享受浪漫異國下午茶～材料簡單又好做！Orange Crepes│橙汁法式薄餅│謝明瑾 老師

秦瑾今天要帶來的這個烘焙 是我個人真的真的好喜歡 我自己在家都很喜歡做 是這個法式薄餅 法式薄餅我們知道 也可以做成鹹的 對不對 也可以做成甜的 甚至你這個薄餅 如果做得非常好的時候 還可以做現在最有名的 千層的蛋糕對不對 講到千層蛋糕 我要開始流口水 今天要很仔細來看 我們這個薄餅 到底要怎麼煎 它那個餅皮真的會很薄 對不對 對 然後還不會破掉 還要很均勻 對 好 趕快請民錦來跟我們示範一下吧 好 那我們首先先做 我們餅皮的部分 因為餅皮它需要靜置一段時間 對 那我們先把我們的奶油 放到我們的鋼盆裡 這個奶油是不是也要先室溫 對 室溫軟化就可以了 那再來我會選擇把蛋 放到我們的那個奶油裡面 先把它跟它攪勻 這樣子不會油水分離嗎 不會 因為那個份量很少 因為剛才奶油只有一點點 對 那奶油不用說 像一般來講要打什麼 打得比較白那些都不需要 不用 就是讓它可以稍微混合就可以了 好 這個法式薄餅 我曾經喫過鹹的 用宜蘭的鴨胸 來做也很好喫 對 如果媽媽在家裡面學會 它可以當早餐的變化 就是我們煎好 在它還熱熱的時候 把起司放上去 然後加火腿跟生菜包起來 它就是一個很好喫的 就有點像可樂餅一樣 只是說它不是脆的口感 它應該是屬於軟的 對 它是軟軟的口感 就一般來講 我們喜歡用這個蛋餅皮 來做的話 我們也可以用薄餅的方式來做 其實這個薄餅 有一點像我們的 輪餅皮對不對 有一點像 就是你可以發揮你的創意 看你想要包什麼 然後都可以把它包進去 變化真的很大 甚至有的人放冰淇淋在裡面 也很好喫 可以 可是那個冰淇淋就要餅 先放冷一點再下冰淇淋 不然就馬上融掉了 對 然後把我們的糖加進來 先讓它融掉 牛奶也不要太冰 對 牛奶也不要太冰 那如果是大家在家裡面做的話 其實因為大家都知道 早上媽媽起來是非常忙碌的 所以其實這個配方它也可以 就是晚上你先調好 然後就冰冰箱再去睡覺 那太好了 那就省掉說早上起來 還要讓它醒靜置的時間 對 就是晚上的時候 你就可以先把它都調好 然後再去睡覺 不過民錦雖然也是這麼說 但是你不要說 這樣子 這個方法很好用 然後我就弄了一大鍋 因為我連續可能一個禮拜 我都想喫薄餅 因為太好喫了 千萬不要一個禮拜 因為你這個有生蛋 然後還有這個牛奶 其實它很容易就腐壞掉 所以最好就是說 頂多是一個晚上就好了 頂多是 因為而且還有鮮奶在 對 麵粉過篩 好 這個麵粉過篩的動作 非常…地重要 我們做所有的甜點 餅乾 蛋糕 拜託大家過篩這個步驟 千萬不要省 不要因為說 我住的地區很乾燥 我的麵粉應該不會結粒 我們為了我們的口感 為了你家人的幸福再深一點 一定要過篩 對 我們都花時間做了 就是把這些小步驟都做到 到時候要喫的時候 幸福感會倍增 對… 我們就是把剛才粉類加進來之後 把它完全地攪拌均勻就可以了 就非常地簡單 有人會問說 我曾經有學生問我 就是是不是可以 再過篩一次 對 再過篩一次也可以 有些人會說 如果他忘了先後順序要怎麼辦 其實忘了先後順序也沒有關係 你只要最後攪拌 可以非常地均勻 然後有靜置一段時間 等一下你基本上都是可以成功的 好 這個麵粉 也要靜置一段時間 靜置是不是也要用保潔毛巾 對 把它封起來 怕表皮會結痂對不對 對 大概要靜置多久呢 大概20分鐘左右 20分鐘 這個20分鐘 總不會說叫觀眾看廣告 當然不會 今天要帶大家做的是 香橙薄餅 所以會教大家怎麼去煮香橙醬 首先柳橙 等一下會分成兩個部分 一個部分是取它的果肉 一個部分是需要它的皮 來增添柳橙醬跟薄餅的香氣 第一個步驟是先 把頭跟尾都先去掉 好 就是 因為我們要想辦法 保留最多的果肉 所以大概就是切到這個程度 可以看到一些些肉就好了 然後不要說切到很多 就是完全白色地方都沒有的時候 然後果汁都流光了這樣 這樣有點可惜 好 我們講的柳橙 就是在國外的話 一般就是Sunkist 就是說你選這個顏色是 這種比較橘色的 對 好 然後再來 因為我們要先取它的 一部分的皮 然後把它切成細絲 大部分家裡面都沒有刮皮刀 就是有一個刀子是刮出來 就是一絲一絲的 對 我們可以用這個 就是一般家裡面有的刮皮刀 然後把它的皮刮下來 薄薄的 白色的部分 白色的地方就是盡量不要削到 因為白色的地方 它喫起來是帶有一些苦味的 那我們要的是它橘色的部分 那當然我們在取這個 Sunkist的皮的時候 因為既然是要喫它的外皮 我們盡量還是選 所謂的這種有機 就是偶然那個無農藥的 那我們切下皮 白色的部分去除之後 那我們現在就把它切成細絲 然後其實在精油的世界裡面 就是這一類 葡萄柚這一類的精油 它的味道是讓 會讓人家聞起來覺得快樂的 對 在我們精油裡面 難怪我每次去選香水 我就喜歡跟柳橙味道相結合 甚至其實你把柳橙汁 加在我們的料理裡面 也很好喫對不對 對 有那個橙汁排骨 對 橙汁排骨鹹的 所以說今天 民錦在做這個柳橙法式薄餅 雖然是甜的 這個橙皮還有另外一個作用 在這邊跟觀眾朋友分享 像冬天 天氣比較冷的季節 就是白蘿蔔 我們在做醃漬蘿蔔的時候 可以把橙皮絲放進去 也是非常非常好喫 剛才削好的橙皮在這邊 它其實這樣子做出來的效果 就是跟我們用削皮刀 弄出來的效果是很接近的 好香 很香 好 我們就是取一部分的細絲 就可以了 接下來要把柳橙的部分完成 就是果肉的部分 對 我們要取果肉的部分 所以就是放在砧板上面 沿著果肉的邊緣 把白色的部分跟皮的部分 先去除 這樣會比較安全 我們要盡量保留果肉的部分 所以就是沿著邊邊把皮削掉 再來把它切開 玉子一片一片要把它取出來 然後白色的部分也不要 盡量不要有白色的部分 因為白色的地方就是真的 喫起來是帶有一些苦味的 雖然它的精油很多 都在這個白色的部分 可是它的口感沒有那麼好 完成 好 我們就先煮醬汁 我們醬汁的部分 有水 檸檬跟砂糖 還有一些些的玉米粉 我們先把柳橙放到鍋子裡來 就是剛才我們切的那些 柳橙的果肉 然後跟水 大概要煮到什麼程度 煮到水果果拌變成軟軟的 就可以了 那就表示它的高度 會比較沒那麼立體 會比較扁 它會比較柔軟一些 但是我們又不要它煮得 像果醬一樣會整個散掉 我會先把我們的糖放進來 讓它煮一下 然後如果有朋友 因為我的配方裡面 有放一些檸檬汁 想要讓它可以有一些提味 如果朋友們是 有人很害怕檸檬的酸度的話 你可以提早讓檸檬下去一起煮 檸檬經過高溫之後 它的酸度就會減低 我個人是比較不喜歡 讓檸檬煮太久 因為我覺得這樣子就 很可惜 我會在它糖都完全融化了之後 把我們的檸檬汁下進來 如果今天妳做的量比較大 因為我們今天都是用酸的 這些東西的話 我就會建議大家 如果家裡有銅鍋的話 就用銅鍋來煮 因為它比較不容易變質 因為酸會腐蝕我們的容器 所以如果今天你的量多的話 譬如說我們要煮果醬 我就會建議大家用銅鍋 或是至少要用 我們比較厚底的鍋子 或者那種真的不鏽鋼的 比較厚的鍋子 好 再來玉米粉的部分 因為有些人會很介意喫澱粉 其實如果像我們剛纔是比較晚 在鍋子有熱度的時候才下糖 它糖煮到一定的溫度以後 它就會有像我們現在這樣 是有濃稠度的 所以如果你是比較喜歡 清爽的朋友 其實我們的玉米粉可以不用下 沒有關係 就是你是讓我們的醬汁是 有濃稠度的就可以了 當然就是如果你在家裡面 你剛才煮糖有煮得很好的話 其實真的可以不用加 是沒有問題的 我們還是加給朋友看一下 就是讓我們 用玉米粉來讓我們的 醬汁是更濃稠的 好 大家可以看見加完之後 它就是更濃稠 它的流動性會變得很差 在這個程度我們就可以離火了 好 為了做出我們更專業 更好喫 口感更綿密的薄餅 我們兩個同時決定 要再過篩一次 好 我剛纔在鍋子裡面 已經有抹過一些油 我們薄薄的就好了 因為如果油太多 待會兒你麵糊下去的時候的 那個瞬間 就是油的部分 它就立刻就上色 就會一點一點的 就沒有那麼好看 對 好 大概是 我是用中火 中小火就可以了 我們不要火太大 不然你麵糊放進去還沒倒開 它就已經都熟了 所以說我們在做這個法式薄餅 很重要的是 尤其是第一片 第一片煎的都不是最漂亮的 因為為什麼我們有時候抹油 抹得太多或者是太少 或者是你這個鍋子 它不是不沾 或者熱度不夠 但是熱度太夠的話 又很容易焦掉 所以我們通常第一片的 法式薄餅 我的經驗是第一片 我都會塞到嘴巴裡面 塞進去 不要讓別人看 不要讓別人看到 好 我們可以稍微用手測試一下 就是你手摸在上面 是有一點熱度 這時候我們再來下我們的麵糊 我們就一次一匙就好 就是讓我們的份量 是比較一致的 然後就趕快讓它變薄餅狀 所以你這個粉的麵漿 千萬不要太多 當然也不能太少 但是就是說 你盡量讓它很快的速度 要把它變成薄餅 不要變成中間厚厚的 然後旁邊薄薄的 那就不好喫了 對 煎到我們的餅 就是已經上面 都沒有東西在流動的時候 我們再把它翻面 我們大概煎到這樣子就可以了 對 我們不要它太乾太焦 這樣也不好喫 放下來之後 把它疊成四分之一 摺 那我們就稍微把它疊起來 好 然後等一下再來 再繼續再煎 對 把這個煎好 好 我覺得法式薄餅 我很喜歡是因為 它幾乎沒有用什麼油 除了剛剛我們在調麵糊的時候 有一點點的奶油 其實它算是真的是很健康 幾乎也是法國人的國民早餐 我第一次喫法式薄餅 很好喫是2006年在加拿大的時候 我陪女兒去Homestay 那個校長夫人做的薄餅 真的真的太好喫了 其實她給我配方 可是後來我把這個配方給搞丟了 今天我很高興 民錦得了這麼多冠軍的謝老師 來我們節目分享這個好喫的配方 我就要把它收藏好了 然後我們這個配方真的比較不甜 它是低醣度的 是 像我們這種喜歡美食又怕胖的人 就用今天的這個配方 應該就不會有太大的 喫的時候不會有這個 負罪感了 對 不然有時候那個 真的是甜度比較高的 然後我們喫了很容易膩 它如果要 因為剛才我們一開始有講 有很多各種不同的變化 如果是甜度比較高的配方 去搭配鹹的東西的時候 可能就沒有那麼地可口 就是沒有那麼搭 我們如果是 用這樣子甜度比較低的配方 來做的時候 它的變化會很多 然後喫起來搭配性也會比較高 對 因為你用這樣子 同樣一個配方來做鹹的也是OK 萬一你調的麵糊太甜的話 你搭配鹹的也是有點怪對不對 就是喫起來很像南部口味 有沒有 甜甜鹹鹹的這樣子 那我們的那個分量 這個配方的這個分量 大概是可以煎四片 那我們快要完成它了 好 敏錦在這邊 可不可以跟觀眾朋友分享一下 我相信有一些朋友 他不只想要學料理 他也很想要說 我今天做得不錯的時候 我想要參加比賽 那在準備比賽的時候 你覺得什麼是一個選手 最重要的 除了恆心 毅力 我覺得要有熱情 要有對這件事情的熱情 這個真的是 我也覺得這個是最重要的 就是這個熱情 對 這個熱情有時候會 被你的體力打敗 會消磨掉 有時候做作品真的是熬夜趕工 因為平常還要上班做不完 然後晚上睡覺就覺得 我自己怎麼這麼命苦 人家在睡的時候 我們還在這邊加班 可是真的是靠熱情撐下來說 我就是想要把這件事情做好 想要完成它 然後自己也想要 對自己有一些挑戰 試試看什麼 可以 想要知道自己可以做到 什麼程度 好 把最後一片也摺起來放上來 先把我們的柳橙醬淋上來 有一些大片的果肉 可以把它放裝飾在旁邊 然後我們在邊緣再撒一些些糖粉 好漂亮 有下雪的感覺 不要加太多醬就好 然後最後再拿一些 我們剛才切好的細絲來裝飾 如果你有喫到那個的時候 就是 它會特別的香 而且口感上也會呈現 不一樣的層次 就是說有很柔軟的果肉的部分 很多汁 也有這種橙皮 有一點那種QQ的感覺 對 然後有這個橙皮 真的就是大大地提升它的香氣 好 再這樣 好 那我們就完成 我們今天的柳橙法式薄餅 好 這就是今天明錦帶來的 橙汁的法式薄餅 觀眾朋友看了是不是覺得 超超簡單 所以 我們一起做吧 明天早上 好 今天非常感謝大家的收看 我們謝謝謝明錦 謝老師百忙之中 來參加我們的節目 也希望觀眾朋友 喜歡我們今天呈現的這道 非常有溫度的幸福甜點 我們下次見