創意烏魚子料理～花枝漿裹住鹹香的烏魚子，一口咬下，雙重滿足！Squid Roll With Mullet Roe│花枝烏魚子捲│黃景龍 老師

其實這道菜大家可以看到是 它的材料很簡單 你看只有一個 是啊 我錄的節目裡面 好像你這一道最簡單了 但是做出來的這個可不簡單 我相信 它的外型 因為這個烏魚子 我跟大家說分享一下 你可以稍微看一下 烏魚子它其實呢 第一個就是大概 它的寬度要一樣 不要說這邊大或這邊小 有的說 它在壓的時候 就是說沒有壓好 有的會一邊大一邊小 那再來一個呢 就是你要看一下 它裡面不能有雜質 就是整個烏魚子 它的形狀不能有雜質 我覺得它這邊烏魚子 真的是特別純潔 很油亮油亮的感覺 對 很油亮 那再來第二個呢 很簡單就是 這上面有一個膜 有沒有看到 這個膜要記得把它去掉 然後呢 因為我看外面很多在講說 這個要沾個什麼水或什麼 但是千萬不要 就是直接把這個膜去掉 這膜是魚卵 魚卵外面那層薄膜 它在曝曬的時候 上面會有很多的一些灰塵 什麼的一些雜質在上面 所以我建議大家 千萬不要因為烏魚子很貴 覺得這個膜也很值錢 就想說反正也有纖維 把它喫下去 千萬別幹這種事情 但是也千萬不要去沾水或沾油 因為這樣的話 我們待會再捲的時候 你就很難呢 跟我們的這個花枝漿呢 黏在一起 你看那個膜 這膜就放著 還有一點就是說 你這膜沒有去除的話 喫起來口感就是比較不好 會有點雜雜的感覺 就好像喫番茄一樣 番茄外面那個皮對不對 那再來就是要把這個烏魚子 把它捏成一個圓形的狀態 所以靠手力了 就放在你的手掌心中間 然後慢慢地捏 慢慢地捏 這樣子慢慢地捏 這樣子 但是又不能把它捏碎對不對 對 要這樣子 我是這樣有點像在做啞鈴這樣子 稍微讓它有點形狀 你看喔 你這樣比較起來是不一樣 我很想握看看耶 你握看看 對 靠你這個手掌的肉的地方去 跟手指頭 我手掌很有肉啦 那也很適合啦 對 可以啦 這樣很好喔 OK 你忘了剝膜了 我就覺得奇怪 為什麼你的會有那個斑紋 我的沒有呢 忘了剝膜 對 所以膜還是要去掉 你就沒有幫我把膜剝好嘛 對不對 老人家又有老花眼 等一下剝也剝不漂亮 對 來 就這樣給它剝掉 如果忘記剝膜沒關係 你就是弄好形狀再直接剝是可以的 對 這樣子 好 那再來呢 第二個步驟 就準備一張這個海苔 這個應該都可以買得到 對 但是海苔有的有大張 像尤其你去 那個我們很多海外的華人 就是旁邊都是韓國超市嘛 那要買多大張的 來做這個你覺得會比較 因為這個大小尺寸應該要配合吧 對 要配合 那我跟大家分享一下 那像這種尺寸是 一般外面公版都是這樣子 但是你要把它先裁成一半 裁成一半 而且我注意到喔 我不知道觀眾朋友有沒有注意到 其實海苔它有正面反面喔 有 對 所以這個很重要 你不要捲錯邊喔 所以我們捲的時候是光滑的 要在外面 光滑面要朝上 那再來就是這個烏魚子要放進去 放進去的時候 可能就是要有個黏著寄給它 怎麼黏著呢 就是用這個花枝漿來黏著就可以 一般我們都 我想成是什麼 範例啦 對 因為這花枝漿 它已經打成 花枝打成泥了 墨魚漿啊 我去國外很多都是 他講墨魚漿也可以 那你看一下這樣子對不對 這樣是不是已經放上去 但是這邊還不夠嘛 所以像剛剛捲的這個 你就要再把它補上去 喔 要給它 然後從這邊喔 把它剪開 直接剪開就可以 但是你這個頭要 我正要說好像應該這樣子耶 這比較像我們以前在唸書的時候那樣 做勞作對不對 對 然後呢 就把它捲起來 完成了第一個步驟了 是 對 非常簡單 好 那取一塊這個 一張這個鋁箔紙 那這個也是有兩面嘛 大家可以看到 也是一樣亮的這一面 要朝上 然後再來呢 很簡單 這邊要沾一點油 沾一點油 把這個上面都抹油 這個動作千萬不能 像我剛剛說這樣子忘記喔 你說我剛剛那個膜沒撥 我忘記了 我弄好形狀來撥還可以啊 這個動作你如果忘記的話呢 你要再把它捲來捲去的話 你等一下可能那個形狀就不漂亮 或甚至就要重做了喔 對 好 然後把這個 這邊大概是500公克的墨魚漿 先把它放進來 然後呢 我現在手要抹一點油 然後呢 先把這個攤平 看一下 攤平 盡量把它攤平一點 好 把它攤開 因為你有抹油這個就很好推 沒有抹油手會黏住 是 好 這樣剛剛這個捲好的 好 來 放進來 好 然後這旁邊先收口 兩邊先收口 然後慢慢的 把它這樣子 合起來 好 這樣子看得懂喔 其實不會很難啦 對 好 那再來就是 因為我們手沒辦法整齊 所以要靠這個鋁箔紙 像捲壽司一樣喔 來看一下 這樣直接放下來 然後你手先壓下去 那這個這邊紙往內收 所以第一捲的時候 你就往內收 然後用手指把它扳回來 就已經有那個圓形了 所以你在日本料理 在做那個捲壽司一樣 然後這樣子捲起來 捲起來 那我現在拿起來 拿起來你要看一下這個虎口的地方 縮緊 然後手上面這個輕輕的轉 像我們做糖果一樣 常看我們節目的觀眾朋友就知道 但是我們捲一般是橫的捲 但是我們這個必須要直的 直的 直立的捲 這個虎口掐好之後 然後右手去轉動就可以了 把它定型然後把裡面的空氣擠出來 那可以再看一下 在家裡建議就是用一個這個炒鍋 然後放點水 放個架子 把它放進來 那我常常遇到很多的問題就是說 我家裡沒有蓋子怎麼辦咧 拿另外一個鍋子 對 拿另外一個鍋子把它蓋上去就可以了 來 你看一下 如果你水已經有溫度了 冒煙了蓋下去大概15分鐘 那就可以了 來 我們來看一下我們的這個烏魚子捲 好 對 那我這個時候呢 來 就把 打開看一下 那這個時候呢 已經蒸好了 對不對 是 蒸好的時候 因為這個有點熱 你就拿個抹布 把這一捲先拿起來 先給它放在砧板上面 把糖果打開 一樣的感覺 哇 你看一下有沒有 都已經定型了 真的耶 很漂亮 好可愛喔 對 好 那再來呢 我們要給它點顏色俏俏 除了裡面的這個烏魚子會呈現 有一點褐色 有一點帶黃 這樣子喔 但是呢 我們要把它煎到金黃 那這邊呢 因為它這個蒸好 上面有點水分 你用這個紙稍微把這個 稍微吸一下 稍微吸一下比較好 然後你把那個油鍋下去 裡面有油很容易就會發生油爆 那這個時候我就放進來了 你看一下 那這個時候拿一張長筷子 這樣子 去推它 讓它這個表面 有金黃色的這種出來就可以了 一定要用長筷子 稍微推一下喔 對 因為它圓滾滾的嘛 我的目的只是讓這個外表可以 金黃色這樣就可以了 並不是要它整個這樣子炸的 整個都焦黃這樣子 好 這個差不多了喔 可以了 我們把火關掉 這時候拿出來 稍微要注意一點 注意一下 我們要把油 要把它吸乾對不對 對 好 稍微把它吸乾 然後準備一個也是乾淨的這個 這個砧板 現在要切開來讓你們看一下 裡面的這個 不一樣的地方在哪裡 一般來講這一塊 我會先切下來 這一塊通常都是主持人的福利 偷尾 沒有 等一下 然後呢 我現在就是這個大概 差不多0.3公分的一個 厚度就可以了 有沒有 哇 好可愛喔 你看一下這樣一片一片 這樣切開來給大家看一下 0.3公分 這個也不要斜切 有人喜歡這樣斜切 斜切的話 它的面積會太大 也會越來越奇怪啦 會不圓 擺盤的話呢 其實很簡單 就是可能在家裡 準備一個那個 一些蔬菜絲就可以了 把這個照著順序 把它疊起來就可以了 所以你看那個整個形狀就很漂亮 就不會有的亂七八糟 歪七扭八的 然後最後一片 你看我這個順的剛剛好 我們今天這樣子臺菜的擺盤 我們今天也不見得要擺成圓的 如果今天有個長盤 排兩片就好了 上面再擺個花就像法式料理一樣 這個是龍師傅帶來的 這個花枝烏魚子捲 所以我們烏魚子 下次呢 不要只是像我一樣烤一烤 然後呢就一片一片的 跟蒜一起擺 我們今天呢 跟花枝一起做個好朋友 來做一個很吉祥的圓形 全家團圓的時候 非常非常討喜 而且你還可以把這個當成像兩個眼睛 排得很可愛 所以大家看我們的節目 就會得到非常多的靈感