Giá thành của whipping cream cũng khá cao ở Việt Nam nên tiếc ghê gớm lắm
3. Topping cream
- Loại này là kem béo "THỰC VẬT", cũng tương tự như whipping cream, kem ở dạng lỏng và cần phải đánh bông lên
- Topping cream khá phù hợp với khẩu vị người Việt Nam, mình thấy phần lớn các tiệm bánh ở Việt Nam đều dùng topping cream để trang trí bánh hoặc xịt trên ly cà phê.
- Đặc điểm của topping cream là ít béo hơn whipping cream, có vị ngọt sẵn và có nhiều mùi vị khác nhau
- Topping cream tùy loại, có loại trắng tinh, có loại thì hơi ngà vàng. Khi mua, các bạn nên hỏi kĩ người bán nhé :) Kem màu trắng tinh thì sẽ dễ pha màu hơn
- Kem có vẻ đứng dáng hơn là whipping cream nên dễ dàng thao tác bắt hoa ^^
- Topping cream dùng còn dư, các bạn chỉ cần bọc kín và bảo quản trong ngăn đá theo hạn sử dụng của sản phẩm ^^ Đây là một ưu điểm tuyệt vời của topping đó.
4. Kem lòng trắng trứng: loại này mình thấy gần như rất ít người dùng vì không được an toàn cho lắm, do phải dùng trứng sống.
Ps: Hình như còn vài loại nữa, mà mình nhớ được có nhiêu đây ^^ vì chỉ biết có nhiêu đó
LƯU Ý: Bánh sau khi trang trí và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Khi dùng nên để ra ngoài 10-15' để kem mềm lại, mới ngon nhé ^^
_____________________________________________