蒜香椒鹽蝦/我媽媽最愛的一道菜/下酒下飯好吃的家常年菜/快手眷村菜上菜

老婆,廚藝的一大早,你今天要準備什麼菜? 煮一道我婆婆最愛吃的蒜香椒鹽蝦 蒜香椒鹽蝦,這是什麼蝦? 這就是一般的白蝦 冷凍白蝦,現在一斤多少錢? 零售的話,大概接近兩百塊吧 兩百塊,那也不便宜耶 買整盒比較便宜啊,整盒的話就一斤才一百六 所以它的原料很簡單,我記得就是蝦子半斤還是一斤? 都可以啊,我這邊大概將近一斤啦 還有的原料就是這展板上非常簡單的這幾個 蒜頭、生薑、辣椒,還有個蔥花 第一個步驟是什麼? 先把蝦殼的剝掉 頭跟那個殼剝掉,尾巴可以留著,這樣會比較漂亮一點 然後通常這個蝦殼啊,我都不會丟掉,我就會把它留起來 就所有蝦殼頭啊,還有這些腳啊,這些留著 下次你要煮義大利麵的時候啊,會做那個蝦粉堡 就是冬粉堡,熬它的那個汁 對,這個蝦頭熬起來那個汁是最香的,丟掉很可惜 蝦子殼剝好之後,我們現在做的動作是剖背 剖背的時候再把腸泥給拿掉就可以了 其實這種腸泥還好,不拿也沒有關係 因為蝦子不是特別大 剖背就是從蝦子的背部輕輕劃一刀,中間 好,把它打開,我看一下切好之後會是怎麼樣的 中間抓穩啊,抓穩,就從它中間這個地方 刀子劃過去,對,劃到尾巴 然後像這個腸泥就拉出來,就順便拉掉 為什麼要開背啊? 開背它比較漂亮啊,而且也比較容易熟 其實蝦子本來就很容易熟啦 但開背的話,它就是面積會比較大 開背它整個會呈現開花狀,弄完之後 除了一個蝦球,它背還會打開 它一方面容易熟,二方面好看 三方面它會扒那個醬汁跟調味料 它整個蝦子就會變得很好吃,而且很好看 一會兒待會兒做好大家就知道了 蝦子處理好之後要來抓點酒,調點味 就是加一點點的酒去腥 然後一點點的鹽巴先在旁邊 然後胡椒粉,去腥,而且味道很好 抓一抓,現在先給它放一下 好,在醃蝦子的同時,我們就來切蔥、薑、蒜末 蔥不要切太小,因為到時候你在吃的時候 它還可以夾著吃,如果你切的太末的話 你到時候就吃不到,夾不到很難夾 所以稍微切有一點點寬度 所以你看,蒜末、薑末比較細,蔥末稍微寬一點 到時候吃到蔥的口感 再來就是,這是大辣椒 大辣椒,調色用的 對,這個其實不會辣,把中間的籽去掉 好,這個籽不要 一樣切末 這個也是配色而已,因為這種辣椒其實它不辣 好,蔥、薑、蒜末切好之後 我們剛剛蝦子醃了一會兒,現在要做什麼 就用餐巾紙把這個蝦子稍微吸乾 對,把它水分稍微吸一下 這樣子就好了 大約就好了 接著我們再撒一點這個太白粉 不一定要太白粉啦 你如果用那個麵粉這些都可以 它只是讓它外面裹一點點粉漿 煎起來會有一點點脆的感覺 對,而且它可以鎖住這個蝦的肉汁 所以你家裡有什麼粉就用什麼粉 不一定一定要特地用太白粉 抓薄薄一層嘛 對,這樣就可以了 現在大年初一還是在這邊祝大家新年快樂 這是我媽媽點的 我媽媽每年一定要吃這道菜 老婆,這叫什麼名字 蒜香椒鹽蝦 她第一次吃的時候她跟我說 她覺得比大飯店的還好吃 我也這麼覺得 從此以後她每次就是生日啊母親節啊 她一定要吃這一道 火可以稍微轉小一點 油已經夠熱了 大火熱油之後火轉小一點 中小火 我們就要開始煎這個蝦子囉 這樣一條一條把它放下去 我覺得你可以整個煎下去 不然它很快就要熟了 所以第一條已經熟了 最後一條還沒熟 怕速度來不及就先把火先轉到最小 然後你都排好了再開火 纔不會第一條熟了最後一條還沒熟 老婆看我笨手笨腳 現在已經接受過去 她有沒有發現這隻手顏色變得不一樣 還是交給老婆做 免得被我媽吃出來味道不一樣 有沒有發現這種像新鮮的這種蝦子啊 它煎起來 它就不會像你去外面餐廳吃的 透明透明 對餐廳吃的那種它是透明的 怎麼樣吃起來QQ的 那種都是泡過紅河磷酸鹽 我覺得那種蝦子超好吃 熟了一定要去那個 不透明的地方再吃 你看大家可以看一下 上面一粒一粒的焦脂 這個最麻煩的就是每次做這道菜 我家的貓肚皮就餓了 一定在旁邊跪 沒牠吃的笨 有啦那個蝦頭啊 有沒有 這樣已經很漂亮了 你看開背的 就是這一隻 不行啦 稍微煎一下 你看蝦子就變得非常漂亮 一顆一顆圓圓的 這個時候才剛熟喔 趕快煎起來 不然它就老了 放旁邊 好現在一樣這個油喔 不用再加油 先轉小火 然後把這個蒜頭進來 然後薑 薑末 辣椒末 先把煸香 把香味煸出來 一點點油而已乾煸就好了 煸出蒜香味 對 準備調味 蒜香味有出來了對不對 對很香耶 這個時候我們就 把這個 蝦子進來了 然後撒一些鹽 薄薄的一層 撒鹽的時候是有那個 大師的感覺喔 再撒一點胡椒 然後剛才的這個蔥 把它全部進來 好香喔 如果喜歡這個胡椒味啊 胡椒可以再多一些些 這樣拌一下就可以了 好起鍋 拜手眷村菜 從頭到尾最累的是拔蝦子的殼 其實也很快啊 可是我很討厭拔蝦殼 以後都給你拔就好了 拽一隻起來看看 有沒有看到 這個啊抓著尾巴 這樣子吃就特別棒了 多好看 來偷嚐一個 這是我媽點的菜 過年吃這樣最喜氣啦 喜氣紅紅的綠綠的顏色又好看 然後一球一球的又象徵 團團圓圓的蝦球 好吃一個 最大的好處就是不用再 花時間剝蝦殼 尾巴抓著就好 蝦子真的又Q又彈 不會太老 又剛好熟 味道真的特別香 就是那個蒜跟椒鹽的味道 這道下酒或者是下飯 都特別棒 難怪我媽每年都會點這個菜 快走眷村菜 我們的蒜香椒鹽蝦就跟大家介紹到這個地方 再次祝大家 新年快樂虎虎生功 咱們明天見 掰掰 新年快樂