木砧板容易滋生細菌？你可能會意外的砧板小知識.

哈囉大家好我是阿琪 我們今天要來講 砧板的材質 真的好重 這個呢其實真的蠻多人問的 所以我們今天呢會先講一下 挑選砧板的大原則 然後我們再分門別類的 介紹 這一疊砧板 好簡單講 其實什麼材質都可以 不管你是要買塑膠的木頭的 玻璃的大理石的 其實任何材質的砧板都是可以用的 美國USDA的網站上就有明確的寫出來 其實跟砧板的材質比起來 但一般而言沒有孔洞的材質 比方說塑膠的玻璃的 會比較好清潔 天然的材質 像是木頭或者是竹子 反而會比較難維持 這個原因很簡單 孔隙要是多的話呢 細菌就會在那個孔隙裡面 肆意的繁殖 你清潔不到嘛 所以如果是選碗盤的材質 選玻璃這類表面平滑的 絕對比木頭好 砧板上的細菌多 不代表你吃到的細菌會比較多 像這種木頭的砧板 雖然細菌可能會在孔隙裡面繁殖 可是這些細菌其實不太會到表面上來 所以當你食物放在砧板表面的時候 其實是接觸不到細菌的 所以人類的確一度以為木頭砧板不衛生 但現在普遍的認為呢 都是木頭砧板跟這種塑膠砧板一樣好 只要你清潔的習慣好都可以用 比方說你生食跟熟食 清洗的時候最好用熱水加洗碗精 這樣可以洗掉表面大部分的細菌 或者是你直接放洗碗機也可以 雖然的確有少數的研究認為洗碗機的熱度 可能沒有熱到足夠殺死所有的細菌 但絕大部分的專家都是建議放洗碗機就可以 那像這種木頭的砧板或者是竹砧板 最簡單的消毒方式其實是放微波爐 微波爐加熱的方式是去震動水分子嘛 那像木頭或者是竹子這種天然材料裡面都會有水氣 所以你微波只要大概一分鐘兩分鐘 就熱到會冒煙了非常的燙 但塑膠的砧板就不能這樣做 我試過真的頂多變溫而已不太會變熱 而且塑膠拿去微波其實有可能加速它分解 會減短砧板的壽命 那像這種合成木的呢 裡面通常是木屑加上塑膠或者是橡膠去製成的 這個因為有木屑的關係也是含有水氣 所以我把它拿去微波一樣會變得很燙 不過我沒有很建議你這樣做 因為它的耐熱溫度通常就一百多度而已 所以你弄到非常燙的時候呢 其實都可以聞到那種塑膠加熱的味道了 所以我不太建議你拿去微波 還是簡單的熱水清洗就好 而且我說實在話我覺得用微波爐消毒砧板這個方式 不太實用啦 一般人家裡面的微波爐有大到可以放下砧板嗎 應該是沒有吧 對不對 所以專業的廚師其實通常是 定期用稀釋的漂白水或者是次氯酸水去消毒的 好那原理差不多講完了 我們接下來分門別類的介紹砧板的材質 首先第一個 千萬不要買玻璃的 很吵 吵到沒有辦法用 那個刀子跟玻璃摩擦的聲音 我覺得比指甲刮黑板還要令人難受 那塑膠的其實我覺得是不錯的 首先它本身通常分蠻多種顏色 所以方便你分成生熟時 那可以直接放洗碗機清洗 因為塑膠本身沒有孔洞的關係 有一段時間呢 人類認為這是最乾淨的砧板 但其實塑膠是比較容易留下刀痕的 像我這個塑膠砧板是真的該換了 我這樣摸起來都可以覺得整個毛毛的 到這個階段的時候 這些刮痕裡面就很容易藏各式各樣的細菌 而且本身也會有微塑膠粒脫落的問題 所以砧板如果刀痕太多 真的建議大家換掉 另外砧板選購的時候 其實我個人喜歡這種整個平坦的砧板 我覺得比較漂亮 但是很多人會推薦這種旁邊有凹槽的 因為這種砧板在處理食材的時候 一些血水啊 湯汁什麼的 比較不會流到流理臺上到處都是 所以用起來是有比較乾淨 那如果你想要純天然的材質 跟木頭的比起來 其實竹子會比較好 因為竹子比大部分的木頭都硬 所以留下的刀痕會比較少 它本身的孔隙也比較少 天然材質有一個很大的好處 就是它們乾的其實比較快 因為它們裡面都有很多那種植物的纖維 所以如果你表面有一灘水的話 木頭本身的纖維是可以很快的 把這些水分導到砧板的其他地方 所以有不少研究認為 木頭砧板可以降低表面的細菌數 因為水分乾的比較快 那這個我相信在歐美是絕對沒錯啦 但在臺灣的話 其實我南投老家有木頭砧板 超級容易發黴的 我覺得臺灣的廚房環境 通常比較陰暗潮濕不通風 所以在這種環境裡面使用木頭砧板 真的要比較小心 塑膠的還比較容易維持 那這種原木的砧板雖然很美 但我覺得用起來是有比較麻煩的 首先你要定期上油保養 一般的植物油還不行 通常會建議你買這種木頭砧板專用油 裡面通常是一些礦物油加蜂蠟之類的 如果太久沒有上油保養的話呢 雖然在臺灣是蠻容易發黴的 不過我在美國的確是蠻愛用這個的 因為擺一些旗幟啊果乾什麼的 真的是很漂亮 不過大家如果要買啊 千萬不要買像這種有刻痕的 這個砧板是我很久以前 在一日一上面訂購的 那個時候就覺得好玩 然後在上面刻了我們的名字什麼的 但是像這種凹槽 其實裡面非常容易藏匿細菌 而且你也很難洗得乾淨 所以大家如果要買的話 要盡量買這種表面平滑的唷 最後呢就進入這種合成材 這個其實是我最喜歡的 所以我有很多個 我覺得這種材料算是集合了 木頭跟塑膠的優點吧 它通常是用木材做成一張一張的紙 然後浸泡塑膠或橡膠之後 高壓壓扁 然後就會變成像這樣薄薄的一塊 那因為有加壓過的關係 所以它的材質蠻硬的 刀痕會比較淺 本身也沒有什麼孔洞 你可以直接放洗碗機 所以使用起來很方便 那因為本身有木纖維的關係 又像塑膠砧板一樣好照顧不發黴 所以我覺得是用起來非常方便的一種材質吧 最經典的就是這個 這是美國非常有名的砧板牌子 我媽之前來美國還特地帶了兩三個回去 我自己也是長期愛用啦 所以像這個 我已經用了七八年了吧 整個都變色了 木頭只要受熱之後就很容易變色 所以像下面這個深色的筷子 在洗碗機裡面放久了就會變得顏色很淺 對像這個砧板也是一樣 因為我們長期都放洗碗機 邊邊都有點白化了 他們家也有出這種凹槽型的 不過我自己最喜歡的還是這種平坦的設計啦 比較輕薄比較美 那以前呢 Epicurean應該是唯一一個用這種材質的砧板 但坦白說現在用這種類似材質的牌子越來越多了 比方說Neoflam也有出 那我坦白說啦 只要是用這種材質的 我覺得用起來都差不多 所以牌子不是那麼的重要 你挑一個造型你喜歡的就好 但是我覺得Neoflam這個有小把手的就很可愛啊 不覺得嗎 是不是長得很像Epicurean 因為Epicurean有出長得很像的 我媽之前是買那個 她特別特別喜歡 最後我們聊一下這個 其實原則很簡單 你砧板越硬的 就越不容易產生刮痕 越耐用越抗菌 那砧板越軟的 就越不容易傷刀子 刀子就可以保持鋒利比較久 那我查資料的時候發現很多網站都說 木頭的比塑膠耐用 這個我是不太確定對不對 因為理論上木頭應該比塑膠還要硬 但的確如果你用玻璃或大理石的砧板 刀子就會很快變鈍 所以如果你想要保護刀子的話 最好就還是選擇木頭或塑膠的 但其實你要用哪個材質都可以 我自己最喜歡的材質的確是這種合成材 因為乾得快可以放洗碗機 又不用上油保養 我覺得是用起來最沒煩惱的一種 但不管你喜歡哪一種其實都可以唷 好那我們這影片就到這邊啦 我們現在有Epicurean砧板 還有之前介紹過的Oso小物限時團購 喜歡的人可以看一下影片詳情唷 喜歡這影片歡迎訂閱我的頻道 幫我按讚分享給點鼓勵 我又要把這些砧板都搬下了 這怎麼可以這麼多張啊 他們每個都很好看啊 這打撲克牌喔