主廚私藏「蒜蓉蝦」美味小秘方，手刀學起來！Steamed Garlic Prawns│蒜蓉大蝦│吳僖虔 老師

觀眾朋友大家好 我是思涵 歡迎再次收看 廚娘香Q秀 很多人在做料理的時候 就會很怕廚房的油煙很大 其實站在養生的角度來看的話 確實 尤其是現在很多的醫學都會指出 不是抽煙的人才會得肺癌 很多女人她不抽煙 她可能吸的是二手煙 這個煙還不是來自於香煙而已 在廚房裡面工作 如果有很多這種冒煙 油煙 這樣子的煙 對婦女來講 對所謂的肺癌的人口來講的話 聽說也是非常嚴重的一個 對身體很嚴重的一個危害 所以很多人都會希望 我們在廚房裡面少油煙 那我們今天要請到的這位來賓 要給大家介紹就是 不管你是用電鍋 或者你沒有電鍋的人 你就是用普通的鍋子 一鍋到底 都可以做出完全沒有油煙 然後又非常營養的 無油煙料理 我們今天請到的就是 美麗人妻五四三小廚的Selina 現場的觀眾朋友大家好 我是Selina 我們今天的明蝦 她說今天其實本來不是要明蝦 要用草蝦 結果都找不到草蝦 對 就明蝦吧 OK 一般這樣子切 其實我覺得很危險 對 我也覺得看起來很危險 對 所以我會建議你 用這個 你用剪刀 然後在它這邊 從頸子這個部分 進去 然後剪殼就好 我們把它剪開了 再來把肉切開 你就按照你剛剛剪開的 這樣是不是好切多了 而且比較安全 可是它的泥腸怎麼辦 要洗掉 要用洗的洗掉 沒有 因為你這樣子弄開之後 剛好就可以把它那個泥腸清掉 另外兩隻也同樣的做法 我覺得這個方式 還滿討喫步的 大家聽得懂嗎 討喫步 就是小撇步 就是偷喫步 意思就是說 你利用這個剪刀 先剪了之後再劃一刀 因為有時候 很多家庭煮的刀子不一定很利 因為尤其像今天選的是明蝦 它的殼又比較厚 比較硬的話 你有時候不小心一溜 一劃過去 不小心就劃到自己的手 其實這個蝦料理 算你大蝦 你可以不要用這麼大的蝦 你可以用白蝦 就是像印尼的沙蝦 小小隻的 一般的 我們一般在市場上 比較常見的白蝦 可是我會建議你 還是把它背打開 它味道比較可以喫進去 弄好了之後 我們一樣在蝦上面 加上一點米酒 一般在餐廳喫這道料理的時候 通常來講 好像有人把這個 剖的那麼裡面嗎 好像沒有 剖成這樣的話 我覺得現在最流行 剖成這樣的話 可能觀眾朋友 我不知道國外的觀眾朋友 有沒有喫到這道料理 在臺灣很流行焗烤 有 就是把它剖開之後 然後加一點起司絲 或者一些香料進去 然後烤出來 爆漿 接下來Selina要處理的是 我們的這是什麼 冬粉 我覺得你這個冬粉好像 是以前那種細的嗎 對 就是一般的冬粉 現在好像流行喫寬粉 但是比較不適合吧 看個人喜好 我喜歡這個口感 然後我們把它剪一下 不然太長了 把它剪斷就好 這個 用冬粉鋪底 這蒸出來 冬粉不輸蝦子 我正要說 有了這個冬粉之後 大家就不會去搶上面的蝦子了 然後我們蝦子 先把它擺上去 還是乖乖地躺好 下面的冬粉把它挖開一點 它就 讓它立體一點 不要就是 歪歪扭扭的 這個 把 都拍好了 謝謝 我們就來調那個 醬汁 對 蒜蓉的醬汁 這是醬油膏 我今天選用的是昆布醬油 昆布醬油 味道比較淡一點 也很搭 所以其實我發現 她在做料理的時候 非常的用心 不是像我們這樣做料理 有時候就是家裡永遠只有 101罐的醬油 你看從剛剛 不一樣的是蒸魚醬油 再加上我們這個醬油膏 再加上 剛剛妳講的這個是什麼 我又忘了 昆布醬油 好像在考我 沒有 是我真的忘記了 好 然後再加一點味醂 我待會兒還會再加一點糖 味醂妳的量也差不多十分之一杯 OK 它的杯都是兩米杯 會再對上一點點糖 但糖就少許就好了 真的對糖不是那麼喜歡的人 也可以不要加那麼多的糖 而且我們已經有加了味醂了 它本身就會甜 然後我們就 重要的是這個 剛剛的罪魁禍首 就是讓她把這個刀子 飛到另外一邊的蒜蓉 它的蒜蓉不是這樣子 它是切成很薄的片之後 切成很細的絲 再對切 切成末 可是現在其實不用那麼辛苦 超市都有賣的 有一種那種法寶 是嗎 就是把它碾碎了 對 說好像是把蒜頭丟進去 然後咬一咬 就會變這樣了 不過真的要做好料理的時候 想當年我年輕的時候 我也是像她一樣 妳現在還是很年輕 嘴巴好甜 妳多放一點糖吧 嘴巴這麼甜就不用再放糖了 真的是很了不起 我剛剛的蒜蓉醬 來 在這裡 這個沒用完 可以先淋一點 旁邊 這個沒用完的淋旁邊 然後再補一點水 這一集千萬不能讓我先生看到 他會說 原來騙人家的老婆 都做成這樣 好 這個冬粉讓它底下有一點水 是 它待會兒會比較濕潤 會比較好喫 而且在蒸的時候 有一點水分的話 也比較容易熟 再補一點點好了 好 OK 好 那一樣 水滾再把它放進去 OK 好 這樣子要蒸多久呢 大概五分鐘 五分鐘就全熟了喔 所以水蒸氣真的是也是很可怕 它的熱度非常的熱 也有蛋酥啦 你要看你蝦子大小 大小還有數量 對 今天因為只有三隻 雖然也蠻大隻的 可是它剛剛因為中間已經剖開了 所以它也比較容易熟 我們的蝦 我們的冬粉 我很緊張 因為我很怕它冬粉糊掉了 不過啦 這樣就差不多了 好 同樣我們今天的兩道料理 都是用熱油 去淋在我們的蔥絲 或者是蔥花上面 那用的都是香油 從蔥的長相 你就可以知道它有多麼地用心 我們的海上蟹是蔥絲 我們今天的蒜蓉大蝦 是蔥花 對 蔥花 形狀不一樣 那我覺得學建築也蠻有意思 如果是我們以做料理來講 應該今天這個都是圓圓的 對不對 是不是應該是蔥花 跟圓的 跟圓的 可是呢 明蝦是長的 應該配蔥絲 結果它不一樣 它那個想法就跟人家不一樣 蔥花是來配這個的 就是圓的裡面有方的 虛裡面有實 實裡面有虛 真的是不一樣 要是我來做的話 我就是蔥絲配明蝦 因為形狀差不多 跟冬粉也是 都是長長的 我們做料理不是都這樣 結果他把它配成是 圓圓的配蔥絲 長長的配蔥花 他說料理其實就是藝術 隨便你怎麼弄 你開心就好 可是這樣子做出來的這個料理 就會有更不一樣的這個 想像空間 蒜蓉蒸大蝦的食材有 明蝦三尾 每尾約一百公克 蒜五瓣 蔥一根 冬粉一束 調味料有 醬油膏五分之一兩米杯 味醂十分之一兩米杯 昆布醬油十分之一兩米杯 糖少許 香油少許 鹽適量 米酒少許