法國媽媽的家常菜!超簡單法式料理,出不了國就自己動手做!Chicken Fricassee│白酒蘑菇雞腿│黃慶軒 老師

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材料:
雞腿肉1支、蘑菇切片3顆、紅蔥頭碎10g、白酒15cc、麵粉適量、蒜碎10g、鹽、黑胡椒適量、奶油20g、巴西里碎及百里香少許
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#白酒蘑菇 #雞腿 #美食
好 老師要帶來
怎麼樣做好喫的雞
本來是說雞胸肉
結果老師還是帶來了雞腿肉
這個因為很多人他
不能接受
比較不會料理
因為它
如果你煮不好的話
很容易變柴
這個雞腿
我們很簡單
待會兒把它
做一點簡單的調味之後
我們把它放到醬汁裡面去燉煮
好 我們一樣
我先把這個雞腿
先把它做一點簡單的調味
撒上一點鹽
胡椒
其實我發現做很多這個
尤其是法式料理
基本上在醃肉的過程裡面
都是很單純的食材
我看大部分都是鹽巴
對 鹽跟胡椒
跟胡椒這樣子
老師 你這個雞腿
怎麼特別小隻
好像好好喫
我選用的是
我們一般的小肉雞
但是再小一號
再小一號
這個肉會比較嫩
好 這個我們把它
撒上鹽跟胡椒之後
就稍微把它按一按
讓它稍微入味
這邊有一個比較重點就是說
我們這個雞腿的部分
像這邊
它是比較厚的
煎之前
我們先把它
稍微劃幾刀
稍微把它劃開
斷筋一下
對
稍微把它劃開
這個待會在煎的時候
它也會比較容易熟
因為雞腿最怕就是沒煎熟
好 那這邊我們待會
先把這個雞腿
沾上一點粉之後
我們就直接下鍋
先去煎它
先把這個雞腿
兩面都沾上粉
好 大概放三匙的油
好 那我們現在把火
先開到中火
我這邊就直接先把
雞下鍋
好 下鍋之後
它現在在烹調的這個同時
我來切一點辣椒
好 這個辣椒我們只取
表面
所以籽是不要的
好
這個雞腿還在裡面
還在加熱
那在加熱的同時
我再把蘑菇把它切起來
蘑菇直接切成
切成片就可以了
切成片
對
好
同樣我們這個蘑菇
比較容易氧化
顏色會變比較褐色或黑
通常我們都會在烹調之前
再來切它
如果你真的需要
先切起來的話
你可以滴一些檸檬
防止它氧化
好 現在雞腿
我們準備要翻面的時候
我把奶油加一點點進來
它的顏色好漂亮
對
我們現在把奶油加進來
來 我們增加它的一點香氣
增加它的香氣
好 這個時候
把一個百里香加進來
它會起一點小小的氣泡
不過沒關係
因為它裡面有一點水分
我們把這個水分炸出來之後
我們就把百里香
放在這個肉上面
因為它的香氣
剛剛已經被這個油爆出來
所以我們現在就慢慢地
這樣子去煎它
我們把這個香草
放在上面
保持這個翠綠的顏色
等一下擺盤
也會很漂亮
好
稍微煎一下之後
我現在先把雞腿給取出來
這個油千萬不要丟掉
太寶貴了
要用這個 還有雞油
又有奶油 這個油非常乾淨
先把紅蔥頭加進來
老師說了
通常紅蔥頭都會先下去煸
紅蔥頭我們就先炒了
一定要把它炒香
但現在因為鍋子裡面的油
它的溫度是非常足夠
所以我這邊就先不開火
利用鍋子裡面的餘溫
去把它炒香
好 接下來我們炒蒜頭
蒜頭也是一樣
慢慢把它炒香
當你發現這個鍋子裡面的氣泡
越來越少的時候
這時候我們就要把火打開了
好 這時候放辣椒進來
這辣椒顏色很漂亮
我們基本上是配個顏色
它的辣度是在這個籽的部分
好 我們把蘑菇也放進來
很簡單對不對
看老師煮豆瓣絲超簡單的
好 我們現在加入一點點的
黑胡椒
大概是一小匙
好 接下來放入高湯
這個是雞高湯嗎
雞高湯
對 雞高湯
我們這一道菜
主要是要讓它有一點汁
喫起來纔不會太乾
好
這個高湯稍微有點滾了之後
我們就把白酒加進來
好 白酒進來之後
我們就把雞腿
讓它回到熟悉的地方
鍋子裡面
但是要注意一點
就是皮的部分
才會鬆脫
對 因為現在皮是脆的
所以我們不要讓它軟掉
現在這個雞腿
因為其實它不是很厚
再加上我們已經有煎過
為什麼我會選擇
最後這個階段用水煮的方式
其實大家都知道
水煮滾大概就是
將近接近100度
但不到100
但是如果你用油的話
其實油溫是可以升高到200 300度
所以你用油去煎它
其實裡面的組織很容易就過熟
所以我們在最後的階段
選擇用高湯
用這個
講白一點是水煮
好 這個醬汁
接下來
就要把火給開大
把火給開大
好 讓它煮一下
我們這邊一樣
醬汁來做一點簡單的調味
這邊加一點點的胡椒粉進來
好 這邊我們就讓它火
稍微大一點點
沒關係
好 放一點點的鹽巴
這個百里香還是非常漂亮
好 現在這邊切一點香菜
就這樣子
很簡單地把它切一切就好了
好 現在醬汁的部分
準備要把鮮奶油加進來了
鮮奶油進來的時候
我們就要轉小火
不要讓它太過度地加熱
好 鮮奶油進來
這邊我們把香菜放進來
好 香菜加進來了以後
我們準備把這個醬汁
當然有些人他會
把醬汁淋在肉上面
但因為為了要
保持它的雞皮脆皮的口感
所以我這邊就把醬汁鋪底了
好 這個雞腿的部分
我們現在直接來做
看起來很多汁
對
老師在下刀的時候
我都可以感覺到那個皮
是非常酥的
好
好了之後
我們就直接把這個雞腿
鋪上盤子上面
好
再把這個擺上去
其實它還帶有一點點的香味
所以我們就要妥善地去利用它
OK
完成了
非常簡單對不對
真的完成了
超簡單吧
所以我們除了這一道
簡單又好喫的雞腿料理
老師還帶來另外一道蝦仁的料理
