除了放小蘇打或鹼，你還有一個讓青團碧綠的訣竅~

大家好,我是Yumi 今天我們來做青團 準備一斤的新鮮艾草 只要葉子就可以了 如果你怕浪費 摘下的根部也可以洗乾淨 用來煮水或者煲湯 將摘下的葉子用清水搓洗乾淨 洗出多餘的水分 我們來燒一鍋開水 我想如果你是資深吃貨的話 可能早就知道 讓艾葉避綠的訣竅 但其實還有一個關鍵步驟 你可能會忽略 我們後面再說 艾葉下鍋後煮一分鐘就可以撈出了 先過一遍涼水 最好用白開水 或者是礦泉水和純淨水 你看這個盆還冒着熱氣 所以我們最好再過第二遍涼水 這一遍你可以直接把艾葉泡在涼水中 將它放入冰箱冷藏靜置 一到兩天 足夠時間的浸泡 可以有助於減少艾葉的苦味 一到兩天後 將它擠成這樣的小球 一個小球擠幹水分後 大約是50到60克這樣 我們將三隻艾葉小球 放入冰箱的冷凍櫃長期保存 你明年再拿出來做青團 都沒有問題 剩下的三隻艾葉小球 放入破壁機中 倒入一些涼白開 將它打成艾草泥 如果你喜歡嚼出艾葉的口感 這裏可以不用打得太細 取一隻濾網 也可以用紗布 將艾草泥中的水分儘可能擠壓出來 我們在60克的成粉 也就是小麥澱粉中 加入80克的開水 用刮刀將它攪拌到細滑無顆粒感 將它倒入活面機中 200克的糯米粉 加入10克的糖 少量的糖也是爲了最大程度的降低艾草的苦味 再倒入110克的熱水 攪拌成面絮 倒入活面機中 加入20克的無鹽黃油 你也可以換成豬油 或者是其他的食用油 因爲這個小麥澱粉實在是太粘了 用機器攪拌 可以有效的避免它粘的到處都是 攪拌均勻後的麪糰 就不粘手了 我們將它揉成團 再按壓在刷上油的盤子中 水開後上鍋蒸20分鐘就熟了 你可能已經發現了 爲什麼Yumi沒有將艾草 揉進生麪糰裏再蒸呢 其實這就是Yumi發現的 讓青團碧綠的第二個要點 就是將艾草泥 直接揉進熟麪糰中 這樣做你可以通過 少量多次的加入艾草泥 來親眼看到並且隨時控制 麪糰碧綠的程度 將它分成16只大小均勻的劑子 一定要用保鮮膜蓋住 放在一邊備用 來準備青團餡 我喜歡用這種優質的熟的海鴨蛋黃 其實它的價格和生鹹蛋黃 是差不多的 你直接用可以減少很多麻煩 在鹹蛋黃中加入 100克的肉鬆和一些 熟芝麻攪拌均勻 再放入40克的沙拉醬 揉成一塊 鹹蛋肉鬆餡料 用一隻手這樣揉啊揉 搓啊搓 就變成了一個小球 每隻肉鬆小球的重量 大約15克 好了,開始包青團了 和包湯圓的方法是一樣的 包好的青團 就可以直接食用了 吃不完的話記得用保鮮膜 將它裹住放入冰箱冷藏 咬一口 沒有艾草的苦澀 只有清香 滿滿的春天氣息 我是Yumi,我們下期見