芥末+雞翅居然這麼絕！外酥里嫩香到舔手指！

炸雞裏我最愛吃的就是炸雞翅 搭配我這款祕製芥末醬 解鎖這道酸甜微衝的芥末酥炸雞翅 我會從雞翅的醃製到裹粉的技巧 再到醬汁的配方 一條視頻全部交給你 全程乾貨無廢話 歡迎光臨 小巴食堂 我準備新鮮的雞翅 將它對半剪開 泡血水30分鐘 剪開一是爲了醃製更加入味 另一個就是泡血水的效果會更好 我們將它醃製一下 一斤的雞翅搭配一些基礎的調味料 咖喱粉自帶辛香 給雞翅增加風味 黑胡椒 白乾蒂 蒜片 去腥增香 將它們抓勻 醃製半小時起步 時間到撒上玉米澱粉和一顆雞蛋 將它抓勻上漿 鎖住雞翅內部的水分 我們再準備一個脆炸粉 麪粉負責蓬鬆有層次 澱粉增加脆度 小蘇打會讓外皮更加酥脆 再來點底味 將雞翅按壓掛粉 這樣粉在雞翅上厚實不脫落 炸出來外殼飽滿還有形 讓它稍微回潮 炸的時候不容易掉粉 油熱中火將雞翅炸至定型 油溫不要太高 讓雞翅內部的肉質變熟 炸至金黃即可 像這個樣子 升高油溫再炸一遍 逼出多餘的油脂 達到外脆裏嫩的口感 接下來我們調芥末醬 這個醬汁搭配炸雞真的超絕 奶香的蛋黃醬搭配靈魂芥末 青檸汁果酸解膩 中和芥末的厚重感 溏心增加粘稠度 提高光澤感 苗桃增加果香 還能讓醬汁的顏色更加清新更好看 這個醬汁你就按這個比例去做 清新解膩 淡淡的芥末香氣搭配果香 口感豐富 很適合搭配油炸類的食物 煎烤水煮海鮮也可以嘗試一下 外脆裏嫩的雞翅搭配清新解膩的芥末醬 真的特別美味 搭配少許青檸皮真的絕配 感興趣的快試一試 我是小八 那我們下期再見 拜拜