《南北小吃》 第2集 碳水小吃|【紀錄片】 #美食 #小吃

蓬萊仙境 北方小城 自古被冠以朦朧的神話色彩 也同樣活躍著樸素的勞作與生活 蓬萊餐桌上的麪食 橫貫土地與海洋 更與傳說相伴 滋味豐富的風味小喫 彰顯著悠遠的歷史與默默溫情 在蓬萊的各種糕點商鋪中 被擺放在最顯眼位置的 正是蓬萊的土特產 光餅 光餅取自炕窩名將 七季光的名字 相傳由於行軍生活趨勢不便 七季光便下令將燒餅 做成中間薄兩邊厚的形狀 並在中間戳孔 以便串成串掛在腰間 這種行軍過程中的便攜食物 便在人們讚譽的過程中 流傳了下來 時間在食物的身上拉長了歷史 時代轉變 人羣聚散 不變的是食物最初誕生時 承載的一份心意 行軍中製作簡易的光餅 在現代製作上卻頗用了一番心思 一勺亮亮的熟油 將香醇融化在麵粉中 油潤酥香的麵皮由此而來 麵團經過反覆搓揉 變得光滑均勻 柔軟延展 分成大小一致的小塊 揉成圓潤形狀 擀成麵餅放入烤盤 光餅最為特殊的地方 就是用竹木在中間戳一個小洞 不僅保留了光餅 最初誕生時的樣貌 也同樣寄存了當地人 對鮮鹹的深深追思與敬意 外表焦黃酥脆 中間鬆軟有嚼勁 風味小喫的內涵豐富深展 美好滋味也自在其中 老舊斑駁的街道 尋常巷弄之間 當地居民的日常小喫 是外來遊客帶著好奇 窺探歷史與人情的一份期盼 麵食在北方的飲食文化中 佔據了重要的位置 而在山東人的餐桌上 更是花樣翻新 酥香鬆軟的千層餅 外表金黃 內裡柔潤 餅中包含千層層層疊疊 千層餅的製作 從和麵開始嚴格把控 熱水和麵 熱氣在麵團中呼吸蒸騰 這也是千層餅內裡鬆軟的關鍵 揉成一個個麵團 鋪上麵粉 擀成均勻輕薄的麵片 舀一勺熟油 撒上切碎的青蔥 均勻地塗抹在麵片上 千層餅的調味就把握在這其中 隨後將麵片捲起 仔細揉搓成長條狀 讓滋味相互溶解均衡 再由兩端向內捲攏 上下堆疊擀平 在幾次捲起堆疊擀平的操作之下 內裡早已層次分明 充滿彈性和韌性 餅中包含千層的奧祕 靠的是日積月累的經驗 得益於現代技術的便利 墊餅撐烙出來的千層餅 表皮金黃泛著油光 此時的千層餅 還差最後一道重要的工序 搓餅 趁著剛出鍋的千層餅表皮酥脆 掌握好力度與速度 順著餅的外圈拍打 細碎的餅皮紛飛 千層餅的千層 便由內而外地綻放 一口咬下 柔韌與軟糯的口感交疊 在脣齒間 迸發別樣的滋味 一個地方 就有一個地方的特色小喫 不同的風俗 特色鮮明 風味各異 浸染了當地風情 牽掛著離鄉遊子的思念 正宗的蓬萊小面 講究的是三分面七分滷 一掛麵條 鋪上一勺濃稠的滷汁 爽滑筋道 麵條恰到好處的軟韌 關鍵在於揉麪的技巧 三遍水 三遍鹼 九九八十一遍揉 這是一門手藝 頗蓄功夫 在反覆揉搓過程中 分次加入 拌和成絮狀 再均勻揉和成團 反覆摔打搓揉 使得面團柔軟 蓬萊小面 通常是民間宴會壓軸主食 主人也會邀請 當地有名的拉麪師傅 現場表演撐面 當地人稱摔面 摔面分為摔條 溜條 出條三個過程 面團在反覆摔打的過程中 不斷拉伸擰條 直到順流成形 在這一擰 一拉伸一勾的反覆作用下 面條透黃 粗細均勻 一碗鮮甜濃香的湯底 是蓬萊小面的靈魂 選用豬骨和老母雞熬製湯底 熱力生騰 一鍋翻滾的濃湯 逐漸呈現出 鮮白濃香的誘人滋味 最好的加急於十字滑花 使魚肉的鮮味充分揉入湯汁 為保證魚肉鮮嫩 需及時撈起 勾芡一碗水澱粉 在攪拌中緩慢加入高湯 待湯汁變得粘稠起來 加入醬油 紹酒 敲一顆雞蛋 打成飛絮狀 用來熬湯的魚肉 順著滑刀剝下 加入滷湯中 蔥花 鹹菜 花生碎 各式各樣的配料 則依據時刻的口味 順滑的小面 浸滿著香濃的湯汁 一碗熱氣騰騰的蓬萊小面 喧鬧著最為平常的生活 如今 小面已然是蓬萊人的家常美味 當地人依據自己的心意 選用各種海鮮 做成熟悉的家的味道 一碗蓬萊小面 承載了自古往今的家鄉記憶 溫暖了每一戶人家 也溫暖了一座小城 海味為麵食小喫 增添了更深層次的鮮味氣息 鮑魚歷來有著 海味珍品之冠的美譽 肉質柔嫩細滑 滋味極其鮮美 非其他海味所能比擬 用一碗簡單樸素的白粥 來熬煮鮑魚 不僅能最大程度地 保留本身滋味 更飽含著濃濃的愛意 傳遞了遊子對親人的思念與牽掛 常年在外工作的申超仙 趁著假日回家的時間 計劃著給家人製作這道 營養豐富的美味 剔鮑魚肉需要細緻 而清洗鮑魚 則要有足夠的耐心 清洗鮑魚需要用鹽反覆揉搓 鮑魚的腹足往往藏匿著許多污垢 用刷子清除表面雜質 再使用更小刷頭的牙刷 仔細清洗細微之處 由於工作不便 一直以來年幼的孩子都有母親照顧 這次回家 家人也格外珍惜短暫的相處時光 女兒好奇地圍觀清洗鮑魚的過程 做給你鮑魚喫吧 看著爸爸 母親也同他打打下手 一家人其樂融融 洗凈的鮑魚肉 軟嫩Q彈 白裡透黃 簡單的烹飪 便可品嘗到其最本真的鮮味 用一碗白粥來熬煮鮑魚 柔軟黏滑 滋味悠長 小砂鍋熬粥 熬出來的白粥香糯黏稠 白粥加入鮑魚肉 文火慢燉 在時間的作用下 鮑魚肉逐漸變得透亮嫩黃 悄然出香 精心備好小碗 細緻的擺放鮑魚 澆上一勺滾燙的白粥 與此同時 鮮美的鮑魚粥 便剩下最後一步 調製醬汁 增色提鮮的醬汁 賦予了白粥別樣的口味 餘下的白粥底湯加水燒開 加入提鮮的鮑魚汁 小火煮製 呈現鮮艷的明黃色 一碗清而味濃的鮑魚粥 點綴幾葉青菜 淋上明黃色醬汁 白 青 黃 相互照應 色香俱全 不善表達的愛 便藉由一碗清粥 滾燙在家人的心間 食物 往往寄託著人們最真摯的情感 對先賢的追憶 對家人的牽掛 深藏在人們的心中 包裹在蓬萊的每一份美味裡 蓬萊的麵食歷史悠久 得天獨厚的地理環境 造就了別具風味的民俗 這一方水土 展示著蓬萊人的過去和現在 每一種滋味 都凝聚著情感與溫度 隨著時間的湧動 化作風土的標誌