春食春筍——春筍燒仔雞

哈嘍 大家好 春筍正當季 一定要吃上幾回 今天要跟大家分享一款特別下飯的菜 筍燒雞 春筍的鮮美搭配雞肉的焦香 真的是特別滿足 下面來看一下做法吧 食材呢 準備春筍雞塊 還有幹蔥頭 姜蒜小蔥 先把春筍洗掉身上的泥土 然後我們來剝一下 用刀尖在筍上面劃上一刀 然後就很容易就把皮剝下來了 尾部比較堅硬的部分 我們可以把它切掉 全部去皮以後呢 我們來切一下 可以用刀先輕輕的拍一下 這樣就很容易分成幾塊 而且特別容易入味 切好以後 我們要把春筍焯一下水 大概焯個三五分鐘就可以了 去除一下它的澀味 我買的這種直接剁好的 特別的方便 清洗一下 然後涼水下鍋焯一下水 放入蔥段和薑片 等水開的時候呢 淋入一點料酒 這樣就可以很好的去除腥味了 焯好以後盛出來備用 然後處理一下配菜 把小蔥頭分成幾塊就可以了 姜把它拍碎 然後切成薑末 大蒜也拍扁去皮 切成兩段就可以了 下面我們就可以開始炒了 熱鍋涼油把這個雞塊炒一下 炒到這個表面比較變得微微發焦的時候 就可以盛出來了 我發現啊 這個焯過水以後的這個雞肉 特別是帶皮的 這個皮特別容易粘鍋 我這個鍋就粘的不行 但是好一點沒有糊底 我只能這樣硬着頭皮煎呀 煎到雞皮焦黃的時候 把它盛出來 鍋底已經沒法開了 大家在炒的時候建議用不粘鍋 或者好一點的這個鐵鍋 繼續在這個鍋底裏面炒這個配菜 炒到它們也有點變身焦黃的時候 就可以把剛纔炒的雞塊再次倒進去 假裝什麼也看不到 繼續翻炒 炒均勻 加入料酒 加入生抽 老抽 覺得生抽有點少 我又加了一勺 這樣繼續把它給炒勻 然後上色的時候 你就可以注入開水 加開水雞肉的口感會好一些 然後不必沒過這個雞肉 稍微的就是有個八分 過八分的時候就可以了 然後蓋蓋悶煮個十分鐘 十分鐘左右 用中小火就可以 然後加入這個粉塊 把它給翻炒均勻 然後繼續蓋蓋悶煮十五分鐘 中小火就可以了 十五分鐘 中間可以開蓋看一下 根據這個鍋的這個蓄水能力 來看一下是不是幹了 最後快收汁的時候 我們來淋入一點蠔油 再提一下味 也可以加入一點點的糖 然後翻炒均勻 撒入小蔥 就可以出鍋了 顏色很漂亮吧 看着就特別有食慾 裏面的筍呢 裹着這個湯汁特別的入味 口感很爽脆 雞肉也巨香 真的又要加一碗飯了 好了家裏團了筍的朋友們 趕緊動手做起來吧 大家下期見