爆漿起司雞球！簡單輕鬆做，小孩最愛的放學點心！Crispy Cheese Chicken Ball│爆漿雞球│張秉庠 老師

哇 聽到這個爆漿呢 是不是畫面都出來了 所以吃的時候要很小心 就是它熱熱的時候 比較容易燙到嘴 所以吃的時候真的要很小心 我們今天爆漿雞球 老師有打好的 一樣是用雞胸肉 打的泥 那我們今天要做這個 我們先要把這個吐司 因為我們今天有那個吐司 我們吐司可以先泡一下鮮奶 當然如果你覺得鮮奶可能 你用量沒那麼多 那你可以把它改成用水 只是鮮奶當然它比較有香氣 又會有一個奶香味 先把這個吐司泡一下鮮奶 老師我們用麵包屑 可不可以啊 其實我們用這個吐司丁 就是單純就是把它 變成一個黏著劑 那我們這個拌合之後 我們把這個泡過牛奶的 吐司丁 它現在已經拌得有點糊化了 是 我們就可以來攪拌到 我們的雞肉泥裡面 稍微拌勻之後呢 我們就可以把我們的 再做一點額外的調味 鹽巴不用太多 因為起司本身就有點鹹味 所以我們再適當的添加一點就好 那黑胡椒 是增加它的一些辛辣感 那黑胡椒本身也滿香的 因為這個雞球 比較屬於偏向西式的做法 那這個是義式香料 把它混合均勻 拌好之後 這邊有加一個洋蔥末 洋蔥可以增加它的甜味 跟它的不同的風味 等於你太粗的話 等一下會不好 包成一球 我們要這種泥類的東西 或者是絞肉類的東西 拌好之後我們都要稍微 讓它靜置 因為要讓食物去融合它本身的味道 尤其是我們是加 吐司丁 所以要讓它跟雞肉泥 慢慢的去混合 變成不會說 吐司是吐司 肉是肉 那靜置的時間呢 通常會15到30分鐘嗎 對 差不多就這個時間 那我們剛剛已經靜置完之後呢 我們現在準備來 來包它的起司 那包起司因為 它泥比較沒有那麼乾 它有點帶水分 所以我們在 抓球的時候我們可以手部 抹一點油或水都可以 如果你是在家中 可能水比較方便就用水 但是因為它已經潮濕了 你再用水 它會更軟 所以我們就是用點油就好 我本來還想說水比油便宜 應該用水 結果老師馬上說 要用油 水也可以啦 只是水 它本身就已經很濕滑了 它等一下會越捏越不成形 那我們一顆大概可以 大概30顆 30顆一顆 然後我們就可以把它包一個起司球 那起司呢 我們可以買房間的 已經切好的塊狀 或者是你買起司 因為起司絲一般在家庭比較常用 那我們就把它包在裡面 因為它軟所以 只要把它捏密合就好 你可以 每包一顆就刷一點油 因為它的 手部一定會越黏越多肌肉 然後你每一次都 抓一點油的話比較不會沾黏 我們如果選用起司絲 去抓成球狀的話 盡量不要過度用力捏 因為你捏太用力它去油炸之後 它不容易融開 不容易散開 而且你的熱穿透不會到中心點 所以我們就是 稍微捏成球就好 哇 幸好老師提醒 不然我回去一定這樣 因為就是很多人都喜歡把它很用力壓 結果你去不管加熱的時候 它中心點都融不掉 它還是一個塊狀的那個 老師我不僅會用力壓 我會像搓湯圓一樣 把它每一個都弄得很圓 我這樣我會覺得很心安 因為我覺得那個圓會包的很漂亮 結果老師 戳中要害 絕對不可以這樣子做 你們想這樣做的同學呢 最後它沒有辦法包漿對不對 對 它會融不開 那我們現在已經把 雞肉跟起司已經包成 一個球狀的時候 我們就開始來裹粉去油炸 那我們裹粉的方式屬於三溫暖 那所謂的三溫暖就是 第一個是抹麵粉 再來抹蛋液 再來抹麵包屑 這像我們傳統說的三溫暖 老師那麵粉 有沒有說要用低筋 中筋 高筋 中筋 低筋都可以 高筋比較少人用 那我們在沾這個的時候 為了你方便操作 其實你就是一隻手沾濕的 一隻手沾乾的 這樣比較不會 兩隻手都黏糊黏糊的 都黏在一起 沾完之後 因為我這隻手剛剛是沾粉 所以我等一下丟過去 我就用它來沾麵包屑 要稍微的把它捏一下 表面都要 沾到它的麵包屑 就是說 老師捏一下的意思是 讓這個麵包屑稍微按壓進去 我們的肉球 免得說你炸的時候 它整個那個粉 都掉到我們的油鍋裡面來 對 然後丟過去 一樣把它再 沾均勻 我們在家 在做料理的時候 比較少會有幫手 所以就是自己想辦法 讓自己方便操作 那我們現在雞肉球已經沾好了 它的麵衣 我們現在把油加熱 我們這個加熱的時候 不要加熱到 一般傳統炸物 我們大概是160度左右 那這個大概是100到120度 我們就可以下去炸 因為你到160度有時候它容易 外面已經上色 焦掉然後裡面還沒有熟成 所以建議溫度可以放低一點 那我們現在油的時候 記得不要用丟的 我們就是輕輕的放 它其實不會噴到你 其實越危險的地方越安全 反而是你越靠近油 放下去反而不會 油爆 那老師為什麼強調說 要120度左右就炸 因為今天我們裡面有這個起司 你如果油溫太高的時候 可能裡面還沒有熟 外面就炸開 你可能起司會整個流到這邊 它會爆漿 而且我們爆漿的時候 我們要吃的時候爆漿 而不是說在鍋子裡面就爆漿 這個timing就差很多了 它顏色已經慢慢的上色了 這個時候你就要稍微留意了 因為我們剛才剛開始炸沒多久 其實它現在已經五分熟 快六分熟了 現在就是等它裡面的起司去融化 因為起司在最中心點 我想這個小朋友應該會很喜歡吃 對這個小朋友 因為起司其實 尤其是女性 女性最愛 她就喜歡起司的味道 我們這個油爆的聲音 越來越大 表示它裡面的起司 已經開始在 從它的細縫裡面 開始在滲透了 那這時候就要準備起鍋了嗎 對 差不多了 我們現在就是等它顏色再上一點 我們現在已經熟成了 我們就把它起鍋了 起鍋之後 最少就是讓它低油 三十秒 這樣表面上的油脂比較不會那麼多 我們現在經過低油之後 我們就準備來盛盤 好香喔 對 它起司的味道已經釋放出來了 真的超級香 好 這是老師今天帶來的 一個是涼拌的 一個是熱騰騰的 油炸的 希望觀眾朋友會喜歡 都很簡單 時間也都是 就是說你可以控制得很好 因為這些都是可以等待的 小朋友下課了 你都可以先把它拌好 它不會結在一起 因為韓國冬粉的特性 跟我們一般的冬粉不太一樣 那這個雞球老師說 生的就可以把它做好 一球一球放到冷凍 讓它固定 然後要炸的時候 千萬不要退冰 不要解凍 直接油炸就好 直接下去炸 但是時間要稍微多一點 然後火力要稍微小一點 OK 好