PASTIERA NAPOLETANA RICETTA ORIGINALE INFALLIBILE COME QUELLA DI PASTICCERIA - Chiarapassion
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Ricetta classica della pastiera napoletana. Tutti i segreti per una pastiera con crema di grano e ricotta cremosa, umida, profumata, delicata, con frolla che non si spacca, come quella delle migliori pasticcerie partenopee.
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Per la pasta frolla stampo 24 cm alto 4 cm
300 g di farina 00
100 g di burro o strutto tolto 10 min. prima dal frigo
100 zucchero
1 uovo intero
1 tuorlo
1 limone scorza grattugiata
pizzico di sale
Per la crema di ricotta
350 g di ricotta di pecora ben sgocciolata
250 g di zucchero
2 uova intere
1 tuorlo
punta cucchiaino di cannella
1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
1 limone scorza grattugiata
1/2 arancia scorza grattugiata (opzionale)
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia o mezzo baccello di vaniglia
20 g arancia candita
20 g cedro candito
Per la crema di grano
200 g di grano cotto
80 g di latte intero
15 g di burro o strutto
1/2 limone bucce
1/2 arancia bucce (opzionale)
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