創意開胃小品～教你做餐廳級精緻前菜，口感層次超豐富！Appetizer ─ Avocado Salad with Shrimp│酪梨沙拉晶凍│哈魯(葉心渝) 老師

現在我要來介紹大家做一個非常簡單而且很清爽涼快的前菜 首先我們需要的材料已經列出來給大家看過了 那平常你們不會看到的東西就是我今天使用了吉利丁 吉利丁是拿來凝固液體的一個天然的凝固劑 喫素的人可能就是會使用寒天粉 但我們今天使用的是動物性的吉利丁 它需要泡水把它泡軟 用冰水把那個吉利丁片泡軟 然後這個東西你要使用它的話 大概100cc的液體搭配3克的吉利丁 做出來的效果就像我們喫的果凍那個口感 它是可以凝固的 那如果你想要更軟一些的話 可能就是100cc對2克的吉利丁 那甚至有些人偏愛軟的那個奶酪的口感 那我們就是再減可能到1.5 現在我要把這個高湯給加熱 這個高湯呢你可以用雞高湯或蔬菜高湯 不然就是家裡剩下的清的高湯都可以使用 小朋友不喫蔬菜的話呢 你們就拿冰箱裡面剩下的蔬菜 通通把它拿出來熬成湯 那個湯頭就可以取出來凝固 做成筋凍 因為這個是加了那個雞骨的雞高湯 那我要稍微幫它做一點調味 現在我手上的是雞粉 然後這個是柴魚醬油 讓它也是走一個日式的口味 然後呢我還有一個比較不常見的食材 它是三葉草 米芝芭 但是因為它很不常見 所以沒有的話完全沒有關係 主要它就是提供一個香氣而已 青菜也是可以使用的 好 滾了馬上關火 接著把我們泡冰水泡軟的吉利丁片 輕輕的擰乾 之後丟進來 溶解它 我現在有一個三葉草的香氣 現在完成的這個高湯呢 我們把它鋪在平盤上 接著就拿去冷藏它 然後你把冰好的拿出來 這個是已經冰好的喔 接著我們把它劃開來 好 我劃了很多的格子 有沒有看到 就這樣子一塊一塊的 它會有一個保濕的感覺 沒有淺盤也沒有關係喔 你只要有任何的容器 可以把它冰硬就好了 不一定要用到淺盤 然後裝到我的容器裡面去 下面我先用馬鈴薯沙拉墊底 因為我今天用的容器是比較窄口的 如果說你是一個寬口的容器的話 當然你要把它沉進去 用湯匙挖進去就可以了 但是這麼細的東西 我如果用湯匙的話 我比較不容易把它整理得平整 所以我裝塑膠袋 只要家裡的塑膠袋 三明治袋都可以 把它裝在裡面 等一下要擠出來會比較方便 先擠出一點點的高度 差不多一公分左右 擠得很漂亮 你這樣推出來 會比你只是呆呆的 裝一個碗的沙拉會更有吸引力 也更有派對感 稍微把它攤平 這個是馬鈴薯沙拉 你也可以因為它是漂亮的 而讓原本不喫的小朋友 願意接受它 再來是酪梨跟番茄 做法很簡單 只是把酪梨跟番茄切塊 然後再加上美乃滋跟少許的檸檬 還有胡椒調味 這個有點少 再加一點 有白有綠 然後等一下再加上我們的筋凍 這個就是冷湯啦 喫不下太熱的東西的時候 非常的好用 有些老人家因為天氣太熱 完全沒有食慾 你們也可以做這個東西 差不多了以後 在裝飾上 這個已經是燙好的蝦子 我加個金箔 讓它看起來更閃亮 你也可以把金箔點在杯緣 像這樣子 杯緣就好了 你們不要看蝦尾巴 我的助教很可愛 把它給剪掉了 這個是我們完成的涼菜前菜 這個是酪梨沙拉筋凍 非常感謝你們 希望大家都可以嘗試看看 謝謝你們