全集【嘉義太保】走進故宮長知識、糖廠吃冰搭五分車，再來份海鱸魚大餐，故宮南院這樣玩！｜來吃魚輕食料理,故宮南院,蒜頭糖廠│Chiayi│ep.286

今天來到太保 首先帶大家到故宮南院 接受一下亞洲文化藝術的薰陶 接著再到蒜頭糖廠 感受一下當地的文化以及美食 這兩個地方腹地都非常地大 提醒大家 穿上褲鞋 做好防曬 我們出發了 故宮是臺灣居民的 記錄了中華五千年的文明歷史 讓我們在現今 還可以看到古人的文明之美 2015年12月成立的故宮南院 是一座可以認識 亞洲藝術文化的博物館 在裡面 我們可以看到亞洲 各個地區數千年來 文化的演變以及交融的過程 故宮南院 是一座結合了華夏美學 兼顧生態工法 與完善避震系統的 現代化綠建築 是由設計師姚仁系建築團隊 以中國水墨化的 濃墨 非白 渲染意象 設計建造而成 建築物分為左右兩翼 實量體名為墨韻樓 建築外觀布滿金屬圓盤 遠看像龍紋也像圓紋的形狀 內部是院區的展示空間 與文物庫房 實量體名非白館 是由一塊一塊的玻璃帷幕 組合而成 是院區的公共接待空間 而中間彎曲的連外通道 代表介於濃淡之間的渲染 故宮南院 以這三個行雲流水般的亮體 融入嘉南生態地景中 也成了北迴歸線上的美麗地標 要進入口前會經過這一條橋 叫做智美橋 大家可以看一下它的曲線 非常優美 在這裡散步還滿悠閒的 故宮南院的腹地 有70公頃 比臺北故宮16公頃 整整大了四倍之多 從大門走進來 沿途的紅頂路燈 也很有院區特色 它的設計靈感 來自清朝乾隆皇帝的 紅色下朝棺 路上還可以看到這種景觀燈 造型靈感來源於 南宋官窯時期的冰獵紋 還有灌耳瓶造型的垃圾桶 抱著期待的心情 順著智美橋 往建築主體緩步慢行 遠遠望去 故宮造型不但有現代風格 也處處有著古典的巧思 這裡的展覽是以亞洲為主題 包含了中華文明 波斯文明 還有印度文明 從入口處這個方慧光老師的 公共藝術作品古今華表 就可以看得出來 華表是中國古代建築中 用以紀念標誌的立柱 古今華表上的龍圖騰 代表華夏文化 象代表印度文化 馬代表波斯文化 現在整合在這一華表上 也為故宮南院 留下歷史性的里程碑 大廳非常的寬闊大氣 在這樣優質的環境認識歷史 一定更能窺見古人的智慧 與歷史深層對話見往直來 目前南院常設展有 預見亞洲 遠藏玉器展 芳名遠播亞洲茶文化展 佛陀形影 院藏亞洲佛教藝術之美 認識亞洲新媒體藝術展 還有特別展覽與國際屆展 並不定期更新 讓繽紛亞洲重現你我眼前 其實是為了讓小朋友 能夠更有趣的認識古文物 而設計的拼圖 不用擔心 但好像有點拼不回去呢 為了鼓勵兒童 探索亞洲文化的多元性 還設立了針對5到12歲學童的 兒童創意中心 在這裡不怕小朋友 打破貴重的古董 還讓歷史文化 陪伴小朋友一起成長 遊戲中讓小朋友自然而然 認識古文物與我們生活的淵源 還有茶文化遊戲區 織品區 陶瓷區 每一區都好可愛 激發兒童的學習興趣 勇敢探索 園區內也展示了 七座來自臺灣 日本 伊朗 越南的公共藝術作品 這就是其中一個 叫做鳳點水 在這裡真的可以體會到 亞洲藝術帶給人的感動 蒲浩銘老師的作品 鳳點水中的神鳥鳳凰 則樑木而棲 寓意著故宮南院落腳於嘉義 這嘉美之地 歡迎大家來到嘉義的故宮南院喔 我覺得那個花器的部分還不錯 然後它上面有一個互動 就是可以讓小朋友 就是有點類似觸碰它的牆壁 就會有很多花瓣繽紛下來這樣子 我覺得還不錯 進來的時候 看到裡面有親子館 所以我們就 第一關就先衝進來 裡面的環境其實很溫馨 小朋友其實玩得很開心 他們其實最喜歡的 就是一些 跟生活比較有息息相關的 比如說泡茶啦 還有就是煮飯的部分 他們覺得 平常我們在家也是這樣子做 所以他們 這邊可以剛好讓他們 有一些生活體驗 雖然有人覺得 它跟臺北故宮差很多 人數 可是我覺得 反而感覺起來是比較舒適的 因為我之前住內湖 故宮也常去 我覺得太擁擠了這樣子 這邊整個外面的環境 跟裡面都不錯 沒有蒜頭的味道啊 其實蒜頭是這裡的地名 早期這裡的富翁很多 是當地數一數二的地區 所以就叫做蒜頭 可是後來因為因物的關係 就變成蒜頭啦 反而變得很好記吧 蒜頭糖廠建於1906年 在日治時代 曾是全臺第三大製糖廠 一直到2001年 那裡颱風 造成廠區設備嚴重毀損 才全面停業 時至今日 已算得上是百年糖廠了 今日的蒜頭糖廠 結合臺灣糖業鐵路特有的 五分車 以轉型為觀光休閒之地 是團體或全家大小 同遊的好去處 來到這裡啊 一定要體驗一下這個 五分車鐵道之旅 這五分車可不是隻有 五分鐘的意思喔 而是它的軌距 只有國際標準軌道的 一半的意思 是早期為了配合糖廠 而興建的鐵道 但是現在已經不再原物料了 改在觀光客 日治時期的鋼鐘 它的用途是用來傳遞訊息 也就是大家以前 會聽這個鐘聲 然後知道火車 是從哪一個方向來的 像是聽到兩聲 就知道是從嘉義市的方向 進來的火車 那聽到三聲 就是從鬍子市進來的火車 一頭巖前腳的百年鋼鐘 火車要開囉 眼前這個以磚瓦 紅檜 構成的日式木造火車站 就是五分車的售票和起點處 是熱門的拍攝景點喔 更曾獲選為 全國百大歷史建築之一 五分車之旅 全程路線5.3公里 一趟旅程下來 車上導覽人員 以輕鬆逗趣的方式 為乘客講解沿途田園景緻 與糖廠鐵道歷史 縱橫交錯的鐵道上 則可以看到 各式各樣的五分車頭與車體 其中還包括一臺 在日本流落30年的蒸汽火車頭 來到糖廠呢 一定要來一支薑餅 而且這裡很多口味喔 有這個 招牌的建樹冰淇淋 還有 三明治冰淇淋 然後一定要再來一碗 現挖的冰淇淋 哈囉 麻煩再給我一個 芋頭紅豆冰 糖廠最開心的就是吃冰囉 芋頭很香 然後紅豆很綿密 再來要吃這個 建樹口味的 就是這個味道 小時候一定要吃建樹糖 就是這個味道 很多爸爸媽媽 都不喜歡小孩子吃冰的東西 可是因為臺糖它用的是 比較天然健康的 所以我覺得它是值得推薦的 我們今天吃的是巧克力口味的 它滿濃鬱的 有一點類似牛奶添加的部分 糖廠的販賣部冰品 種類達20幾種 還貼心的提供飲食區供休憩 嘴裡吃著冰棒 眼睛還可以欣賞 園區內的日式宿舍群 還有巴洛克式建築 走進其中 園內的仿日式庭園 景觀雅緻宜人 真有穿越時光隧道之感 在涼亭內談天說地 也能度過悠閒的午後時光 就看到比較復古式的 火車之類的東西 還有一些 他們火車營造點的東西 我們今天是點了鹹煎鍋 然後他是完全就是 給我們一罐鹹煎 然後自己加 然後我們會覺得 他是滿有特色的 因為他們自己吃 這樣也滿健康的 然後我們吃完的感覺是 包括他的蔬菜還有肉 他們的食材都是非常新鮮的 你們可以看牆上 牆上有介紹 其實新鮮優質安心 是在這裡其實蔬菜裡面 真的非常棒的 棒的一個方式的種植模式 我覺得是滿值得推薦的 我們來騎腳踏車消耗一下吧 大家有騎過 在鐵軌上的腳踏車嗎 這個叫做鐵步出軌 騎的時候 就會有那個轟隆隆的聲音 這是早期應用在鐵軌上 然後要修理火車的輕便車 鐵道自行車 是利用糖廠的廢棄鐵軌 再結合人力自行車打造而成 有人稱它為幸福列車 因為它增添了遊客不少趣味 另一個原因 是因為它行駛於鐵軌上 由於無法轉彎 於是設計兩個旋轉盤 讓鐵道自行車轉彎之用 這兩個旋轉盤取成名為幸福站 回程名為美滿站 就是希望 搭乘鐵道自行車的遊客 都能夠幸福又美滿 接下來是泰寶最後一站 去吃鮮魚料理 這個魚可是有身分證的 烹調方式也只有兩種 一種是清蒸 另外一種是乾煎 吃過的人都說沒有腥味 到底是什麼魚這麼厲害啊 這間位於嘉義泰寶的魚餐廳 店內乾淨明亮 沒有多餘的裝飾 廚房內也同樣清爽 鐵板上的魚排被煎得滋滋作響 還有更多的是清蒸料理 許多饕客來到這裡 就是為了享用這道 傳統市場上買不到的新鮮 它沒有外面食材的油煙味 是真的吃到食材的鮮味 尤其是魚的部分真的很新鮮 就是很清淡 而且那個魚有沒有 不會說很油膩 吃起來很清甜 好吃 然後就是那個青菜有沒有 它這樣清蒸出來有沒有 很甜 那個都很原味 然後吃起來 第二天覺得沒有負擔 它這種煮法好像是 先把魚肉先蒸完之後 在上面淋上醬料 吃起來肉的甜度會比較有 知己廚房 廚房看起來很乾淨耶 那幾臺 應該就是很厲害的機器了 那一位應該就是老闆 我們去找老闆吧 嗨 依林妳好 看了一圈 整個廚房只有一副鍋鏟 這樣要怎麼出菜啊 依林 這樣我就跟妳解釋一下 我們餐廳主要就是 用靠這四臺高壓熬水的蒸氣機 跟這兩臺乾煎的燒烤機 我們本店的那些食材 主要都是用清蒸跟乾煎的料理 沒有過多的調味去呈現 它食材原始的味道 就是靠這兩臺蒸氣跟乾煎 然後鎖住食材原味 好期待喔 從來沒有用這種機器 煮出來的料理是什麼味道呢 可以帶我去品嘗嗎 OK啊 那我們就Let's go Go 不同於一般的餐廳 這裡的廚房沒有大火熱炒 油煙漫步的畫面 取而代之的是一整排 專門用來蒸魚的高壓蒸氣機 在這裡保留原味是第一守則 外場接單後 廚師再仔細的將新鮮魚片 放入蒸氣機中 烹調時間控制得分秒不差 如此精細的計算 就是為了將這身分不凡的 海鱸魚風味原始呈現 上菜囉 在吃之前我想先問一下老闆 請問要準備這一桌菜 大概需要花多少時間 大概10來分鐘就夠了 10來分鐘 各位媽媽們 你還在廚房忙什麼呢 這樣子要10來分鐘 對啊 我不相信 我吃吃看 這味道到底有沒有打折扣 這個我們用我們的高壓 氣蒸機去清蒸 所以變成說 它可以鎖住它食材的一些甜味 非常非常的鮮甜耶 這道 這個魚本身它就很厲害了 對不對 它是不是有名字 對 我們有把它命名 申請專利做海天食 對 我們用 我們有海水養殖 特殊的飼料管理 無毒 無抗生素 無重金屬 然後去做履歷溯源的追蹤管理 所以可以去申請專利這樣 從育種養魚的環境講起 談起來都是一門門科學 除了成功培育出獨家品種外 店內還放置了一本 產銷履歷證書 記錄了各種食材的來歷 而把關食材來源後 低溫更是保存魚的新鮮關鍵 打撈後急速冷凍 將新鮮凍結在上岸的那一刻 讓都市裡的饕客 隨時都可以掌握 最佳的賞味時機 像我們的鱸魚排 就是配我們的乾煎設備 去做處理 所以你看它是沒有再加油的 就是吃這個魚肉 它本身這個鮮甜度 還有它本身的油脂去煎出來的 對… 也太漂亮了吧 它搞得就是 全身油膩膩的 很厚耶 這個魚排 肉的品質本身真的很好 很鮮甜 然後完全沒有腥味耶 對 就是因為我們是用 無毒的養殖方式 所以它不會有一些 像魚有的會有臭毒味 會有一些腥味 一般小孩子比較不敢吃 他就怕它的腥味這樣 這個魚真的我覺得有厲害 因為它真的完全沒有 加任何調味料 然後一滴油也沒有 它乾煎起來 就是你完全就是吃到 它肉質本身的那個甘甜味 厲害耶 這裡的海鱸魚就像是素顏美女 過多的裝飾反而會失去原味 因此調味料 堅持僅以蔥 薑 蒜 鹽 辣椒等不同植物香料來搭配 而且過程中不加一滴油 剛剛問店長 是否會擔心客人覺得太過清淡 他卻自豪的說 能品嘗到食材自然的鮮甜 纔是對健康最好的料理方式 再來就是這一道魚下巴 老闆能不能幫我們 說一下這個魚下巴 它上面這個是什麼辣椒 這個就是剁椒 我們剛剛那個師傅 有在廚房裡面 我們就是用現炒剁椒 去炒出它的香氣來 配合這個油脂豐富的這個下巴 這個也成為我們店裡 點閱率很高的一項產品 點上去之後 再配合我們的高壓氣蒸機的話 一樣是我們就是鎖住它的鮮甜度 配合這個剁椒的香氣 魚下巴因為它的油脂比較多 所以肉質吃起來是比較嫩的 然後上面再撒上這個辣椒 大家可能會覺得 它的口味會比較偏重一點 其實我覺得不會 它吃起來辣是 有一點清爽的那種感覺 然後整全部 這幾道魚料理 我覺得感覺吃起來都是 非常清爽 然後讓身體沒有負擔的那種感覺 可是你又吃得到 食材本身的那種鮮甜味 我覺得這是很難得的耶 食用新鮮辣椒剁製而成的辣醬 辣味與香氣兼具 足以刺激味蕾 新鮮的魚下巴肉質飽滿紮實 富含油脂和膠質 令人神智回味 再來一碗淋上酵素雞油的白飯 就是非常下飯的料理 依玲妳現在夾的 這個就是軟鮑魚吃 它的膠原蛋白非常的Q彈 膠質很多 這個女生吃是最好的 那我們因為 現在臺灣的氣候都比較炎熱 那我們配合這個 調出來的泰式酸辣醬 酸甜醬 因為你知道它是涼拌的 它沒有任何加熱 所以它如果一有腥味 就很容易被吃出來 這個完全沒有 真的就是那種 你吃得到它QQ的口感 然後它整個醬料 酸酸甜甜 非常清爽 好好吃喔 要來配一道湯 這個湯是什麼 這個湯是海牡丹魚丸湯 這個海牡丹 也是我們店內的招牌 在日本的話 歐美的部分 我們都稱它做長壽菜 它的營養成分非常高 是這個嗎 對 就黑黑一點一點的 那我們去配合那個純魚漿 魚漿 我們店裡的這些 都是用純魚漿 去打出來的魚丸 就不會再像 去添加一些澱粉 就是會比較紮實的口感 吃起來跟臺灣的那種 木耳很像耶 對 它就是低卡無熱量 當然這個女生最愛了 像你們 對 它補充一下膠原蛋白 對… 還有膠質 它這個比我們的木耳 還要來得薄 所以你吃起來會覺得 口感那個咬勁非常的棒 吃了讓人滿意的魚 也要來盤青菜喔 當然也是用健康的方式烹煮的喔 看看這個色澤 蔬菜的鮮甜都保留得很好 有魚有菜 好幸福 吃過一次就知道 新鮮的魚美味程度真的不一樣 回家之後吃不到怎麼辦 沒關係 在餐廳旁邊也有販售冷凍魚片 宅配一些回家自行料理 也能輕鬆把餐廳裡的美味 帶回家 每個地方都有它獨特的故事 用他們的大自然和人文 寫自己的故事 嘉義太保是華夏文化的新駐點 絕美的水墨意象建築 盡展現亞洲歷史風華 再從南院出走 蒜頭糖廠老少咸宜 既能吃冰又很復古 還要享用獨一無二的海鱸魚大餐 慰勞出遊一整天的辛勞 這就是兼具人文美景與美味的 嘉義太保