布朗尼進化版!超誘人「焦糖椰心內餡」絕對不能錯過!Coconut Caramel Brownie│焦糖椰心布朗尼│杜佳穎 老師

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焦糖椰心布朗尼 📖詳細食譜:https://bit.ly/3g296d0
材料:
動物性鮮奶油100g、海鹽1g、香草精1g、細砂糖60g、椰子蜜糖65g、奶油30g、玉米糖漿100g
布朗尼:
巧克力鈕扣70% 230g、有機初榨椰子油70g、17%椰漿40g、椰子蜜糖135g、全蛋112g、蛋黃50g、低筋麵粉90g、有機椰子細粉22g、泡打粉1g、椰子粉20g (※沒有椰子細粉仍可用低粉代替)
表面:
椰子粉適量
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#布朗尼 #巧克力布朗尼 #焦糖椰心
然後在溶解巧克力要一點點時間
我要先來打發我們的蛋的部分
裡面有蛋黃跟全蛋
然後還有糖的部分
好 然後蛋黃全蛋把它放下來
接著椰子蜜糖
我們今天吃了比較邪惡的東西
所以呢
我們要用一些比較讓自己安心的一個糖
椰子蜜糖
好 我們先來把它打發
好 然後我們把它打發
可以了嗎
你先關
有沒有看到很快的速度
它就已經打到有紋路了
這樣差不多了
好 那我這邊呢
麵糊我就先把它擱置在旁邊
然後接著我的巧克力溶解了
我把奶油放進來
然後這個
老師放的是椰子油
椰子油對不對 椰子油
健康
你要用奶油也可以
那接著就是椰漿
我最喜歡的椰漿
椰漿
讓它一起做一個溶解
OK
這一鍋也很油
椰漿裡面也是油
然後巧克力本身的油脂成分
也是滿高的
不過這種甜點
我們就是嘗一下味道
至少我們去咖啡廳的時候
要點甜點的時候知道說
布朗尼
什麼叫布朗尼
布朗尼裡面到底有什麼東西
我現在的情況可以吃嗎
可以吃一片還是吃兩片
還是我不吃
至少你要知道裡面的成分
好 然後我們的
就是椰子油溶解了
完全沒有塊狀
這樣子就可以了
好 我就可以把我的巧克力
把它放進來
好 把它拌勻
接著我就把過篩的低筋麵粉
跟過篩的
對 椰子細粉
還有泡打粉的部分
我們都一起把它放下來
拌勻就可以了
好 大家在買椰子細粉
要聽清楚
不是一般我們像雪花的椰子粉
不是這一個
我們等一下會撒表面的
你會看到它們兩個的粗細
是有差的
這是廠商已經把它磨細的
對
這是避免我們一口氣吃太多
它可以增加我們的飽足感
不過這個椰子粉
有時候買會一大包對不對
觀眾朋友
會不會像我一樣
我現在想到就是說
我冰箱如果還有的話
我自己把它磨成粉好了
用那個磨中藥的那個
可是不好磨
不好磨
而且又不夠細
所以千萬別看這種字
我腦子馬上浮現出來說
那麼多的椰子粉
我給它磨一磨好了
好 把它拌勻
接著我就可以先加一半的
這個椰子粉
我剩下來的
我就要把它撒在表面
拌到目前為止
應該不會有困難度
都還滿簡單的
簡單
接著我就要把它撒在
就是把它鋪在我的烤盤裡面
烤盤裡面弄一個烤盤紙
我們就可以把它弄進來一半
因為我今天是要兩個蛋糕
做一個組合
所以我就是鋪一半就可以了
因為我們知道布朗尼
就是一層一層的
好 把它抹平
把它抹平就好了
這很快
這也是常溫型的一個蛋糕
這樣子抹平了之後
我就可以一面
撒上這個椰子粉
我就可以放進去烤箱
這個溫度不會太高
我用160 160的一個溫度
烤差不多20 30分鐘
你就是用一個竹籤
去擦它不沾黏
這樣子就可以了
我們現在要來做的是
椰心餡的部分
焦糖椰心餡的部分
我現在先把椰子蜜糖 細砂糖
還有玉米糖漿
把它一起放下來煮
如果你就是
不要用
全部都用細砂糖
你全部用椰子蜜糖也可以
但是它就有一個缺點
顏色
顏色就比較深
你看布朗尼顏色很深
然後你的餡也很深
賣相就會比較差
但是如果自己吃的話
真的比較建議大家
全部用的是椰子蜜糖
比較健康
這裡我們要把它煮成
像焦糖一點
差不多是在140度
因為裡面有用椰子蜜糖
你就不知道說
到底什麼
它到底煮焦了沒
所以我們還是測一下
它不熟嗎
有溫度計
差不多煮到140度左右
這樣是最安全的
我們這一鍋是
動物性的鮮奶油
要打嗎
這裡我們是香草精
把它放下來一點點
或者是你用香草莢
也可以
這是鹽巴的部分
我們把它放下來
這樣子
這樣子就可以了
我們這邊就是有耐心
讓它煮一下
煮到140度
最好是準備一個溫度計
來測一下
比較安全一些
像煮這種焦糖
我比較建議大家
用比較厚一點的鍋子
煮糖千萬不要測到最底部
你要中心的一個溫度纔可以
好 我們這個
溫度的探針
你千萬不要就是
直接接觸到這個鍋底
因為鍋底的溫度一定是非常高
所以不一定會準
所以最好是
你自己去感受一下它
在它的中間層
好 差不多
溫度快到了
來 溫度到了
我先關火
我把這一鍋
這個奶鍋把它沖下來
你也可以
如果你有兩個鍋子的話
你這一鍋就是把它
先煮滾一下
好 然後現在把它放下來
好 先攪拌一下
我們再來開火
然後這裡我們要把它煮到
115度
好 溫度到了
然後這時候
再來把奶油把它放下來
不用開火了
加了奶油之後
不用開火
然後我們要等到它冷卻
就可以把剛剛烤好的
冷卻的蛋糕
跟冷卻的餡料做一個組合
我們等一下再來看下一個步驟
好
好開心
要Happy Ending了
對
我們就是把剛剛烤好的布朗尼
冷卻了
然後跟這個椰心餡
這個你看一下
其實真的很想拿來吃看看
對
然後我們就可以
這一定很好吃
對
那我們就可以把它抹上來
可是我覺得這個餡
好像也很適合夾在餅乾裡面
可以
超好吃
因為它還滿固體的
對
好
那就看你今天想不想減肥了
想減肥就不要抹太多
明天再減
我們就越厚越好了
因為我超級喜歡吃椰子蜜糖
好
記得我們剛剛煮好的椰心餡
一定要等它完全地冷卻
不然它會太流動了
我這時候就可以把它蓋上來
老師沒看到偷偷摘下來
偷摘一下
一點點
好 這樣子把它蓋起來
然後我們就可以來吃了
老師 好好吃
妳知道嗎
我覺得它這個口感
有點像我們那個
牛奶糖
對
鮮的牛奶糖
那我們就可以
超級好吃
所以今天老師這個餡料
超級好吃
好好吃
可以看一下滿滿的餡
這樣子兩款產品
很輕鬆又很健康就完成了
大家可以看到
老師上面再灑一些粗的
就是原本比較顆粒狀的
椰子粉
這個椰子粉一灑上去
這種深咖啡色跟白色
又感覺像很像雪花的感覺
所以你看
老師今天這個布朗尼
很輕鬆又很好吃
