免烤箱巧克力蛋糕︱蛋白霜不消泡的秘密 No Oven Chocolate Cake【ENG SUB】

今天跟大家分享免烤箱巧克力蛋糕的做法。做过巧克力蛋糕的朋友一定知道，蛋白霜碰上巧克力特别爱消泡。蛋糕塌陷或长不高，各种问题接踵而来。今天的视频介绍你们一种碰上巧克力蛋白霜不消泡的方法。同时，小豪也在视频中跟你们分享蛋白霜对蛋糕的影响究竟有多深。

配方：
小份量（适合6寸戚风模具）
鸡蛋（C级）。。。3个
融化牛油/菜油。。。35g
牛奶。。。45g
可可粉。。。15g
低筋面粉。。。50g
盐。。。1g（1/4 tsp）
细砂糖。。。50g
白醋。。。2g（1/2 tsp）

大份量（适合8寸戚风模具）
鸡蛋（C级）。。。6个
融化牛油/菜油。。。70g
牛奶。。。90g
可可粉。。。30g
低筋面粉。。。100g
盐。。。2g（1/2 tsp）
细砂糖。。。100g
白醋。。。5g（1 tsp）

做法：
1. 牛油隔热水融化，或者可以用其他菜油代替。
2. 分离蛋清和蛋黄。
3. 融化牛油，牛奶，可可粉和蛋黄一起充分搅拌至乳化状态。
4. 筛入低筋面粉和盐，搅拌均匀即可。不同家的面粉吸水性会有差异，请根据视频中的面糊浓稠度，加牛奶或面粉来调整。
5. 蛋清中加白醋打至粗泡后，细砂糖分3次加入搅拌。全程用中速搅打，我用2档，打至偏干的湿性发泡状态。
6. 先取1/3的蛋白霜和面糊混合，然后再倒回蛋白霜中混合均匀即可。不可过度搅拌。
7. 面糊倒入模具，用大碗装模具的方式，中火蒸50分钟。
8. 蒸熟后取出蛋糕，放凉后即可享用美味的巧克力蛋糕。

注意事项：
1. 我用小鸡蛋。如果你用大鸡蛋做小份量的配方，可以一样用3个，后面再根据面糊的状态调整浓稠度就可以了。如果你用大鸡蛋做大份量的配方，只需要5个就够了。如果用6个，面糊会太稀，这样你就需要用更多面粉调整浓稠度，反而影响口感。
2. 虽然牛奶可以用水替代，但是风味会差了一些。牛奶巧克力是蛮相配的组合。
3. 这个是低糖的配方，实在不建议再做减糖，因为糖少了蛋白霜会不稳定，很容易导致消泡。
4. 我用电磁炉，温度已经设定好了。如果你用煤气炉，火候可能要掌握好。中火的温度是130°C左右，给你们做个参考。
5. 蛋糕蒸熟后含水量还是很大的，不要急着去按蛋糕（这动作感觉很好玩，似乎更像是一种成功的指标）。等蛋糕放凉后，内部的热气都散开了，这时候你就可以好好享受这个过程。
6. 蒸蛋糕不耐放，如果当天吃不完记得收进冰箱哦。