Rhabarberkuchen | mit Streuseln & Pudding | Felicitas Then

Der leckerste Rhabarberkuchen der Welt vom Blech mit Streuseln und Pudding!

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Schnitt und Kamera:
Sören Linke
Rhabarberkuchen

Zutaten für ein Backblech

400 g weiche Butter
300 g Zucker, plus etwas mehr
2 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Eier, Zimmertemperatur
700 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln
1 TL Backpulver
½ unbehandelte Zitrone
600 ml Milch
2 Päckchen Vanillepuddingpulver
200 g Creme Fraiche
700 g Rhabarber
100 g Erdbeeren
1 EL Puderzucker


Zuerst machst du den Pudding. nach Packungsanweisung, nur mit 600 ml Milch statt einem Liter. Dann mit Frischhaltefolie abdecken und auskühlen lassen. Indes den Rhabarber schälen, in Stücke schneiden und mit 3 EL Zucker vermischen. Dann schlägst du 400 g Butter zusammen mit 300 g Zucker einem Päckchen Vanillezucker und einer Prise Salz dick schaumig auf. Dann rührst du die Eier unter. Nun Mehl, Mandeln und Backpulver unter die Buttermasse mischen, dann mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten. Danach gibst du zwei Drittel der Streusel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und drückst alles zu einem Boden mit kleinem Rand fest.
Nun den Vanillepudding mit der Creme Fraiche vermischen, mit Zitronenabrieb würzen und auf den Boden streichen.
Dann den Rhabarber absieben und auf dem Pudding verteilen. Den restlichen Streuselteig in Streuseln auf der Füllung verteilen und alles im Backofen ca. 50 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze backen. Danach auskühlen lassen und mit Puderzucker dekorieren.