까르보나라 리조또 / 달래리조또 제대로 리조또....

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맛있는 리조또 만들기 영상이 두편이라 좀 길긴 깁니다. ^^
최대한 자세하게 찍고 편집 했습니다.
맛있는 파스타를 김밀란 셰프님께 배워
얼마나 맛있게 해 먹는지 몰라요. 파스타에 이어 이번에 김밀란 리조또 전문 책이 나와
한국 잠깐 들어 오셨는데 리조또 영상 두개를 찍었습니다.
까르보나라 리조또 / 계절에 맞는 달래리조또 만들기 입니다.
쌀을 이용한 이태리요리 리조또 한국인 입맛에 정말 맛있어요.
집에서 근사하게 만들어 드세요. 까르보나라 리조또는 육수 없어도 가능하니
꼭 한번 해서 드세요. ^^ 이태리 레스토랑 가면 항상 리조또를 시켜 먹는데
리조또 이제 자신있게 만들수 있을것 같아요. 팁을 너무 많이 알려 주셔서
큰 도움이 됐습니다. ^^

까르보나라 리조또

재료

신동진쌀 80g ( 한국쌀로 리조또를 만들었을때 가장 비슷한 텍스쳐가 나온다고 하심요)
씻지않은 쌀을 사용합니다.
달걀노른자 3개
관찰레 40g ( 판체타나 통베이컨으로 대체해도 좋습니다. 다만 이걸 사용할경우 오일의 양을 좀 늘이고 물 대신 육수가 좋습니다)
페코리노 로마노 치즈 15g 까르보나라에는 양젖으로 만든 치즈가 들어가야 향과 풍미가 좋습니다.
물 400ml
통후추 적당량

만드는 방법
1, 통후추는 팬에 가볍게 볶아 굵게 으깨 주세요.
2, 관찰레는 잘게 썰어 주세요.
3, 페코리노 치즈 그레이터에 15g 갈아 주세요.
4, 달걀 노른자 3개에 페코리노 치즈 넣어 부드럽게 섞어주세요.
5, 약불에 냄비를 올려 잘라놓은 관찰레를 넣어 중약불에 기름이 충분하게 빠지도록 구워 주세요.
6, 관찰레가 바삭하게 익으면 건져 키치타올 받쳐 기름을 빼주고 냄비는 잠시 식혀 둔 다음 (안에 기름 있는 상태로)
7, 다시 불을 켜 남아 있는 관찰레 기름에 쌀을 넣어 볶아준다 ( 중불)
8, 소금 후추 간을 해준다.
9, 뜨거운 물을 조금씩 나누어 가며 쌀을 익힌다. 계속 국자로 물을 추가 해 주면서 중간중간 섞어주세요.
10, 노른자에 치즈 섞어 놓은 것을 넣고 섞어준다. 구워놓은 관찰레 조금 후추조금 넣어 섞어준다.
11, 섞은 재료를 아주 약불에 올려 10초정도 가열해 농도를 잡으며 달걀을 살짝 크림화 한다.
12, 그릇에 올려 관찰레 올리고 후추조금 뿌려 준다.

달래 리조또

재료
신동진 쌀 50g ( 한국쌀로 리조또를 만들었을때 가장 비슷한 텍스쳐가 나온다고 하심요)
씻지않은 쌀을 사용합니다.
버터 15g (무염) 올리브오일 1/2T
파르미지아노 레지아노 10g
화이트 와인 10ml
닭육수 대략 250ml
달래 적당량
엔쵸비 3~4마리
소금, 후추, 올리브유 적당량, 식초 또는 레몬 한두방울 넣어주면 아주 좋아요.

만드는 방법

1. 엔쵸비를 기름 소량과 함께 약불로 천천히 녹이면서 페이스트처럼 만든후 기름은 버리고 보관한다.
2. 달래는 흰부분, 녹색 부분 구분하여 잘게 다진다.
3. 냄비에 쌀을 넣고 소금, 후추간을 한 뒤 중불정도로 쌀알이 뜨거워질때까지 볶는다.
4. 쌀알이 뜨거워지면 와인을 넣고 와인이 증발하면 뜨겁게 데워둔 닭육수를 소량씩 넣어가며 익힌다.
5. 조리시간 와인 넣고 직후부터 15~18분(취향에 따라)
6. 쌀이 적당하게 익으면 불을 끄고 달래 흰부분, 버터, 파르미지아노 레지아노, 소금 간, 올리브유를 반스푼정도 넣고 뚜껑덥고 30여초간 휴지시킨다.
7. 이후 잘섞어 완성한다. 마지막에 식초 또는 레몬즙 한두방울 넣어주면 맛이 확 살아나면서 좋아요.
8. 접시에 엔초비 페이스트를 잘 펴바른뒤 리조또를 담고 달래 녹색부분을 듬뿍 뿌린다

맛있게 해 드시고 오늘도 정성스런 하루 보내세요. ^^

#마요사동영상_리조또