越放越好吃！自己做紫蘇梅

酸酸甜甜的 然後QQ的 這一罐是我去年醃的 這一罐是我做了三四年的 這個大罐的 兩個禮拜了吧 嗨 前兩天我就來採了20斤的梅子 然後回去做了紫蘇梅 做了一大桶 那今天天氣又很好 我再上來摘一些梅子 採回去再做一次紫蘇梅 看啊 還是有很多的 還是非常漂亮的 這個綠的 很新鮮 你不要看這樣哦 你摘起來就很多了 然後你要做的時候 真的是越多你做起來越累 因為你要用鹽搓 還要沖水 還要曬 還要放冰糖醃 還要老天爺幫忙 不要你要曬的時候剛好 梅太陽天天下雨 你就慘了 我曾經連著兩年碰到這種狀況 我就都不敢做了 今年是還好啦 在最後關頭它出太陽了 要不然我那二十斤梅子 也就完蛋了 看 打我 好 這邊沒了 摘完了 你看啊 只摘到這麼一點點 可以做一小罐 是真的 做一小罐 我們等一下回家就把它做起來 等一下見 嗨我們回家囉 這是我們今天早上採回來的梅子 因為採的不多 差不多可以做一小罐 這個梅子要用粗鹽來搓 記得是粗鹽 不能普通鹽 一定要去雜糧行買這種粗鹽 我以前都是放在盆子裡面搓 很困難 後來我發現 你放在袋子裡面搓 就變很簡單 如果你量大的話 你就去雜糧行 跟他要一個麵粉袋 那我現在放在塑膠袋裡面 我加粗鹽來搓了 我這麼一點 我只要放半斤吧 好 我現在就放在袋子裡面 把它這樣子轉起來 然後我就這樣子搓 然後再換個方向再搓 梅子跟粗鹽的比例 不是非常的重要 只是鹽多的話 他比較好搓 我們就是要把梅子的皮 給搓得有點煙就OK了 哇 破了怎麼辦 所以用麵粉袋最好 然後我倒到鍋子裡面 再給他搓一下 你看還沒有好 我多放一點鹽 就會比較好搓 手要戴塑膠袋 要不然會受傷 你看這個梅子都有點濕 有點顏色變深了 這樣就OK了 然後我們把鹽拿出來 只要梅子 梅子倒在盆裡 然後就裝水就好了 轉成很小的活水讓他流 要這樣小小的活水 讓他這樣一直流 一直流 這樣把水換下去 就差不多泡一天一夜 兩天後見囉 你看這是泡了兩天的水 然後我今天早上 把他拿出來 放在這個上面 要來曬太陽 今天太陽很大 我想到中午皮就會曬乾了 然後有點皺紋 我們就可以收起來了 曬了兩個小時 你看好像還沒好呢 我要再滾動一下 以後換一下 然後再去曬 拿個太陽大一點的地方 好像很熱的地方 我站在這裡好像很熱 放在這裡 讓太陽再曬一下 哇 這梅子有點皺了喔 可以收了 現在也涼了 我們現在要裝罐 只要準備一個乾淨的罐子 記得一定要很乾淨喔 不能有任何的生水或是雜質 我剛用滾水沖過 再用餐巾紙擦乾 我手戴手套 是因為我怕我手上有油 然後摸到這個就髒掉了 所以我就戴個手套 清潔很重要 現在我們就開始裝 我們不用一層一層 因為我們這一邊出水以後 把那個水倒掉 倒出來這個水是苦澀的 你看我們現在裝好了 然後我們就放糖進去 然後蓋上蓋子搖一搖 記得每隔一陣子 就是半天就去給他搖一下 等他水全部融化 這個水都出來 我們就倒掉 不要喔 這梅子我用了差不多兩斤的梅子 我現在用了60克的糖 把它放進來醃 我們過兩天再來看喔 你看這就是我們放了兩天的 第一次加了糖以後 出了這麼多水 你看這麼多的水 好香喔 這個水是苦澀的 我們要把它倒掉 好 我們把糖放進來 一樣是放60克 然後我們把蓋子蓋上 你看我們就搖一搖 繼續放兩天喔 好 又隔了三天了 他又出了些水 我們這個水還是要倒掉 如果你喜歡不怕酸的話 那就不要倒第二遍 好 我要把他倒出來了 我覺得 不大會耶 因為我通常只倒一次 我不倒第二次 因為我喜歡酸 然後這個水 我蠻愛喝的 我都用它對水 這時候我們糖不要全放 我覺得如果你要吃那個肉 那個肉不會太乾 水不會全出來的話 你就不要一口氣全放 先放一半 然後隔個一個禮拜再放一半 你看我現在先放一半 好了 然後就把這個曬乾的紫蘇葉放進來 紫蘇葉 你要看看跟那個 在地上賣自己拆的 你問他有沒有紫蘇葉 這個是自己種的 然後把蓋子蓋起來 給他搖晃一下 好 紫蘇葉壓下去了 他就會慢慢出水 這樣子紫蘇梅就做好了 紫蘇梅 我覺得一年 他並不是很好喝 也不是很好吃 我通常都要到第二年 我才覺得比較柔 比較香 然後不會那麼 就覺得很嗆這樣 所以我都是擺兩年以後喝 像這一罐的話 這一罐是我去年醃的 你看他顏色還蠻淺的 然後我喜歡水多 我有燉一點點的糖水 煮完糖水以後放涼 再倒進去 因為我喜歡湯汁多 推回去 這一罐呢 是我做了三四年的 然後湯汁已經被我喝掉了 因為我常常拿來做涼拌菜 所以剩下的差不多都是梅子 現在我要努力消化掉我的梅子 你看三四年他梅子就變深了 我家裡是七八年的 完全黑色 像那個烏梅一樣 很好吃 酸酸甜甜的 然後QQ的 然後你看看我今年另外一罐 很大罐的 這個大罐的 他已經做了差不多兩個禮拜了吧 拿水到這邊 然後再給他搖一搖 我會再加一點糖 因為我前面沒有把糖加足 你看下面泡到水的就沒有很重 我等一下會加糖水 我會煮糖水放涼以後 到這邊 空間要有一段 再給他慢慢升上來 所以不要加滿 這樣OK很簡單吧 希望大家都能做出自己喜歡的紫蘇梅 記得喔 如果你忘了擺越久越好吃 謝謝大家 掰掰