健康豐富低熱量！「干貝溫沙拉」多樣食材堆疊出的美味～Salade Tiede│干貝爐烤蔬菜溫沙拉│葉書佑 老師

幹貝爐烤溫沙拉 那就是我們用一些蔬菜 然後我們先這邊先燙 就是我們有加一點鹽巴了 然後我們就燙 把蔬菜燙熟就好 然後等一下我們要經過炒完然後再烤 加一些奶油啊下去做烤的動作這樣 好 這是綠櫛瓜切對半 然後我們的小番茄 小番茄我們一樣把它斜切 切對半就好了 所以我們先放旁邊 備用就好 我們的細胞菇 我們把它劃刀 因為待會要烤的嘛 對 我們會先煎再烤這樣 對 它會比較好 差不多燙個半熟就好 就是類似殺青的動作 這樣子就OK了 可是等一下還要炒過 然後我們再烤這樣子 所以它其實不用完全到熟 像玉米筍跟這個綠櫛瓜 因為它質地比較厚一點 所以我們就需要稍微煮久一點 要不然等一下烤的話 它外面水會乾了 結果裡面還沒有熟這樣子 一樣先一點油 先煎我們的這個細胞菇 冷油我們就下去了 要不然如果你熱油下去 它很快就是 它會縮起來 代表中間就煎不到了 對 菇很容易縮 所以我們希望就是 這種東西我們就是 冷油我們就下去 然後先把它壓平 縮的意思就是縮 會縮起來 它會縮成 就是中間煎不到那樣 像你看我們剛才壓的細胞菇 你看翻面過來 就會非常漂亮 它是每一面 真的是很漂亮 對 每一面都會有煎到 我們現在把 我們的這些蔬菜一樣下來煎 這時候我們會下一些奶油 增加它的味道 增加它的香氣這樣 然後小番茄也下來 這時候我會 為了增加它的香氣 我會擺一支迷迭香進去 對 再炒一下 然後調一點味道 一點鹽巴 跟一點點胡椒 這樣就好了 稍微煎上色 然後就可以進烤箱 大概烤個兩三分鐘就好 對 就只是為了把它烤熟 鍋子不用洗 它有一種蔬菜香氣 跟我們剛剛的奶油香 我們直接拿來煎幹貝 幹貝我們在煎的 有一個技巧是說 我們一定要把它擦乾 它纔有辦法煎到脆跟香 油 然後煎幹貝跟剛才我們 煎那個叫什麼 杏鮑菇一樣的道理 我們一樣要壓 一樣要壓喔 對 要壓 一樣壓 對 就是我們要大火 然後我們要把它壓過 就讓它平均受熱以外 就是讓它接觸面積比較好 會比較好煎上色 對 幹貝很容易出水 對 所以你一直在煎 就很像它一直出水 你就沒辦法煎上色 然後一直在煎就 我就是這樣子 因為它會一直出水 然後那個水就這樣 有一點汁 帶乳白色 對 是 然後你就會發現 怎麼煎都煎不會漂亮 然後裡面其實已經很老了 對 已經老掉了 它就不好吃了 因為我們是生食幹貝 這個樣子 是 像這樣 它就形成一個 那這一面要不要再壓呢 不用 就不用再壓了 把它煎這樣 它會形成一個 這其實就是它裡面的水 跑出來的 形成了一個保護膜 它的汁液 對 它其實是 它內底的海鮮蛋白 好 我們這邊可以做一些調味 一點鹽巴 然後一點點的黑胡椒 那這樣還要不要再烤 就不用再烤了 這個就不用再烤了 對 因為它是生食幹貝 其實它生吃都可以 我們只需要把兩面煎香就好了 好 那我們的爐烤蔬菜 它已經出爐了 我們現在開始做擺盤的動作 這樣 我們剛才刨的小黃瓜 我們需要先把它水吸乾 把它做成一個圓形 就是很像花園這樣子 把它做成一個圓形 讓它站挺挺的這樣子 這就為什麼要用冰塊水 對 它會比較容易 不要這樣軟趴趴的對不對 對 它會站穩穩的這樣子 是 好 我們這邊有 我們的油醋 它是柚子油醋 對 淋一點在上面 淋一點我們的羅勒油 我們這邊滴上我們一點的 巴薩米克的醋膏 對 增加一點它的酸度 跟紅酒的香氣 好 這是我們書佑帶來的 這個溫沙拉 是