香酥椒鹽炸大蝦，外酥里嫩，鮮嫩多汁，好吃入味。

爲什麼飯店的椒鹽蝦那麼好喫 現炒現磨的椒鹽粉是關鍵 大家好 我是大叔餓鬥 今天給大家分享皮酥肉脆的極品椒鹽蝦的做法 酥脆到連蝦皮都可以喫 關鍵還非常的入味 首先準備一斤鮮活的大蝦 把它們放入一個乾淨的大盤裏面 每一隻都非常的鮮活 還到處亂跳 雖然這些蝦看上去比較乾淨 但是我們還是需要清洗一下 朝旁中加入多年的清水 然後加入一勺鹽 我們把蝦抓洗一下 洗出了不少的髒東西 多換幾次清水 把它們徹底清洗乾淨 洗淨後倒出來瀝乾水分 下一步我們把大蝦處理一下 用手抓起一隻大蝦 可以看見蝦頭裏面有一大坨黑乎乎的物質 這些是下的內臟 從蝦槍最根部的位置貼着黑色物質的邊緣 垂直剪下去 剛好把這坨黑色物質露出來 用手輕輕的擠一下 另外一隻手抓住擠出內臟 然後順勢一拉就可以把蝦線一起帶出來 您看一下拉出的蝦線非常的完整 再把蝦腳剪乾淨 我們看一下大家的結構圖 拉出的這些包括蝦胃蝦心肝胰臟和蝦線 這個方法只適合新鮮的活蝦 冷凍的蝦一拉就會斷 操作熟練的話 幾分鐘就處理完成了 把處理完成的大蝦重新倒入盤中 加入清水再清洗一遍 我們在酒店做這個菜只會去除蝦線 蝦頭是不會處理的 主要是出於成本人工和擺盤的考慮 洗淨後倒出來瀝乾水分 下一步我們把大蝦醃製一下 方便它入味 瀝乾水分的大蝦再次倒入盤中 很多人圖省事會加入幾個薑片 一點蔥段 然後加鹽抓一下 這樣做醃製的效果並不好 更好的做法是用蔥姜水加鹽一起醃製 我們只需要先前一半的薑片 用手按住薑片 用刀頭部分慢慢的拍 把生薑拍成薑蓉 把薑蓉放入碗中 再把蔥段也放進來 然後加入半碗清水 我們用手不斷的抓捏蔥姜 用力的擠出裏面的汁水 再浸泡10分鐘的時間 用漏勺過濾一下就得到了蔥姜水 把蔥姜水倒入盤中 再加入三克鹽 用手不斷的抓捏一下 充分抓勻後 把蝦整理平整 可以泡入水中 然後醃製至少15分鐘 醃製的時間 我們準備一下椒鹽的食材 準備小茴香5克 紅花椒5克 炒熟的白芝麻3克 鹽5克 再炒鹽中加入白胡椒粉1克 雞精1克 準備一口無水無油乾淨的鍋 倒入全部的小茴香和花椒 開最小火不斷的翻炒 把它們炒幹炒香炒變色 一直炒到特別酥脆爲止 再把熟的白芝麻倒進來 翻炒幾下 炒出香味 再關火 讓它自然冷卻 冷卻後放入一個不習慣的臼子裏面 把它們搗碎 搗細後再加入鹽 胡椒粉和雞精 再混合均勻 家裏面有研磨機的 可以把它們打成粉 你也可以放入保鮮膜 用擀麪杖碾碎 再混合均勻即可得到椒鹽 配料方面準備兩個彩椒 一個青椒 生薑和大蒜 前三種切成小丁 生薑和大蒜切成末 醃好的大蝦倒出來 瀝去多餘的水分 再次倒入盤中 朝盤中加入適量的玉米澱粉 然後用手不停的抓 一直抓到表面形成一層薄薄的麪糊 下一步開始炸蝦 鍋中加入多一點的植物油 開最大火加熱 把油溫升到165度 我們拿一根筷子把它插進油裏面 會發現筷子周圍出現了很多密集又劇烈的小泡 同時我們拿筷子的手感覺到明顯燙手的時候 就說明溫度差不多了 先把火調成最小 我們把蝦依次放入鍋中 每一次放的地方搓開一下 避免它們彼此之間發生沾粘 全部下鍋後調成最大火 先不要動 讓它們先炸20秒的時間 把大蝦表面的脆皮炸定型 定型後就可以用勺子輕輕的推動它們 讓它們受熱均勻 就這樣炸3-4分鐘的時間 把表皮炸酥 把蝦肉炸熟 時間到就立刻關火 用漏勺把它們都撈出來 爲了讓表皮更酥脆 我們需要復炸一次 先用漏勺把油裏面的殘渣撈乾淨 再開大火把油溫升起來 要升到185度 就是鍋的邊緣略微冒青煙的時候 我們倒入全部的大蝦 復炸的時間很短 炸30秒鐘就要立刻撈出來 然後用漏勺瀝去多餘的油脂 把鍋洗淨擦乾 加入少量的油 油熱後先下入薑末和蒜末炒香 再把辣椒小丁炒斷生 再倒入全部的大蝦 一邊翻炒 一邊根據個人口味加入適量的椒鹽 全部加完後就可以關火了 用餘溫翻炒均勻即可起鍋裝盤 一份外酥裏嫩的椒鹽大蝦就完成了 蝦皮非常的脆 嚼起來特別香 蝦肉鮮嫩多汁還入味 喫起來彈性十足 喜歡的朋友還不趕緊去試試吧 我是大廚餓鬥 感謝您的觀看 如果您也喜歡我的視頻 請您關注點贊收藏轉發給更多的人