第62集:清炖鲜甜,红烧醇厚,生吸奇鲜,一味三吃尽显滋补风华。 寻味广东,老广吃的都凶猛。鳖是龟鳖目鳖科鳖属的爬行动物,俗称甲鱼、团鱼、水鱼、王八、脚鱼。鳖的外形呈椭圆,比龟更扁平; #甲鱼 #甲鱼做法 #舌尖上的美食 #甲鱼炖鸡 #甲鱼煲 甲鱼火锅

中国风味
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3 觀看·2026年10月3日
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視頻概述
AI 生成本片介紹了甲魚(亦稱團魚)的食材特性及其在廣東地區的養殖與烹飪文化。從肇慶的大規模養殖場到精湛的粵式廚藝,展現了甲魚從水塘到餐桌的過程,重點介紹了清燉、紅燒及烹調甲魚卵等不同做法,體現了廣東人對「鮮」的追求與對美食的匠心。
王八蛋渾圓四育
透着粉瑩瑩的光
自古便是鑰石桐源的靈物
人們口口相傳的戲稱裏
卻藏着一片
未被廣泛知曉的風味江湖
王八 亦稱甲魚 團魚
奇貌雖濁
卻穩坐水中珍品的席位
內附硬甲之下
包裹着細膩如織
彈刃緊實的肉質
豐沛的膠原暗藏其間
如今早已從山野江湖
遊入尋常的滋補餐桌
在廣東肇慶
陸維清與甲魚相伴
已有十五個春秋
一方方水塘在他的經營下
年產於百萬斤
歲末將至
收穫的帷幕如期拉開
塘間開始人影綽綽
摸甲魚
是守於水中生靈的一次默契對話
老師傅們伸手入水
指尖輕觸的片刻
甲魚的年紀與分量
便已瞭然於胸
老廣做事總繞不開一個鮮字
對於如何馴服着水中至鮮
他們自信而從容
食材足夠好
便敢以清湯白水相飲
甲魚與雞是天作之合
在佐以紅棗枸杞
桂園文火慢燉
待湯沸如泉湧
香氣四溢時
咬一匙清湯
舌尖便先頂略了
那份直抵喉頭的清甜
甲魚之鮮的精華
往往凝聚於那一圈
軟糯的裙邊
醃製入味的甲魚塊
在爆香的料頭中與猛火相遇
瞬間鎖緊肉汁
紅燒的甲魚
湯汁濃稠
肉質嫩滑軟爛
裙邊透明軟糯
口感彈潤
未受精的甲魚卵
亦不被辜負
八角 桂皮用油爆香
烹入白酒去腥增香
小火燜煮三分鐘後
蛋白介於生熟之間
尚未完全凝固
只需輕輕挑開小口
緩緩吸入口中
蛋液果凍般滑入喉中
齒頰流香
回味悠長
清魚重濃魚帶
在老廣的廚房裏從不對立
無論是簡單清燉
還是濃香紅燒
每一種做法
都彰顯出老廣人
對美食的獨特理解
和匠心獨育
每一次品嚐
都是一場味覺的盛宴
令人流連忘返
