創意烤魚料理～搭配九層塔乳酪薄餅，看起來超厲害！Japanese Grilled Fish with Basil Pancake│日式烤魚附九層塔餅│林忠毅 老師

全球觀眾朋友大家好 我是施涵 歡迎再次收看 《廚娘香Q秀》 今天我們的節目 邀請到的來賓是 林宗逸 宗逸非常非常地優秀 是我們的模範青年 我們請宗逸跟全球的觀眾朋友問個好 好 全球觀眾朋友大家好 我是宗逸 另外一道料理是魚的料理 我們要搭配九層塔的餅皮 對 九層塔的餅皮 那今天我們料理 是用的是我們的鮑魚 那我們就先把我們的魚先醃好 那一樣我們就先用味噌 跟米林 和味 我們把它切成斜刀形 稍微醃20分鐘 我們先做我們的九層塔餅皮 低筋麵粉 然後加我們鮮奶 切下去混合 這有點像可麗餅的做法 然後接下來 當我們的水滾了 九層塔把它燙殺青 因為我們希望那個九層塔的顏色 是比較綠的 那如果說 要比較綠的話 過一點冰水 如果說直接下去煮 直接下去煎的話 那我們就是直接 不用煮冰水 直接放下來 直接下去煎 如果要放一段時間的話 最好是說過一下水 過一下冰水 那接下來的話 在水滾的同時 我們就先把我們的魚沾麵粉 下去汆燙 水一定要滾 不然的話你這個 肉一下去 不管是魚 或者是牛肉 一下去的話 可能整鍋水就會變成麵粉水了 好 這邊鍋子已經熱了 我們打算來煎我們的 九層塔的這個餅皮 下給我們的沙拉油 沙拉油不要下太多 關小火就好了 然後這時候我們就先把 魚片很容易就熟了 我們就把我們的魚片撈起來 還要進烤箱烤嗎 對 還要再沾一次粉嗎 不用再沾粉 就直接鋪上我們的香料麵包粉 就是麵包屑的意思 只是你那個麵包屑裡面 有加一點香料嗎 對 那這個香料是我們自己 隨便加什麼樣的香料都可以嗎 就是我們就可以買迷迭香 芭蕾鋼 然後如果市面上有綜合香料也可以 就是我們市面上常常看到一罐一罐的 我們通常都叫它義大利的香料 一般外面賣麵包粉的話 我們都是比較粗 我們用果汁機下去打 把它打碎 讓它不會這麼粗 然後我們把我們的綜合香料撒在上面 要鋪這麼厚 對 等一下我們下去烤的時候 用180度下去烤 也要預熱嗎 對 有預熱 大概烤到什麼樣的感覺呢 就是全部都焦黃嗎 酥酥的 上面酥酥的 對 然後它喫起來是說 有層次感 一層厚一層酥的 好 我們這個餅皮看似可以了 對 然後我們起司就是一點點放在上面 要包我們的羊奶起司對不對 對 羊奶起司 包任何起司都可以 這邊把它包起來 稍微壓一下 等於說讓我們整個的起司在裡面 有一點融嗎 對 讓它融 然後最後的話 上面再撒一點起司粉 因為我們餅皮本來就沒有什麼味道了 然後羊奶融化的話 會增加它羊奶的香味 這樣羊奶會釋放出來 起司也會增加它的鹹度 會搭起來會有更有層次的感覺 再用我們的噴燈 稍微炙燒一下下 起司粉的話會多層一種焦香味 好 這就是我們的另外一個配角 九層塔餅 那我們把沙拉 我們有準備好的檸檬油素 但如果是和風醬都可以 把它淋上面 市面上應該有 都是有和風醬跟沙拉 然後把它拌一拌 然後再裝飾一下我們的 用180度烤5分鐘 烤的時候我們就把魚把它拿出來 然後之後把魚 來裝飾一下子 味噌醬汁其實很簡單 市面上有賣美乃滋 這個大概5克的料 加上我們的味噌一點點 那市面上味噌一定要用廣味噌 然後如果說太鹹的話 就是用我們的味醂來調味 如果說你覺得太稠的話 沒關係 我們就是用調 加點檸檬或是醋來調 調吸它 最好的話是加檸檬就可以了 然後淋上我們的味噌醬 給它旁邊搭著食用 就可以了 這樣就完成了今天的烤魚