POLPETTE CROCCANTI con radicchio, ricotta e zabaione salato

Bentornati! Pronti per una nuova ricetta?
Siete golosi di polpette tanto quanto lo siamo noi? Allora queste polpette di radicchio e ricotta sono da provare subito.
Il gusto leggermente amarognolo del radicchio è controbilanciato da quello dolce e delicato della ricotta e l’unione che ne risulta è favolosa. Potete friggerle, e verranno sicuramente più golose e croccanti, oppure potete farle anche in forno se preferite.
Sono davvero buone sia fredde che calde. Un eccellente antipasto o secondo piatto adatto per ogni occasione, che fidatevi piacerà anche ai bambini.

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Si parte!

INGEREDIENTI
150 g di radicchio
250 g di ricotta
100 g di pane grattuggiato
50 g di parmigiano grattuggiato
1 cucchiaio di olio ex.vergine di oliva
1 cipolla
1 uovo
sale, pepe
400 ml di olio per

per la salsa Zabaione
1 uovo
20 g di burro
25 ml di vino bianco secco
sale, pepe