天冷了來一份熱騰騰的羊蠍子鴛鴦鍋吧！大口吃肉太爽了！

天氣呢越來越涼了 吃羊蠍子呢真是一個不錯的選擇 大家好我是小八 今天呢解鎖羊蠍子的兩種吃法 一種白湯 一種紅湯 做個羊蠍子鴛鴦鍋 我們去菜市場買個羊蠍子 因為它本身很山 所以先將它泡血水三小時 泡成這樣呢微微發白 將羊蠍子冷水入鍋直接用清水煮 將裏面的血沫呢煮出來 期間呢要頻繁的撇去浮沫 因為呢我們一會兒要留下這個乾淨的湯啊 當做火鍋的湯底使用 大火煮開呢轉小火燉煮八分鐘 當這個湯啊燉的清澈的時候呢 就熬出羊蠍子清洗乾淨備用 快看 這裏有個羊蠍子在偷笑 你這麼可愛不還是要被我吃掉 準備兩等份羊蠍子 美味開始了 我們呢先解鎖第一道美味 白湯羊蠍子 這道菜呢我覺得用砂鍋燉的效果呢會更好一些 鍋底呢潑好薑片 將青菜呢放進鍋裏和羊蠍子一起燉 目的是去腥增香 芹菜的味道呢能夠更好的去除羊蠍子裏的腥氣 香料呢就很簡單 三白一紅 放進鍋中呢大火直接燉二十分鐘 大火的目的是讓羊湯脆白 時間到夾走青菜 目的是防止菜燉久了產生酸味 影響湯的口感 煮沸後蓋蓋轉小火繼續燉煮一小時 開蓋後呢按照自己的口味加鹽調味 這道菜的關鍵呢是不能提前放鹽 等肉呢基本燉透之後再用鹽調味 一道比較養生的白湯羊蠍子就算完成了 而且這樣燉出來的湯呢特別的奶白 喝上一口啊特別鮮美 肉吃起來呢軟爛入味 很適合冬天來吃 接下來呢我們解鎖第二種美味 紅湯羊蠍子 這個口味呢是香辣口味的 喜歡吃辣的可以看一看 如果家裏調料不足呢 可以準備這些基礎幹料 如果讓味道更好一些呢 可以加其餘的香料 草果呢是要去籽的 先把黃冰糖拿走 其餘的香料呢用白酒浸泡一下 再將冰糖放回即可 加白酒呢目的一個是為了增香 另一個呢是洗去幹料上的浮灰 用菜籽油呢將這些青菜炸出香味 青菜炸微幹後夾走 接下來呢我們需要炒醬 我選的是郫縣豆瓣醬 搭配黃豆醬的比例呢是3比1 青紅餈粑辣椒呢是為了增加香辣味 蟹辣椒麪呢是為了上色更好看 不用火鍋底料的原因呢 是因為我覺得他做出來的火鍋味啊 實在是太濃了 壓縮了其餘的醬香味 加點白酒激發出香味 全程呢用小火炒醬 主要呢防止火大容易炒糊 倒入剛煮好的羊肉原湯 將腐乳放進去 能夠增加複合的醬香味 將剛弄好的香料啊打包放進鍋中 紅湯的底料呢我們就熬好了 將羊蠍子煮沸轉中小火燉煮一個半小時 開鍋後呢按照自己的口味 可以適量的加鹽和白胡椒調味 繼續燉煮半小時 這樣香辣的紅湯羊蠍子呢就做好了 軟硬入味香辣爽口 對比白湯的區別呢 紅湯多個幾分香辣的風味 久燉的羊蠍子軟硬適口 油而不膩瘦而不柴 白湯的羊蠍子呢湯底可以說是靈魂了 久煮的羊肉呢鮮嫩多汁 包含了醇厚的湯底 滿口的沁人濃香 每一塊羊蠍子的骨髓清晰可見 輕輕啄上一口滿嘴都是軟糯的脊髓 而紅湯羊蠍子呢 香辣的口感呢刺激你的味蕾 一口下去油而不膩 湯汁味濃香辣大口吃肉滿嘴流油 香香辣辣呢再配上一碗米飯 我要先去吃了 我是小爸 讓我們下期再見 拜拜