【國宴大師•艾窩窩】老北京傳統小吃！軟糯香甜，滿滿果粒，越嚼越香！| 老飯骨

清蒸小吃愛窩窩 真是有這味道 這是我的業餘愛好 真心想小吃是吧 對 酷愛別人的小吃 大家看這是什麼 這是五百克泡透的米 泡了二十四小時了 那一搓就散了 酥了 這是姜米 原料是姜米 咱上鍋蒸 一點水都不擱 很傳統的方法 看見沒 這鍋上也蒸五十分鐘 咱就把這餡先處理了 這個餡很簡單 主要是什麼呢 糖和這些谷料 我們把糖放進去 二百克砂糖 砂糖好吃 把芝麻放進去 白芝麻在烤箱裏烤了一下 我們是用一百度 烤了五十分鐘時間 這樣的芝麻特別香 然後剩下的我們就切了 其實青紅絲好吃 青紅絲是什麼玩意 實際上就是橘子皮 就像老的月餅餡裏的 它要出這個味 剛纔是青紅絲 這回是青梅 這個東西要幹嘛 就是吃着有一定的口感 核桃仁也切一些 就是別切太碎了 也是烤一下的 烤熟了的 其實以前真正最基礎的 還是瓜條和青紅絲 然後山楂糕 你白的那瓜條吧 不是甜的那個 對 冬瓜條 它主要什麼肉甜 還要好的口感 這個果皁不是都齊了之後嗎 這會兒就得使香油了 要想吃這個愛萌萌好吃 攪開之後要聞到香味 十克左右的香油 這個香油使手 說它不化 這個弄完之後 咱們把山楂糕再切了 所以這個餡就行了 這餡很漂亮 北京好多小吃都是清蒸的 這都是著名的清蒸小吃 我這大夥再來一點 再加上一點 剛纔我覺着這個不夠適合 這回該拌桂花糖了 桂花爲什麼不能放下 桂花黏 這比外邊賣的香多 我這一聞聞香味就多 就這個一般要在賣的情況下 就是糖還得多 咱其實這裹料沒有那麼甜 這樣等於稍微還是減了一些糖 這個我們就拌得了 然後就可以吃餡了 來 常亮 300克開水 好 我們先把它倒進去 打開蓋 迅速的往裏倒上300克開水 再煮一會兒 不煮了就關火了 再讓它靜置五分鐘 那水就全沒了 被這米粥吃進去了 這種過程叫吃堅 五分鐘 剛纔那水沒了 好 咱們把它拿出來 出鍋了 300克水 這個下邊的過程就是什麼呢 就交給趕上了 它這就是通過攪拌讓它起粘上勁 挨包有一個什麼要求呢 包出這看不見米粒的狀態 這就行了 很粘了也沒粘 行了 咱們這就得等它涼 涼了就能包了 涼透了更粘了吧 對 比原來粘了 就是你使這個乾點水的話 它就不粘手 多少有點水不粘手 你這使了什麼水 這是開水 然後這個面是一個 乾粉是蒸熟的 熟麪粉 這個蒸了十分鐘 因爲這個要直接入口是吧 所以得把麪粉蒸熟了 但是現在好多人 就用烤箱烤的麪粉 特別容易吃糊的粉 粘粘上了點 全部上 所以咱們就不要烤的方法 用蒸的方法就行 就使手掐勁就行 有點像包包子那個大小 這個麪糰 二十多克 然後就這樣 咱們就開包了 手上得稍微多一點 要不然粘手 要不粘手 這個放進去之後 用這勺往下壓 壓緊之後 然後這手這一團 一合就一個 我包一個試試 拿着我包一個 沒問題 然後就是這個團這時候要快 就拿手一合 這樣一合就一個 你給我師爺包這個 夠棒 這師爺就是聰明 什麼呀 二伯就是聰明 那紅的什麼呀 山楂糕 感應紅點 這有點像那個雞腳 對 就合這一下就OK了 這手要有點技巧 包完之後得看得出米的感覺 如果包完之後像面似的 就不對了 清晨小吃愛窩窩 我覺得反正一口下去 就是玩吃味道 真是玩吃味道 在家裏以後教小孩做 動動手 包點這個東西 吃不回 絕對還是一個鍛鍊 吃不回來了 你看這個驢大肚 愛窩窩 驢大肚 叫啥呢驢大肚 驢窩窩 形狀也好 你看 都有這個米 顆粒感 外邊的都沒有這感覺 再一個 這叫什麼 貨真價實 真材實料 吃起來就是不一樣 只要你把這事工談壞了 在家裏邊不難做 泡脫漿米入蒸鍋 使勁兒糖餡的香油搓 渾絲湯圓不用煮 清晨小吃愛窩窩 我們好好做菜 你們好好吃飯 關注老飯骨 吃飯不含糊 來 吃一個 這手有點沒了 行了 還可以 可以 這驢大肚沒事 臥槽 這個驢大肚 這個二伯最大的特點 就是創新能力 原來是徐老人派的 創新能力 這不就是大肚 徐老人派的 愛窩窩大肚 你看你看 你這叫驢大肚 爲什麼說二伯是迷宗派掌門人 創新能力極強 你看 上門 好吃 這個好吃 這裏邊有餡 對 你說這叫什麼 這叫驢大肚 這叫什麼 這叫愛窩窩 這叫驢窩窩 驢窩 叫驢窩 驢窩 對 這就行了 你說我師爺給你做了一個東西 你讓他猜一下 大明師爺 沒有了 他說了 我師爺給你做一個東西 你猜猜是什麼東西 猜猜人家猜不着 叫這驢窩窩 豬驢 一會頭髮長出來了 頭髮立馬長出來了 出了三根 改三毛窩窩了 師父 來了 你師父給你設計的菜 驢窩窩是吧 吃完長頭髮知道吧 就長三根知道吧 又是窩窩的 猜猜二伯 二伯 累了 就是累了 今天疲憊了吧 那你給個微笑 昨天回太早了 今兒早上你來 起太早了 年續工作 挺好的 這個你是忘了我的精神 你沒帶老父母工作 帶別人工作呢 那咱說吧 小哥 大哥你給 小哥來一手 廚師之歌 來一首 美食是最好的優開傳遞 是這個色彩 廚師是最溫柔的姐妹 你可以改 演繹着人間的溫暖 演繹着人間的關懷 你那個押韻