魚香肉絲｜大廚蔣永毅｜川菜經典｜大廚上菜

【主料】
魚香肉絲用的是豬肉絲
三分肥肉絲，七分瘦肉絲
一定要醃製
醃製裡面我少許加了點鹽
胡椒粉、料酒
把它抓勻後上芡粉
最後用油把它封住

【配料】
木耳絲跟青筍絲
青筍絲切粗一點
用鹽巴把它殺一下

【調料】
泡椒 魚泡椒、
料酒、鹽、陳醋、
醬油、白糖、蒜米、
薑米、郫縣豆瓣、青蔥

【碗芡】
醬油、生粉水、陳醋

把肉絲用低溫油滑一下
滑肉絲油溫一定要低
把它滑散就可以了

Chengdu 23 Wayne NJ
川園餐廳:https://www.chengdu23.com

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