在法國釀紅酒，一天挑揀3000公斤葡萄，採摘釀造全靠手

喫了這還得拿 直接給他們家族產的紅葡萄酒 你說這咋好意思 又喫又拿 Yupi 咕嚕咧咂咪 食圖的小凱們 大家好 我是你們的Yupi 歡迎來到我的頻道 現在我是在法國的勃根地地區 今天又到了我們農村喫喜的第三期了 說到勃根地地區 懂行的小夥伴應該就知道了 今天這個喫喜 就和紅酒息息相關 今天我們就要在當地 貝桑瑟洛家族的葡萄園裡喫喜 貝桑瑟洛家族於1650年 就在勃根地種植葡萄並且釀酒 整個酒莊無論是葡萄的採摘 釀造還是最後的售賣 都是由這個大家族來完成的 想要上桌喫喜可沒有那麼容易 看看我後面的這些人 今天我要下葡萄田裡去摘葡萄 換這一頓喫神 你看看這是他們剛剛收起來的葡萄 現在秋天了嘛 已經到了葡萄採收的季節了 來了來了 包工頭發工具了 準備收葡萄 OK 謝謝 桶子一拿剪刀一剪 那感覺來了哈 這一下怎麼突然來那麼多人 都是要來做主桌的嗎這是 現在我們就進入了葡萄園裡 看看這下面全都是葡萄 看見沒有 這個就是勃根地地區非常出名的 黑皮諾葡萄種 黑皮諾這一個品種 是勃根地地區最出名的葡萄種 也是勃根地地區 種植最為廣泛的紅葡萄種 但是這個葡萄可嬌氣了 就是它的毛病特別多 非常難伺候 而且它會隨著年份 土壤濕度空氣的變化 變換出不同的味道 黑皮諾這一個品種的葡萄 通體成紫色 在陽光下的時候很像一顆一顆的紅寶石 它的葉片成機關狀 然後背後有一些細細的絨毛 之前還有小夥伴說 我這撿葡萄賺錢的 然後讓來撿葡萄 我告訴你 這絕對不是一個輕鬆的活 因為你全程要這麼撫身在那撿 我只是來搞笑的 你看都挺麻煩的 還別說那種叫專業的工人 一天別人要規定你要撿多少量的 撿一天下來腰痠背痛腿抽筋 這種撿下來不小心掉到地上的葡萄 農場主說也不能浪費 全都得撿起來 法國勃根地地區的 黑皮諾釀造的葡萄酒 是世界上均價最高的紅葡萄酒 比如說著名的羅曼尼康蒂 這個酒就是來自於法國勃根地地區 看著就很想喫這個味道 剛才貝桑瑟諾家族的一個小朋友 應該孫子輩的 然後告訴我這個葡萄很好喫 很甜 我感覺有一種花香的味道 摻雜在這種果味裡面 算是我喫過味道比較特殊的一種葡萄了 咱們國內不是有一個葡萄叫什麼 玫瑰香嗎 估計就那意思 當這麼大一筐葡萄採收好了 在這麼大一個葡萄園裡 我們應該怎麼樣呢 這時候我們就要喊出一句 掰 然後就會在這個葡萄園中 就會有專門背這種怕嘍囉的人 然後過來收這樣的葡萄 哦哦哦哦哦 哇哦 謝謝 是不是很方便 但是我覺得好累 那個背大兜兜的人好累 我們是貝桑瑟諾的農場 我們是六代的家庭農場 我們在玻爾根地區 採收了十億公尺的葡萄 我們現在的農場 是第一名的葡萄園 我們是獨立的葡萄園 所有的葡萄都是我們自己種的 西風 豐收的喜悅 這就是今天我們的成果 那麼多葡萄 也沒忙多久 一個多兩個小時吧 摘了葡萄的手 全是糖水啊 甜汁 撿完了葡萄 咱就可以喫一點麵包先 還能用喇叭來演奏 厲害了 然後這邊有一些肉醬 這個在法國也比較常喫 用法國夾一些 用豬肉或者是鴨肉做成的這種 Dehin 哎呀攝影師這是開張的嗎 別人的就嗷嗷喫是嗎 就很簡單的味道 那個Dehin就是那個肉 怎麼說呢 這種應該叫肉凍吧 法國肉凍 它裡面放了一些肝臟 所以配上這個麵包 其實是風味更好了 大家都整餓了 再來點他們自己產的白葡萄酒 哎呀這生活美滋滋 這生活美滋滋 這攝影師啥事也不幹嘛 這一上午又是喫又是拿的 葡萄咱們收完了 小喫咱也喫了 現在咱就去看看 他們的葡萄釀造工藝 看看我們剛採收的葡萄 現在就要開始第一道加工了 開始了 要進行釀酒的第一個步驟篩選 這個步驟會把腐爛和乾枯的葡萄 或者是葉子葉餅都清除 每年葡萄收割的時候 費桑瑟諾家族全家都會出動 老爺爺青壯年全都出動了 葡萄進入這個機器以後 現在進來的就是一個脫籽 還有脫梗的一個步驟 你看這脫下來的葡萄梗 這邊是脫下來的籽 全是用機器來削做 在以前這個篩選的步驟 都是由人工來完成的 但隨著時代的進步 現在這個篩選步驟 大多都是由這樣的機器來完成 這就是去了梗脫了籽的葡萄了 到達這一步我們就會進入下一個步驟了 冷凈漬 直接用起鬆機把篩選好的葡萄 倒入冷凈漬的池子當中 經過了莊主的同意 他讓我可以上去看一下 他的冷凈漬的池子 讓我帶兄弟看看 啥情況裡面是 看看啊裡面 長這樣 這少的了還沒買 一會還會倒一些葡萄進去 這個冷凈漬的池子邊上 有一個這樣的鐵板 大家猜一猜 這個鐵板的作用是什麼呢 給你們三秒鐘作答時間 答案揭曉 這是一個製冷的工具 冷凈漬的溫度 需要恆溫到4-15度之間 每一個酒莊冷凈漬的時間都是不同的 有的是幾天有的是幾個星期 貝桑瑟洛家族的冷凈漬時間是三個星期 冷凈漬的時間越長 它的果味就越濃 酒的顏色也會越深 現在我們就要去它的酒窖裡看一下 哇天全是酒 看見沒 在我旁邊這些都是法國橡木桶 在法國比較好的酒莊 他們釀造比較好的紅葡萄酒的時候 在熟化的過程當中 一般都會把紅酒注入到這樣的橡木桶中 在全球一般使用兩種橡木桶 一種是美國的橡木桶 另外一種就是法國的橡木桶 法國的橡木桶在熟化的過程中 會帶給紅酒一種煙燻的堅果的風味 而美國的橡木桶更多的是帶給紅酒 一種椰子或者是甘草的香味 紅酒在橡木桶中的熟化過程 可以達到幾年甚至是十幾年或者更長的時間 每一年紅酒都會呈現出不同的風味 這是一個很神奇的過程 所以說一些品酒師 他們每一年都會把紅酒取一些出來嘗 達到最好風味的時候 這個酒就可以開封了 在你剛纔看到的醃製過程當中 我們把澱粉醃製了20個月 然後在醃製了20個月之後 我們把兩種醃製的醃料放在一起 同樣的稱呼 然後我們把它們放進瓶子裡 這些酒都是藏酒 年份大約是16年到20年左右的 這些酒現在都還沒有打任何的標誌或者標籤 等著出售的時候才會打上標籤 好了 葡萄酒的釀造過程咱們就已經參觀完了 現在終於開始進入我最喜歡的環節 喫席 看看這是餐前小點 做得好精緻 你看這個還有三文魚 嚐嚐這個三文魚 好喫 我再嚐一塊 再來一個奶油的 撒了一點辣椒麪 又來了 再來一塊 這是餐前的吧 不會就給我們喫點這玩意就完事了吧 勞動一天 是番茄混合了橄欖的風味 還可以 就是這個麵包太多了 那麼厚的麵包喫一個就飽了 我在地區是第六代 我們有10平方公尺 要知道在布魯加納 是分為地區、村莊、首都、大都 在這10平方公尺裡 我們有6平方公尺的首都 在普遍的布魯加納 地區是55%的生產量 村莊是30% 首都是10% 大都只有1%的世界生產量 布魯加納的莊園其實並不大 他們只有大約10公頃的葡萄園 但是有6公頃就被評為了 Premier Cru 也就是一級葡萄 這個佔比是非常高的 在當地 好了開餐了 看看今天我們喫的是什麼 這應該是前菜吧 沙拉 勉為其難還是跟攝影師舀一盆吧 幹啥啥不行 幹飯第一名 謝謝 不客氣 貝桑塞洛家族的葡萄園 每年產6萬5千瓶葡萄酒 但是隻有5%用於出口 出口的國家只有三個 就是咱中國加拿大還有英國 哎呀虛驚一場 終於午餐來了 趕緊吧兄弟們幹飯了 哎還喫的是米 哎很好 然後再來點這是啥 這是燉牛肉嗎 蒸起來蒸起來多一點 加點湯湯才夠 這個主菜看上去特別的香野 你想喫多少隨便咬 那幾大高壓鍋 咱喫飯真的得喫熱的 你說那冷的那一堆拿喫進去 我都感覺喫不飽 你看像這種農村菜吧 雖然長得比較樸素 但是我覺得它是煙火氣最重的食物 我也比較喜歡農村菜 你看在這種氛圍之下 感受一下大家在這聊天 喝東西的這種感覺很不錯 法國人的餐後必須來一盆奶酪 這告訴大家一個冷知識 大家知不知道其實很多法國的奶酪 它們的名字其實都是地名 比如說宮殿它是宮殿大區的奶酪 然後比如說還有那個虎克富 就是蘭文奶酪 它也是一個地名 這是今天的甜點了 巴拿古大吧 義大利奶凍 好了今天的農村喫席就結束了 其實大家談到法國紅酒 很多人都會想到波爾多 但是其實在法國 一些見酒老饕們的眼裡 勃根地的酒它更加的受歡迎 今天的整個流程下來是49歐 我個人覺得只要跟酒沾邊的 那個價格肯定是便宜不了的 但是喫的也好 還有我瞭解到的這些知識 還有親自去採摘了葡萄 我覺得這個體驗都是很棒的 好了 更多有趣的海外視頻 記得關注雨萍 每週六更新 別忘了轉頻道三連 拜拜