《南北小吃》第6集 山鮮小吃|【紀錄片】 #美食 #小吃

大明山峭壁的美味 深山裏春日的邀約 掩藏土層深處的真修 大山的神祕 吸引了人們嚮往的目光 高山隱藏的滋味 蘊藏的溫暖 影響着山民 勤勞勇敢的當地人 在大山的庇護下 以別樣的首飾相依 獲取獨特的山影滋味 海拔1100米高的大明山 一對父子的身影 穿梭在竹林之間 沿着山路向高處逐步逼近 肩上揹着繩索 仔細搜尋着 他們要靠近的是 崖邊的山壁 在懸崖峭壁 陰溼石縫中生長着一種 只有當地人知曉的山珍美味 石耳 味道甘於口感脆嫩 鮮味十足 但是獲取卻極爲艱難 攀在崖邊採摘石耳 是唯一的途徑 崖邊的一棵大樹 成爲他們理想的支撐點 粗壯的樹幹向外斜移 剛好可以用來支撐兩人的重量 粗繩索 一端捆在樹幹上 另一端則紮實在腰間 父子兩人的安危 都託付在這棵老樹身上 繩索不得不仔細捆牢 拉緊繩索 緩緩向下 巖壁上生滿苔蘚 腳的落處更需小心 崖壁上的石耳 清晰地暴露在眼前 父子倆一手緊攀住繩索 另一隻手 不停地從崖壁上採摘石耳 裝到腰間的竹籠中 石耳的質地硬脆 爲完整摘取 還需人爲灑水 使其表面溼潤軟滑 容易採摘 兩個小時的採摘 僅僅獲取兩斤不到的石耳 辛苦獲取的石材 顯得尤爲珍貴 採摘回來的石耳 整齊地鋪在竹匾上 新鮮的石耳保質期短 需要通過暴曬風乾 利於儲存 兒子在其中取出一小部分 計劃做成美味的佐餐小食 搭配今日的晚餐 清洗石耳需要格外細緻 常年在崖上風吹日曬 石耳表面附着了許多雜質 多次反覆地浸泡清洗 質地硬脆的石耳 逐漸恢復活力 露出彈滑的面貌 褐色紋理 細小絨毛 水珠附着其中 石耳搭配火腿 油脂滋潤均磊 切上青蔥 紅色燈籠椒 火腿切片 鍋中倒油翻炒 滋滋冒油的火腿肉片 洗淨倒入的石耳 竟然油脂香氣 簡單爆炒 一道美味的炒石耳 即刻熱騰騰地出鍋 不易獲取的食材 使得品嚐到這道美食的人 更爲自豪 簡單的一盤炒石耳 飽含父子一日的心情 相與着山民最質樸的品性 大山用它寬廣的胸懷 孕育了富饒的生命 也潛藏着豐富的食材 行走在山間 只有熟知大山的山民才知道 美味隱蔽在大山的哪一個角落 春夏之際 山上的野生黃金成熟 頗具經驗的山民 早早上山尋覓這種珍貴的藥材 高山密林中 陰蔽處的肥沃土壤 是黃金生長的最佳地方 工具和手並用 小心翼翼地挖出 露出結結狀的根莖 黃金氣味甘甜 食用爽口 營養豐富 有補中益氣的作用 但只有經過久蒸久曬 才能分解其中的毒性與雜質 這個過程考驗的是耐心 剪掉綠葉 去除泥質 按照古法炮製 在蒸籠中碼放整齊 蒸汽潤溼黃金 變化在其中悄然發生 蒸過再曬 陽光滲透 珍貴的藥材 繁複的加工 心情與等待 更賦予美味一份獨有的期許 黃金燉雞湯 是大山裏最熟悉的喫法 用農家老母雞下鍋燉煮 點綴生薑和枸杞 黃酒去腥調味 幾根黃金的加入 爲一鍋雞湯注入獨特的清香 金絲黃菊氣味芬芳 在燉湯中放入 花瓣隨湯水展開 增加甘甜清香 一鍋濃湯 飽含山野之味的自然氣息 又賦予着長輩對晚輩的關懷 恰如大山守護着山民 溫暖而又靜謐 雨後清晨 又是一年裏春筍冒頭的時節 天目山的春筍衆多 山民各自奔赴大山 找尋自己想要的春筍 到野生竹林中挖筍 要想輕裝上陣 恐怕是有些難度 筍鞘是一種特殊的工具 穿上它 不僅可以防護山間的蚊蟲 在前方的一個布兜 還能成爲裝筍的口袋 方便空出雙手來熬筍 野生石筍是難得的美味 但生長時間 卻只有短短的半個月不到 要趕在竹筍還沒長成竹子之前 收割回家 當地人多數都是在與時間競賽 剝開層層的雜草 石塊陰涼處 是野生石筍常見的生長地 將冒尖的石筍輕鬆熬下 插入深淺的筍鞘 馬放整齊 夫婦倆一路探尋 忙碌地收割着 等到下山時 結下身上的筍鞘 重新捆紮 威雲下山 這是今天一天的收穫 頗爲滿足 放收了幾節 帶回的石筍 要趁着新鮮處理 而這通常是全家 圍坐在一起的一個活動 爺爺負責削筍 他有着自己的技巧 只需輕輕一削 劃出一個開口 刀尖一挑 從地上撿起削好的石筍 順勢剝開 鮮嫩的筍節就露了出來 翠綠的顏色吸引了目光 這是春日裏 大山給山民最好的饋贈 收穫的石筍會用來售賣 自家通常也會留一部分 剝好的石筍 用引來的山泉水洗淨 山濺清泉 爲石筍增添了一份清烈甘甜 無論是涼拌 煎炒 熬煮 都能收穫鮮嫩清香的滋味 石筍脆嫩滋味最佳 做成滷筍 是一家最地道的喫法 用刀將石筍拍散 切成小段 裂開的石筍 在滷汁中入味更佳 簡單焯水 去除筍中的生澀滋味 生薑 大蒜 幹辣椒 簡單的配料切片 剁碎 鍋中入油 配料煸香 在香味迸發出來的一瞬間 加入石筍 快速翻炒 油汁包裹着石筍 熱力在石筍間傳遞 少量的醬油黃酒 用來提色增香 滷筍逐漸展現出了誘人的色澤 香味開始悠悠地飄散出來 滷筍的烹製 需要長時間地燉煮 加入沒過石筍的清水 好讓一鍋滷筍 能在時間的流轉中 深刻入味 待到滷筍收汁 濃稠鮮香 一鍋滷筍終於可以出鍋 長時間的燜煮 爲全家人的餐桌上 增添一道難得的佐餐美食 圍坐在一起 享用今日的勞動成果 忙碌的收筍時節 一道簡單的家常小食 卻凝聚了全家人的心血 辛苦與忙碌 化作一點香氣 飄散在香間 迴盪在全家人的心間 獨特山珍 天然美味 讓大山與山民 共同浸染的這份質樸與真誠 懷抱着自然饋贈 也同樣心藏感恩 攀過高山崖壁 陸綠深海淺谷 下一段旅程 與城市相擁 自然再相逢