爽脆清甜！寓意新年暴富的好吃小炒保姆級教程！

鮮活的小鮑魚其實並不貴 冬天非常爽脆的芥蘭 會用意想不到的食材去激發它的鮮甜 好爽滑 那鮑魚就要這樣吃啊 哈嘍哈嘍大家好 我是音樂小莉 今天想分享到有潮汕風味的年菜 芥蘭炒鮑魚 這道菜不僅好吃 而且有非常吉祥的寓意 希望我們在新的一年招財進寶 新年報復 今天我買了4個鮑魚 每個鮑魚10塊錢 燒鮮活的鮑魚就行 我們先把它刷洗乾淨在殼裏 刷跟不刷差別真的很大 拿一把小的水果刀 平著放進去 平著切下來 注意安全啊 這樣把另外一面也刷乾淨就行 這鮑魚它刷的已經非常乾淨了 平的一面朝下 這樣放的比較穩 平的入刀 就以你的能力把它片成薄片就行 總能片出一兩片還可以的吧 刀子整個是往下壓的力量 這樣的話就更好控制一點 好 我們把它清洗一下 把它表面的黏液洗掉 醃製只用了三種調味料 一個是鹽 一個是白胡椒 一個是玉米澱粉 少少給一點就行 通通給它抓勻就可以了 為了給大家展示一下 我買了三種不同適合炒鮑魚的蔬菜 這個就是正常的芥藍 還有一種叫芥藍苗 它相對來說就小嘛嫩一些 西蘭苔 這是西蘭花的另外一個品種 下面的桿也可以用來炒這道菜 炒的時候最外層的葉子就不用了 你拿一個削皮器 因為芥藍根的纖維還是很粗的 這樣削完的芥藍吃起來很脆嫩 我們把它改一下刀 你也可以斜著切 但因為今天芥藍就比較嫩 我也去了皮就把它直接這樣切了 這個葉子不要扔了 我們可以做別的 榨成蔬菜汁 包餃子 這道菜我們真正需要炒的是 芥藍汁的部分 不用焯水 我們直接用開水把它燙一下 大概浸泡二三十秒鐘 不用過涼水 直接撈出來就可以了 又保持它的清脆口感 又能讓它熟透 去了皮的五花肉 讓這道菜增加一些油脂 皮是不容易熟的 這種快炒 那個皮不熟的話就影響整道菜的口感 天哪 透光 另外準備一點幹豆豉 材料備齊我們就可以開火了 很快 兩分鐘就能出鍋 用中火預熱 手放在上方 明顯覺得有熱氣的時候 稍微調小一點 放油 油不用放很多 因為我們有五花肉嘛 這個油只是稍微熱一下鍋的作用 然後把五花肉放進去 五花肉放進來以後可以改小火 煸出焦邊 我們把這個肉撥在一邊 不用撈出來 就是把薑片和蒜片放進來 炒香 火可以稍微開大一點點 出了香氣之後 我們把芥蘭汁放進來 一直保持大火 煸好的鮑魚放進來 這時候就要開始計時了 不到一分鐘的時間 中大火40秒 鮑魚就可以熟了 豆豉放進來 糖是提鮮的 鹽鍋邊放一點點花雕酒 或者黃酒或者廣東米酒都可以 一點點生抽 增加這道菜的鹹味 蠔油來一點 增加一點它的黏稠度 最後大家看到這個鮑魚已經打捲了 整個下鍋的時間不到一分鐘 可以把紅椒放進來做裝飾 關火出鍋了 唉 太香了 炒的時候已經 哇 好爽滑 鮑魚就要這樣吃啊 而且很入味了 芥蘭汁 依然很清脆 而且冬天的芥蘭汁就有一種 很甜的那種清甜的口感 每一口都濃縮了這個菜的鮮甜的味道 下飯好好吃啊 越嚼越甜 越嚼越香 就各種味道揉雜在一起 真的停不下來 非常非常好吃 我相信如果你過年做一下 你就會是你家的明星 那就以這道鮮美的年菜作為開端 祝大家 蛇年吉祥 都吃好喝好 進來交作業啊 非常好吃非常好吃 就這樣 拜拜 希望您也喜歡 過年好 讓我們在新的一年 招財進寶 一夜暴富 一夜暴富這有點