全集【台中甜點】百年糕餅店來份中式下午茶｜冷色調的咖啡館有溫暖美食｜一口就融化妳心精緻甜點店│研香所,Roundabout Cafe,可可庫奇甜點工坊│Taichung│ep.338

靠大家喔 你們知道臺中最早開發的聚落之一 也就是臺中第一街在哪裡嗎 答案就是這一條 南屯老街 你看這個老街跟一般老街比起來 沒有那麼的繁華 但是沿路你看過去 其實有很多歷史悠久的店家 像是綿米廠 玩具行 或者是雜貨店 這裡應有盡有喔 在清朝初期 南屯老街是南來北往 除此之外 為了因應農業的發展 牛犁 鋤頭店淋漓而生 也就稱作犁頭店街啦 最老的店已有200歲囉 年輕的也有50 60歲了 生活在老街的人們 究竟是如何在繁華後 仍能屹立不搖呢 一起來一探究竟吧 現在我們已經到達目的地囉 但是在進去之前 先帶你們看一個厲害的 就是這一臺仿舊的電視機 它可是大有來頭喔 它是當年整條老街上 第一臺電視機 所以不管是下班 或者是下課的人 都會一起聚在這邊看電視 是不是很厲害 那這間店家 它已經有153年的歷史 而且已經傳承到 第五代的糕餅店喔 一走進店裡 可以感受到雖然是老房子 卻與現代設計巧妙地結合 牆面的紅磚與騎樓 是古厝原有的模樣 加上具有設計感的物件搭配 搖身一變 變成融合新舊美感的咖啡廳 百年老店變身成為了咖啡廳 於勳 你現在要教我們做的 這個是什麼 這個叫撞圓糕 撞圓糕 這個是模型嗎 對 它的模子 它的這個是它的紋路 對 等一下做出來會是像這樣 好可愛 因為傳統的龜 它其實就是代表著 平安長壽的意思 算是喜慶的時候 對 在餅店的標誌 它其實就是像這樣的一個圖騰 綠色的這一個 它是臺中特有的蔬菜 去製作成的撞圓糕 蔬菜 它比較特別的是 它主要的產地就是在中部地區 它叫做麻薏 它是田馬跟黃馬的葉子 這是麻薏 它是麻薏 在這邊的話 就是我們餅店把它研發成 像是太陽餅 還有等一下我們要做的 這個撞圓糕 所以等於是把 臺中這邊在地的食材 融入到糕餅中 那我現在要開始怎麼做呢 就像捏黏土一樣 我們用捏的 用捏的嗎 對 用捏的 透過手的溫度 慢慢地捏 它的油脂就會平均分散在 糕的每一個地方 為什麼要讓油脂平均分散 等一下我們在做壓模的時候 它的紋路會比較立體 比較漂亮 對 會口感有點不一樣 而且我覺得這個很適合 小朋友來這邊DIY 小朋友可以自己執行 透過這樣的過程 可以讓大家體會一下 其實師傅在做餅很辛苦 真的很辛苦 做完之後還是買師傅做就好了 不小心說出內心的話 很多客人會這樣說 我還是吃就好了 然後如果捏到 可以像這樣搓成一顆球狀的時候 代表它的軟硬度差不多了 好的 然後我們現在就會 把三個高調依序放進來 然後我們會發現它是一個橢圓形的 就這樣踢到它是像一隻小烏龜的部位 所以在放的時候 就是可以側邊把它輕輕的放下來 那就照三個口味的順序放進去 就不會混到其他口味 然後再來我們要來做壓模的動作 壓模的時候 我們會用手最有肉的地方 這裡 好聰明 還是有 好聰明 因為很多人會以為是手掌 對 我們用虎口下面這個地方 那壓的時候 站起來壓也沒有關係 我們也會往下 很特別的體驗耶 因為有的時候 你真的看就不知道它原來做的過程 其實是很辛苦的 那現在我們如果都壓好的時候呢 我們就可以打開看一下 給大家看一下 好可愛喔 但是還沒有完成喔 還沒嗎 對 還沒有完成喔 你看它的那個 印整個都已經上去了 就是我們剛剛搓的柔軟度夠 所以它的表面就會很立體 很漂亮耶 那現在呢 我們要把它脫模 就是一隻手拿著 另外一隻手呢 從這個邊邊的周圍 推下去 好了 完成 這個就是自己手做的重圓糕 那待會兒是 幫我們拿去做組合的那個對不對 對 會跟茶點一起出餐 在品嘗重圓糕之前啊 先來一份螞蟻三重奏吧 清爽的螞蟻果凍讓脣齒清香 接著品嘗螞蟻戚風蛋糕 味道苦甘苦甘 層次多變 最後再來一杯螞蟻拿鐵 好美喔 我們剛剛自己做的 對 這邊三個是我們自己做的 然後這一個 我知道 小時候有吃過 對 它其實是 臺灣最傳統的糕點 由糖 糯米粉 白芝麻與鹽 做成的健康糕 是祭拜時常見的點心喔 味道鹹甜鹹甜的 對 它的做法大概就是 你剛剛壓的力量的 大概十倍以上 師傅纔有辦法完成它 這壓出來的嗎 對 十倍耶 可能不止 因為它完全沒有水 沒有油 所以它只能用力量 去把它壓成這麼紮實 再來品嘗一下 螞蟻的狀元糕 其實螞蟻其實本身吃起來 會有點苦味 因為小時候吃過 它真的是滿苦的 對 來看一下糕餅會變怎樣 其實螞蟻的那個 有了 來了 因為其實你一開始吃進去 還是狀元糕那個糕餅的味道 但是其實到尾端 苦甜苦甜的那個回甘味在 這個是螞蟻的粉嗎 它是螞蟻的拿鐵 然後呢 它在裡面其實就有螞蟻的成分 在拿鐵裡面 對 所以你可以喝看看 然後比較特別的是 我們現在用碗來呈現這杯咖啡 為什麼 我們喝螞蟻糖 其實是用碗來喝一碗湯 對 就延續這個概念 所以就是用碗來呈現這個 螞蟻的飲品 我好喜歡喔 對 因為其實我們平常年輕人 就是吃那種西式的下午茶 一定吃的是滿習慣 但是其實這種中式下午茶 它沒有衝突感 就是你會覺得 這就是臺灣味啊 真的 當初想要做轉型的時候 應該遇到滿多陰景的 所以在這個過程裡面 其實我們 就是也請益了烘茶的老師 跟烘豆子的老師 所以我們把每一支糕餅 跟每一款咖啡豆 我們去做結合品嘗 是什麼咖啡可以配什麼糕餅 或是哪一支糕餅配哪一支茶 對 是可以做結合的 所以花了比較多的時間 在做這個改變 是什麼樣會想要回來接手 然後把它傳承下去 其實就是 放不下長輩 對 好感動喔 因為長輩他們也 放不下他們的客人 就是那些老客人 好感動 真的很感動 其實這樣看過去 我覺得怡勳有一點泛淚 因為那顆心就是 很真實 然後就很單純 他只是想要把這種 就是百年老店 繼續保留下去 而且要用更多 創新的方式傳承下去 那怡勳剛剛呢 你剛有透露跟我說 你這邊有一個 非常厲害的壽桃 很厲害 這個是 大壽桃 這是我印象中的壽桃嗎 對 壽桃不是這樣子而已 也太大了吧 放大版的 它比較特別 你剝開看看 那我們話不多說 揭曉 這有點像開箱文 我這樣剝對嗎 可以 可以直接沖 幫我們剝開 等一下 這裡面是 壽桃的孩子嗎 是的 好可愛 有沒有看到 這叫子母壽桃 裡面還有 六顆小壽桃 可以拿起來 這個裡面還有一顆嗎 裡面就是鹹釀 用途很多 對 很多客人會訂來 傳統就是拜拜 什麼生命生日 就可以訂這個去拜拜 去祈福 對 然後也有 客人是拿來慶生 祝壽的 就是長輩 可能60大壽 70大壽 80大壽的時候 可以用這個 我覺得這個很棒 這真的是出乎你意料之外 你以為可能裡面是滿滿的 內餡 沒有 裡面直接給你六顆紫壽桃 好可愛 會讓客人很開心 因為這種很傳統的東西 你們在 保留傳統的東西之下 不斷地做創新跟研發 會讓客人有一種 很新鮮的感覺 對 就是雖然妳還滿含蓄 但是我真的希望 就是這個產業可以這樣 一直一直地傳承下去 希望 一定可以的 好 我就先吃一個孩子 給妳一顆 走出紛擾的鬧區 來到靜謐的臺式咖啡廳 享用傳統糕點 細看百年糕餅鋪的傳統文化 不只讓臺式點心走出新風貌 更讓麻藝香飄出臺中 這裡是臺中的草悟道 周邊其實有百貨公司 科博館跟美術館 可以走走逛逛 但是更多的是 隱藏在巷弄裡面的 特色咖啡廳 我們一起去探索吧 位在模範社區的英式咖啡廳 在裝飾上 沒有強調太多的英倫元素 而是使用兩位老闆娘 Marvis和Jolie 在英國留學時 收集的歐洲舊報刊 明信片 娛樂物件等素材 商店裡的氛圍 就像英國小鎮的咖啡廳一樣 隨興放鬆 你看一走進來 就可以看到這一面牆 是不是很夢幻 其實這一面牆 是一位老闆 他們就是去歐洲旅遊的時候 只有看到咖啡廳裡面 也有這樣一面牆 他就印象很深刻 所以決定 把它放到咖啡廳裡面來 雖然看起來好像 有一點冷色調 但是咖啡廳處處充滿溫暖 再帶你們看一下 你們看 就是這一面明信片牆 這些明信片 都是店家的好朋友 或者是客人寄回來給他們的 是不是很壯觀 再來要跟你們分享 一件溫馨的事 為什麼老闆會在這邊開店呢 主要就是因為他 小時候聽媽媽分享 在這邊生活的一些故事 所以他就決定 回到媽媽的故鄉 開一間咖啡廳 保留媽媽在那個小時候 一些歲月的點滴 然後生活的小事 餐點上桌了 先跟你們介紹一下 第一個 這一杯咖啡是他們的招牌 上面這個不是拉花 給你們猜看看是什麼 這個是蛋白霜糖 跟你們說要怎麼喝 你們可以先 他們會附一個盤子 就是把它 直接提起來 它是可以分開的 然後你可以先品嘗咖啡 或者是你也可以把蛋白霜糖 扒一塊下來 然後沾著咖啡去品嘗 喝一口咖啡 我覺得它的那個風味 是很有層次的 有蛋白霜糖的那個甜味 然後跟咖啡的香味 而且它很適合拍照 接下來這一道叫做 老媽燉牛肉 因為我要特別介紹一下 其實這個燉牛肉 是老闆娘 他們那時候就在英國留學 然後他們就會特別想念家鄉味 也就是媽媽做的燉牛肉 所以他就把它 堅持一定要放到 他們的餐點裡面來 它的筋跟肉質 它的肉質是很細緻的 而且我覺得 它反而多了一股媽媽的味道 就是吃起來是很溫暖的 美式現做的老媽燉牛肉飯 選用霧峯在地一全香米 當季新鮮蔬菜 與全程百分之百自製的燉牛肉 是獻給自己的鄉愁 與外地遊子最想念的家鄉味 是專屬於咖啡廳裡的 烘焙菜單喔 在這兒不只品嘗到好料理 還有老闆娘從英國帶回來的 英式小酒館 孤單卻安定的氣氛 下午茶時光 當然要來一份鬆餅啦 來看一下這個是 蘋果肉桂鬆餅 然後它這邊還有一大顆的 這個冰淇淋球 好新鮮喔 而且它的肉桂香氣好香喔 重點是它上面還有撒一些果仁 所以它其實會有那些香氣在裡面 很好吃 而且其實我覺得來到這邊 很棒的地方是 你就是走進來你就會覺得 時間好像就暫停了一樣 然後你就可以就是點一份套餐 或者是點一杯咖啡 或者是點一份鬆餅 然後去享受一個 很寧靜的下午茶時光喔 從英國帶回臺灣的 道地森林果實優德杯 有奇異果 香蕉與藍莓 配上自家烘焙的蜂蜜燕麥 與德國無糖優格 營養又飽富 是許多人請晚餐的首選喔 另外還有藍莓優格 鋪上了滿滿的藍莓果肉 喜歡酸甜滋味的你 一定不能錯過 當你想對某人表達感謝時 需要來份小確幸甜點 當你寫稿文思枯竭時 需要來份小確幸甜點 當你寂寞空虛覺得冷時 需要來份小確幸甜點 當你忘了好朋友生日時 需要來份小確幸甜點 這就是好看 好吃 多用途的 小確幸甜點 現在要帶你們去療癒相聲心靈 走吧 小巧的店面 簡單的夢想 卻能帶給人大大的幸福感耶 光看玻璃櫃裡擺的蛋糕 就覺得療癒 每一個都好想趕快吃看看喔 不管是店內的風格 還是內用區的裝飾 都不難感受到店家的用心 藍白色的復古地磚 乾燥花充滿了每個角落 這已經不是小確幸了 你看這一整桌滿滿的 幸福指數爆表 我要先從檸檬塔開始好了 很漂亮的蠟花 這也是妳自己做的 是 它這是百香檸檬 底下是添加堅果粉 它中間有一層烤布蕾 烤布蕾 對 就是布丁的口感 然後你可以嘗到 布丁跟檸檬的清爽 然後它的塔皮 有香酥脆的感覺 它外面還加堅果粉 好好吃喔 你們有看到嗎 它中間內餡有一層黃黃的 然後它裡面的布丁 我覺得很好吃 而且它們的風味 不會互相搶過去 就是可以比較融合在一起 讓它整理起來表現比較好 他們是一家人 好 非常可愛的 這個 這個是什麼 這是哈密瓜波底 它基底一樣 有一層原味的烤布蕾 中間有新鮮藍莓熬煮的內餡 跟我們的招牌卡士達奶油 它中間藍莓的微酸 然後可以就是 中和掉它那個比較 就是塔跟卡士達奶油的甜膩感 對 整體的話 就是搭配哈密瓜吃的話 層次還滿豐富的 很清爽耶 它每一樣東西 都是非常非常清甜的 那是哈密瓜的甜 然後裡面卡士達 是淡淡的奶香味 加上裡面的這個莓果的香氣 它們也是整個融合在一起 對 每一個層次的口感 你會覺得很享受 是 然後感受一下 它在味蕾上面呈現的感覺 對 那芸慧 我想要問妳一下 為什麼當初會想要開甜點店 一開始我們是做網路團購 做生巧克力 待會兒會幫妳推薦 我們生巧克力 生巧克力團購之後 我們就是由工作室改變成店面 因為店面的話 會希望比較豐富 而且就是現在現代人太忙碌了 那水果塔 吸收到水果的維他命C 還是花青素 這個妳也幫我們考慮進去了嗎 對 妳看多東南亞 因為其實妳這樣看下去 妳看都是水果 每一款水果塔 不僅外觀華麗漂亮 這兩款紫色果樣藍莓 跟卡士達草莓水果塔 也是非常亮眼的甜點喔 每一顆放上去的水果 都是經過挑選的 藍莓要又大又圓 草莓夠新鮮 顏色才漂亮 果實要夠飽滿 然後再來 一樣是非常吸引我的就是這個 這個千層派 妳說它是 它是美國千層 它裡面的內餡 是覆盆子跟我們手工拌炒的 草莓醬下去調製的卡士達奶霜 這裡的千層派 利用手工餅皮和鮮奶油 層層堆疊出的口感 真的是生日蛋糕首選耶 千層就是要這樣子 有一層一層切片的感覺 然後我們的塔皮的話 它派皮的話有添加那個香草籽 所以你會品嘗到香草的香氣 對 那搭配莓果清爽 好好吃喔 我要再吃一口 真的很好吃耶 不是我在說 因為其實你一般就是吃千層派 你可能就是吃到奶油香居多 但是它裡面呢 放了香草籽的香氣 很香 而且品嘗得到蛋香 對 妳自己本身會不會 被自己的甜點療癒到 心情不好的時候也可以吃一塊 真的 如果想來點熱飲 首選當然是暖心拿鐵啦 香醇的黑咖啡融入滑順的奶泡 每一口都是充滿幸福的濃順感 要幫妳推薦我們最招牌的 神巧克力 對 三種不同的 這個有什麼差別嗎 它的%數就是指可可的含量 含量越高的話會越不甜 80%是皇家伯爵 這個是茶 伯爵茶 是我們目前店內賣得最好的 伯爵的話 我們是用伯爵茶下去提味 萃取茶香之後 大概融合80%左右的可可 好幸福喔 我覺得這種時刻 就是不需要講話 你就是閉上眼睛細細去品嘗 它在口裡的 每一個瞬間的口感 而且你吞下去之後 你真的會揚起幸福的微笑 你真的不至於說 好幸福喔 而且它的那個口感就是 很香醇 然後很濃鬱 就是很純粹的可可香 然後還有一點淡淡的奶香味 有沒有 這些甜點完全就是我們 女孩子的療癒聖品 而且價格又很親民 所以你可以跟小宇一樣這樣 點好點滿 不要擔心 減肥的事明天再說 趕快來臺中吃甜點吧 謝謝妳 芸慧 請 真的 我好喜歡這個 我待會兒要買這個回家 還有貨嗎 有 有貨 等一下 不好意思 小宇沒有貨了 每個地方都有它獨特的故事 用他們的大自然和人文 寫自己的故事 150幾年的臺式餅店 串起傳統與創新的好滋味 執唸的是麻藝苦甜的味道 懷唸的是熟悉的糕餅 眷念的是五代人堅持的精神 從早安到晚安 街邊的咖啡廳 帶我們穿越到英國小酒吧 不管是道地的優格 或是帶有香醇的牛肉飯 在這裡能嘗到那一口 樸實的風味 生活缺乏甜味記嗎 就讓小崔姓甜點 豐富你的生活 水果塔的酸甜滋味 千層派是生日蛋糕首選 生巧克力的幸福口感 這就是用甜點 裝點生活的臺中甜點